Диета днес вегетарианска
В столовите подреждането на ястията влияе върху решението коя храна избират гостите. Изследователите виждат в това начин да накарат хората да ядат по-често безмесни обяди.
17 август 2020 г. - 12:56 ч., Anja Garms, dpa/fwt
Кембридж Самото подреждане на елементите от менюто може да насърчи хората да ядат по-малко месо и повече зеленчуци. Ако пред дисплея на кафенето има вегетарианско ястие пред месно ястие, гостите са склонни да изберат по-здравословната алтернатива. Това обаче важи само ако разликата между двете оферти е достатъчно голяма, съобщават британски учени в списание Nature Food.
„Всички кафенета и ресторанти са създадени, за да насърчат хората да направят определен избор. Така че има смисъл да се използват дизайни, които улесняват избора на най-здравословните и устойчиви хранителни опции, без да се мисли за тях “, заяви главният изследовател Ема Гарнет от Университета в Кеймбридж в съобщение за пресата.
Преминаването към по-растителна диета се счита за съществена мярка за забавяне на климатичните промени и опазване на околната среда, особено в страни с високи доходи и висока консумация на животински продукти, пишат учените в изследването. Информацията за взаимовръзките и данъчното облагане на определени храни са два метода за насочване на потребителските решения. Но също така се обсъжда дали е възможно да се контролира поведението на потребителите чрез подсъзнанието, например чрез специални стимули за закупуване или подреждането на храна в зоните за продажба.
105 000 анализирани решения
Учените обясняват, че този подход все още не е добре проучен. Сега те са анализирали общо над 105 000 избора на храна, направени от гостите в две кафенета в кампуса на университета в Кеймбридж. В продължение на повече от две години изследователите оказват влияние върху подреждането на опциите на менюто на дисплея: Те или поставят месо, а след това вегетарианско ястие или обратно. Те променяха реда първо седмично, после месечно. Чрез оценка на чип картите, с които гостите плащаха, те успяха да определят кои ястия се продават най-често.
На първо място, резултатът: В една от кафенетата подреждането на ястията не повлия на избора на гостите. В другата обаче продажбите на вегетариански ястия са нараснали значително, когато са били представени за първи път: с 25 процента за седмичния анализ и с почти 40 процента за месечния анализ. Единствената забележима разлика между кафенетата беше разстоянието, на което бяха представени алтернативите. В първия беше само около 85 сантиметра, във втория повече от 1,80 метра.
Учените отдават факта, че допълнителен метър има такова влияние върху решението за хранене, на факта, че след това месото е изчезнало от полезрението на гостите и просто изглежда най-лесно да се избере вегетарианската опция. „Когато се види първата хапка, много хора изглеждат напълно доволни от апетитна вегетарианска опция, стига месото да се забелязва по-трудно“, каза Гарнет. За да разгледат по-отблизо връзката, те намалиха разстоянието между съдовете във второто кафене до малко под 70 сантиметра. В резултат на това посетителите отново се обърнаха към месни ястия.
Британските университетски кафенета не са наистина представителни, казват изследователите. Трябва да се провери дали подобно поведение може да се демонстрира и в други групи.