Диета - добри мазнини и лоши мазнини - Sideris Ecoblog
Вашето ръководство за естествена красота
Класификация на хранителните мазнини
Мазнините в диетата се разделят на прости мазнини (триглицериди) и сложни мазнини (Холестерол).
Обикновените мазнини са два вида:
- наситени мазнини - те съдържат голямо количество наситени мастни киселини и са твърди при ниски температури;
- ненаситени мазнини - съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини и дори при ниски температури са течни или могат да се мажат.
Ненаситените мазнини включват и незаменими мастни киселини Омега 3 и Омега 6, от голямо значение за тялото.
Друга категория мазнини са транс мазнини, т.е. ненаситени мастни киселини, модифицирани в резултат на индустриален процес на частично хидрогениране. Тези мазнини имат отрицателно въздействие върху здравето и приемът им трябва да бъде намален.
И така, какви мазнини да ядем?
Добрите мазнини, от които тялото се нуждае, са ненаситени мазнини (полиненаситени и мононенаситени). Те се намират в растителни масла, мазни риби, маслодайни семена (ядки, лешници, бадеми, шам-фъстъци, тиквени и слънчогледови семки, маслини). Омега 3 киселина се съдържа в мазна риба, ядки, ленено масло, рапично масло, а Омега 6 киселина се съдържа в слънчогледово масло.
Следователно всяко масло е добро, стига да не се използва при пържене. Маслата могат да се консумират например в салати или печени картофи. За пържене се препоръчва палмово масло, което поддържа стабилността си при високи температури. Въпреки това, като се има предвид, че стотици хектари земя са обезлесени за превръщане в палмови дървета за масло, добре е да се сведе до минимум консумацията на палмово масло и следователно на пържене, дори ако те са „по-здрави“. Друг добър вариант за пържене е маслото.
Какви мазнини да избягвате?
Лошите мазнини за тялото са наситени мазнини и транс мазнини, защото повишават нивата на холестерола в кръвта и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.
По принцип продуктите с големи количества наситени мазнини са твърди при ниски температури (хладилник). Невъзможно е да се избегнат напълно наситените мазнини, но имайте предвид, че колкото по-лесно мазнината се разпространява върху хляба при ниски температури или дори течност (растителни масла), толкова по-ниско е съдържанието на наситени мазнини. Хранителната информация на етикетите ни дава данни за количеството наситени мазнини в продуктите.
Трансмазнините са по-лесни за идентифициране, тъй като те присъстват в списъка на съставките a хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини също така показва наличието на транс-мазнини в този продукт (хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини се срещат в широк спектър от продукти: майонеза, сладкиши, сладкарски изделия, чипс, бисквити, евгеника, пръчици, шоколад със сложен състав, продукти, съдържащи маргарин промишлени). Трансмазнините се появяват и в млякото, маслото, сметаната.