Диета без пшеница
Публикувах този пост тук преди няколко години. Там ще намерите редица други от мен на тема „без пшеница“. Тъй като животът без подуване също става все по-важен за лечебната йога, аз също го включих в блога Heilyoga.ME. За пълнота.
Пшеницата започна да говори, пшеницата вече не е приемлива за мнозина поради съвременната непоносимост.
По ирония на съдбата, зърното, което е позволило на хората да оцелеят през тежките и подхранващи зими в продължение на хилядолетия, без които не бихме оцелели в много безплодни времена в ранните ни дни, зърното, което толкова често се свързваше със злато в песни и стихове, което е мъртво Умира поради усилията за производителност на съвременното земеделие и големите корпорации, които го движат, и генното инженерство. Съвременната пшеница вече не е това, което беше. Започва търсенето на диета без пшеница.
В тематичния портал:
Метеоризъм, имунна система и черва
Погледнете полето със зърно - колко високи са дръжките?
Делът на пшеничните протеини нараства значително. Това води до необичайно напомпани кифлички в магазините за тесто и пекарни. И точно това го прави непоносим за мнозина: глутен.
Освен това съвременната пшеница съдържа и други вещества, които я правят несъвместима - има хора, които толерират глутена, например под формата на сейтан, които все още реагират на пшеницата. Съдържа и други критични вещества.
Ами древните сортове пшеница?
Откакто Хилдегард фон Бинген, спелтата се счита за най-съвместимото зърно и е устойчива на съвременни методи за увеличаване на производителността като оплождане. Това го прави популярен, спелтата е „in“, спелтата се купува все повече и повече. Как земеделските корпорации решават нежеланието на устойчивата на производителност спелта? Как все още можете да увеличите производителността си? Чрез кръстосване на модерни сортове пшеница - резултат? Спелтата е също толкова непоносима, колкото пшеницата. Същото се отнася и за другата „древна пшеница“ като лимец, емер и камут. Клиентът не вижда дали зърното е променено.
Поносимостите се увеличават
Междувременно много черва са станали толкова чувствителни поради постоянното бомбардиране с модифицирани сортове пшеница, че вече не могат да понасят оригинални сортове пшеница, които са останали непроменени. Те реагират с чувство за ситост, метеоризъм, диария, чревно възпаление, ... Лошо е, когато вече не знаете какво още можете да ядете, без червата да мрънкат и бръмчат, без да се налага да се примирявате с болка отделете време на ставите си. Тъй като такова объркано храносмилане увеличава възпалението на цялото тяло и в даден момент лежи върху ставите: артрит, ревматизъм и т.н. често следват на крака.
Значи няма пшеница? Диета без пшеница?
Всеки, който е страдал достатъчно дълго, в даден момент напълно ще премахне житото от диетата си и вече няма да се включва в дискусии - обикновено след опит, довел до ясни знания. Например, всеки, който след експериментална фаза от 4 седмици без пшеница е преживял, че стомахът е плосък, сънят дълбок и ставите са станали еластични и как едно-единствено пшенично руло е унищожило всичко в миг на око, а след това за дълго време. Житото трябва да тръгне.
Къде навсякъде има жито?
Това е проблема. В нашето общество, обсебено от пшеница, угояването на зърното на населението е задвижвано до такава степен, че перспективата за въздържане от пшеница е шокираща. Това е особено вярно, когато осъзнаете кои зърна принадлежат към семейството на пшеницата: лимец, емер, камут, спелта, пшеница, ечемик, ръж, овес ... засега изплюха всички.
Преди всичко пшеницата не се съдържа само в зърнени продукти като хляб и тестени изделия, но се добавя почти навсякъде по производствени причини и като сгъстител: сладкиши, соев сос и др. Прочетете списъка на съставките. Дори много от гъбните култури, използвани в производството на сирене, се отглеждат върху пшеница.
Какво друго мога да ям с диета без пшеница?
Това е следващият въпрос. Тези, които се хранят нормално и премахват пшеницата, са изправени пред бедствие. Това е шокиращо. Този шок е резултат от тунелна визия, която стеснява възприемането на пшеницата по недопустим начин. Светът предлага много повече зърно, отколкото само членовете на семейството на пшеницата. Отворете очи и се огледайте - има невероятно разнообразие от изключително вкусни алтернативи на членовете на семейството на пшеницата.
Брашното без глутен не е решение!
Никой също не се нуждае от „брашно без глутен“. Ако някога сте се замисляли как се прави брашно без глутен, така или иначе вече няма да имате апетит за него: глутенът се отстранява химически от брашното и се заменя с химикал, така че брашното да запази свойствата си на печене. Глутенът е лепкав протеин и гарантира еластичността и способността за ходене на пшеница.
Химикалът, добавен към безглутеново брашно като заместител на лепилото, се използва, например, от офталмолозите за зареждане на стъкловидното тяло на окото след очна операция.
Кой иска това в кок? Определено не го правя! В пшеницата има и други дразнители, които имат ефект дори без глутен. Брашното без глутен не е начинът. Трябва да има нещо друго. Други култури също живеят без пшеница.
Така че други зърнени култури - какво има там?
Когато гладният отказ от жито в търсенето на нещо за ядене стигна до този въпрос, нещата стават интересни. Защото сега се отваря широкият свят на огромно разнообразие. Има голям брой зърна, които естествено не съдържат глутен и други дразнители. Те предлагат голямо разнообразие от вкусове и често съдържат много повече хранителни вещества от нашата пшеница, която е изтощена от производството.
Други зърнени храни и псевдозърна, които обогатяват менюто, са например: ориз, царевица, просо, елда, киноа, амарант. Псевдозърната са растения, които използваме като зърно, но ботанически погледнато не са треви. От съображения за четливост ще нарека и тези „зърнени култури“ по-долу. Това е например елда (възли) и амарант (лисича опашка).
Съдържанието на минерали често е много по-високо, свойствата на ситост са много по-добри, а инсулиновият баланс е значително по-малко подчертан - което трябва да зарадва диабетиците. Мнозина изпитват, че с промяната те не само се отърват от чревни проблеми, нарушения на съня и ставни проблеми, но и от коремните мазнини. И то без да огладнее, просто ей така.
Ако ядете по-малко пшеница, ще сте сити по-дълго. Силна!
Мнозина изпитват това: Порциите стават по-малки, защото границата на насищане се достига с по-малко. Гладните закуски между храненията намаляват, тъй като продължителността на ситостта на храненето се увеличава. Вместо след 2-3 часа, закуската изведнъж ви засища за 4-5 часа - това намалява калориите.
Обикновено отнема няколко седмици, за да се повярва в това и храненията всъщност се разрешават да станат по-малки. И тогава, много постепенно, започва бавна загуба на тегло. Освен ако, разбира се, не компенсирате това с други мерки, като повече шоколад, сирене и олио - защото е толкова вкусно. Но всеки сам трябва да реши.:-)
Хляб - имам нужда от хляб!
Незърнените зърна не съдържат лепилото, което е толкова важно за добрия немски хляб.
И така, как мога да пека хляб с не-пшеничните зърна? Това е екзистенциалният въпрос, който възниква: хляб! С други думи, посегнете към литературата, за да станете умни чрез четене.
Популярен бестселър в тази област, дори и с някои рецепти, е книгата Weizenwampe: Защо пшеницата ви прави дебели и болни. Той съдържа много справочна информация за пшеницата и нейното храносмилане и други интересни мисли. За моя вкус обаче основните положения на тази книга биха имали повече от достатъчно място на 1/3 от хартията.
Освен това към края на книгата авторът се потапя в изключително нисковъглехидратна диета, която аз не спазвам. Рецептите, които той препоръчва за печени изделия, не са чудесни за моя вкус, тъй като се основават на яйце като лепило. И в невероятни количества също. Това не е за мен.
Експериментално готвене на безжитната диета с просо хляб
Нищо не работи без хляб, особено не в Германия.
Следователно, тук е текущото състояние на моята експериментална кухня за печене на хляб без пшеница. Тъй като съм фен на просото - просто намирам вкуса за добър, а просото е едно от зърнените храни с най-високо съдържание на минерали - и тъй като едва ли има рецепти за просо хляб (поне нито едно без яйце), разработих експериментален фокус там. Не искам яйце в хляба си.
Полученият опит трябва да бъде прехвърлен на други видове зърно, тъй като просото е едно от най-упоритите зърна, когато става въпрос за печене на хляб. Т.е. По-лесно е с други зърнени храни, например ориз. Оризовото брашно се предлага в азиатските магазини, но можете лесно да го направите сами от нормален ориз с помощта на блендер или миксер за смути, тъй като оризът е относително мек. Моля, не опитвайте с просо, то ще затрупа миксера ви в дългосрочен план!
Еволюцията на просото
Съществуват различни начини за заместване на глутена в пшеницата, така че тестото за хляб да се разхлаби и газовете, генерирани по време на втасването, да „заседнат“ в тестото, за да го вдигнат. В зависимост от еластичността на метода, хлябът след това ще бъде еластичен и хлабав или евентуално доста ронлив.
Опитът с „лепилото“ е сърцевината на експеримента, за това става въпрос.
Между другото, неуспешните експерименти могат да бъдат преработени в отлични гювечи с просо: Нарязваме натрошения хляб на кубчета, смесваме със зеленчуковите кубчета (тиквички, червен пипер, домат, тиква, ...), заливаме със сирене и го поставяме във фурната. Много вкусен!
Просо хляб I - влажният
- 500 г просо брашно, 400 г вода, 1/2 кубче мая
- Лепило: „Ленени семена“. Ленените семена се състоят от 1/2 чаша ленено семе с 200 грама вода. Смесете водата и лененото семе в блендер или машина за смути и оставете малко да престои. Резултатът е наистина хубаво мръсотия или памп.
- Поставете всички съставки в машина за хляб и стартирайте програмата за хляб. Или алтернативно разбъркайте добре на ръка, напълнете във форма и печете нормално. Обърнете внимание на времето на ходене на маята. Работи и със сода за хляб.
Резултатът е доста нахален хляб. Тъй като брашното от просо смуче много силно, не е толкова лесно да се намали съдържанието на вода във фазата на месене. Това важи особено за производителя на хляб. Това ме накара да мисля, че трябва да се отстрани допълнителна вода от хляба във фазата на печене. Зърната от просо попиват 3 пъти обема си вода във фазата на печене, без да нарушават фазата на месене. Така просо зърна!
Просо хляб II - зърнестата
- 500 г просо брашно, 400 г вода, 1/2 кубче мая
- 100 гр. Зърно просо за сушене
- Лепило: „Ленени семена“. 1/2 чаша ленено семе с 200 грама вода. Смесете лененото семе и водата в блендер или машина за смути и оставете да престои малко.
Този хляб е много по-добър! Сега силният вкус на лененото семе ме притеснява, затова търся начини да заменя ленените семена с нещо друго.
Още просо хляб
Досега експериментирах с две вещества: Pfleilwurz и брашно от нахут. Вместо ленени семена към горната рецепта се добавят или 100 грама брашно от нахут или 3 чаени лъжички маранта. И двете са много вкусни на вкус, но се прави много ронлив хляб ... или много вкусни гювечета от просо.:-)
Между това съм експериментирал с хрупкав хляб: омесвам брашно, лепило и вода с подправки, за да образувам тесто за мазане (като меко масло през лятото точно преди да се разтопи), разстилам върху намазан с масло блат и изсушавам повече, отколкото пека на слаб огън.
Внимавайте, преходът между „вкусно хрупкав“ и „изцяло черен“ идва много внезапно!
Пека си бисквити на 160 градуса. Това има предимството, че има само 30 минути между изваждането на купата от шкафа и първата хапка.
Друго предимство: Производството на хляб позволява да се направят интересни заключения относно еластичността на тестото. Забелязах, че брашното от киноа очевидно има добро лепило по подразбиране. Чипсовете от киноа, които се изваждат твърде рано от фурната, са почти с гумена консистенция, дори без друго лепило. Може би хлябът от киноа е по-лесен за приготвяне от просото? Трябва да помисля отново.
Търсенето продължава
Онзи ден прочетох, че псилиумът трябва да дава добри резултати за хляба, което е следващото. Проблемът определено ще бъде напукан. На този етап докладвам: Категория „Без пшеница“ в Manipura.de/Blog
Ако имате проблеми с пускането на любимите си пшенични ролки и юфка ...
В такъв случай препоръчвам този безплатен видео курс: "Да се научим да пускаме ”. Става въпрос за целенасочената работа с емоции. Те могат да бъдат проектирани както искате ... и да го направите!
Трябва да решите сами, разбира се. Но можете да видите какво да очаквате: Гледайте видео курса „Да се научим да пускаме“.
Вашият принос?
Очаквам с нетърпение вашите полезни съвети, за да продължите напред с развитието на крайния просо хляб. Можете да ми го изпратите по имейл или да го публикувате като коментар точно под тази публикация. За съжаление трябва да напускам зоната за коментари от време на време. (Временно) затваря спам атаки. Ако случаят е такъв в момента, изпратете ми имейл, аз ще го сложа тук за вас.
С моята измамна хартия, формулата „серия упражнения за йога, можете лесно да я създадете сами.
Ще ви покажа "как"!
Зад това стои принцип,
Че никой никога не ти е обяснявал.
И тогава са вашите упражнения
по-добре от шоколада.