Диета „Диабет! Затлъстяване! По дяволите! "- DER SPIEGEL 122016
ОГЛЕДАЛО: Направихте телевизионен документален филм в САЩ, който наскоро беше показан на Берлинале; съветва ви да се пазите от храни, рекламирани като здравословни. Защо?
Статия като PDF
Полан: Повечето продукти, рекламирани като здравословни, излизат от кутията. Това са преработени продукти, а не пресни. Но ако преминете през супермаркета и покрай щандовете за плодове и зеленчуци, броколи, маруля, ябълки, няма да видите никаква реклама за положителното им въздействие върху здравето. Къде трябва да ги отпечатате? Такива реклами обикновено се намират за храни, които са по-скоро в средата на супермаркета: зърнени закуски, мюсли барове, замразени храни. Накратко, храните, които най-малко ни крещят в супермаркета, са най-здравословните. Не тези, които казват това.
ОГЛЕДАЛО: Защо потребителите са толкова лесно измамени?
Полан: Това се дължи на явление, което наричам „нутриционизъм“; това означава, че хората сега виждат храната си предимно като носител на нейните съставки. Например виждате парче пържола, което лежи пред вас - и веднага анализирате колко мазнини, протеини или желязо съдържа. По този начин храната ни се свежда до сумата на хранителните вещества. Веднага след като приемете тази гледна точка, вие приемате и втори компонент на идеологията: че имате нужда от експерти, които да обяснят как и какво да ядете. Мисля, че това е опасно.
ОГЛЕДАЛО: Експертният съвет е опасен?
Полан: Човечеството се храни от хиляди години. Без експерти. И сега изведнъж повдигаме въпроса какво да ядем на науката. И са зависими от експерти, които разделят храната ни на носители на добри и лоши вещества. В момента глутенът е лошият човек, дълго време той е бил мазнина или захар. Почти всеки ден се идентифицира нова лоша съставка. Страхуваме се от храната си. И това от своя страна приканва корпорациите да ни заблудят с маркетингови трикове.
ОГЛЕДАЛО: Например?
Полан: Когато страхът от мазнини е на мода, трябва да измислите продукт с „ниско съдържание на мазнини“ или „без мазнини“, за да го продадете - и да го напишете отгоре. В крайна сметка това води до това хората да ядат много от тях неограничено. Всичко е без удар.
ОГЛЕДАЛО: Но желанието на много хора да се хранят здравословно не е напълно безсмислено.
Полан: Не, просто искам да отбележа, че има много други причини за ядене: радостта от това, сплотеността, културната идентичност. Но ние свеждаме всичко до тази една принуда да се храним правилно. От това вече възниква ново хранително разстройство, което се нарича орторексия: нездравословната фиксация върху здравословната храна. Ние, американците, вече можем да преценим какво означава за нас с всяка хапка: затлъстяване! Диабет! По дяволите! Или просто спасение, ако се храним правилно. Вече 30 или 40 години правим храната си по този начин. Но това не ни направи по-здрави.
ОГЛЕДАЛО: Какво е здравословно? Ядеш вегетарианска диета? Веган?
Полан: Обичаме да търсим прости отговори. И тогава искате да ядете напълно с ниско съдържание на мазнини или без захар или веган. Но има много различни начини да се храните съзнателно. Изборът може да се направи въз основа на това откъде идва храната, как се прави, как се отглежда. Вярвам, че този маршрут е много по-здравословен. Знаете ли така наречения френски парадокс?
ОГЛЕДАЛО: Не.
Полан: Французите, които се радват толкова небрежно и консумират купища хранителни вещества, които смятаме за нездравословни, имат значително по-малко сърдечни заболявания, отколкото ние, американците, с нашата добре проектирана диета с ниско съдържание на мазнини.
ОГЛЕДАЛО: Защо така?
Полан: Французите не са толкова за това какво ядат. Но как ги правят, многото малки правила, маниерите на масата. И особено порциите. Има няколко малки курса, така че ядете по-бавно. Знаем: колкото по-бавно се храните, толкова по-малко ядете. Във Франция, както и в Америка, хората не казват „пълен съм“ след вечеря. Но: "Вече не съм гладен." Такава хранителна култура е поне толкова важна, колкото това, което ядете.
ОГЛЕДАЛО: Какво остава за хората, които не искат да си позволят скъпи органични храни?
Полан: Яжте възможно най-малко индустриално модифицирана храна. Разликата между преработената храна и прясната е много, много по-голяма от тази между прясната и така наречената органична храна. Разбира се, има стъпки за обработка, които са добри. Например, за да изсушите и опаковате тестени изделия. Или да мели жито и да пече хляб от него. Но има разлика между хляба с три съставки и тридесет и един хляба. И така: яжте истинска храна, която готви истински човек!
ОГЛЕДАЛО: Кое е любимото ви ястие в момента?
Полан: В момента се чувствам като добре пиле на скара. За предпочитане такъв, който може да се разхожда свободно. Това е най-вкусното.