Диета Храната не се отнася само до сумата от нейните хранителни вещества

От д-р Софи Лемоние

диета

Появява се нова концепция в храненето: ефектът на хранителната матрица, което означава, че ефектите на дадена храна не са просто сбор от ефектите на нейните хранителни вещества.

Публикувано на 28.09.2018 г. 12:00 ч

Това, че медицината не спазва правилата на математиката, не е нищо ново. Това важи особено за храненето и диетологията, където концепцията за ефекта на хранителната матрица се появява все по-често: ефектите от храната не са само сумата от ефектите на хранителните вещества, които я съставляват. Примерите започват да се натрупват по-специално по отношение на млечни продукти, чийто матричен ефект наскоро беше демонстриран в различни изследвания, представени на 40-ия конгрес на Европейското дружество по клинично хранене (ESPEN), който се проведе през септември в Мадрид.

Хранителните вещества не са достатъчни за приготвяне на храна

Това схващане за матрицата се ражда от идеята, че не ядем хранителни вещества (т.е. протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, фибри и др.), А храни, в които тези множество съединения взаимодействат помежду си според структурата си, бионаличността си или тяхната синергия ... Например, приемането на калций под формата на хранителни добавки изобщо няма същия ефект като под формата на млечни продукти, също както и за фибрите: абсорбирайте ги изолирано n това съвсем не е същото като да ги ядете като зърно. Защо ? Тъй като има много други съставки и хранителни вещества в храната, за които не подозирахме и които ще генерират сложни взаимодействия. Резултат: Бионаличността и метаболизмът на хранителните вещества варират.

Всъщност трябва да мислим, че храната има многофункционална роля, уточнява д-р Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил: „Не можем да възпроизведем същите взаимодействия в сглобените храни. Човек може да се изкуши да създайте "нео-храни" чрез подреждане на хранителни вещества и смесването им заедно. Това е да се забрави, че храната се състои от множество съставни части, организирани според изключително сложни физико-химични структури. няма добавяне на хранително вещество, за да се получи ефект ".