Диета без глутен timcsikitchen
Безглутенова диета
Диетата без глутен през целия живот е от съществено значение при лечението на чувствителност към глутен. Глутенът, като обобщено наименование, се отнася не само до глиадин в пшеницата, но и до хордеин в ръж или секалин в ечемик. Те се вземат предвид заедно при определяне на съдържанието на глутен в храните. Стриктното спазване на диетата е изключително важно, тъй като може да помогне за предотвратяване на бъдещи усложнения на заболяването. Обучението на пациентите за безглутеново хранене е от съществено значение за успеха на лечението, тъй като неспазването реактивира заболяването, затова се препоръчва персонализиран съвет от диетолог за новодиагностицирана цьолиакия. Важно е да се спомене, че напълно безглутенов продукт не съществува дискриминацията показва много ниско съдържание на глутен под ограничение, което не е вредно за здравето на пациента. Въпреки че количеството глутен, което все още се понася, варира от пациент до пациент, много малко вероятно е да се развие хистологична аномалия с прием на глутен под 10 mg/ден, въз основа на досегашни проучвания, безопасното ограничение може да бъде определено някъде между 10 и 100 mg дневен прием на глутен.
Храни, забранени за пациента
Забранени са всички зърнени храни с високо съдържание на глутен. Пшеница, ръж, ечемик, техните хибриди, спелта от пшеница или нейните предшественици не могат да се консумират под никаква форма. Храните от пшеница, ръж, ечемик, спелта, като печени изделия, бисквити и тестени изделия, направени от такова брашно, са забранени за пациентите. Пържени меса, приготвени с пшенично брашно, зеленчуци, удебелени от дръпване или разпенване, също трябва да се избягват. Зърнените люспи в повечето случаи съдържат глутен. Особено внимание трябва да се обърне на преработените храни и готовите продукти, така че да не съдържат съставка, съдържаща глутен. Тъй като глутенът се използва благоприятно като емулгатор, стабилизатор или носител за ароматизанти, не е лесно да се разпознае. Различните месни продукти (кренвирши, колбаси), чиито добавки често съдържат глутен, могат да се консумират само с повишено внимание. Подправки, крем на прах, сладоледи също могат да бъдат проблем.