Диета без глутен и лактоза - извара Rudi Info
Безглутенова и лактозна диета - какво да търсите, какво да внимавате. Чувствителност, алергия или непоносимост?
За мнозина безглутеновата и безлактозна диета не е въпрос на избор, но поради непоносимостта, която развиват, те не могат да ядат нищо различно от безглутенова. Подобно на тях, все повече хора трябва да внимават при консумацията на млечни продукти поради тяхната чувствителност към лактоза.
Лактозна чувствителност vs. алергия към млечни протеини
Тук обаче трябва да правим разлика между чувствителност към лактоза и алергия към млечни протеини. Симптомите на двата вида проблеми могат да бъдат много сходни (въпреки че алергията към мляко често причинява и кожни обриви). Но в случая на последното е необходима сериозна промяна в начина на живот, пълно премахване на млечните продукти. Млечният протеин срещу лактоза не може да бъде извлечен от млечните продукти по време на производствената технология и дори малко количество може да предизвика прекомерен имунен отговор.
Чувствителните към лактоза хора имат по-малко лактазни ензими в тънките си черва, което затруднява разграждането на лактозата. Безлактозното мляко се различава от останалите само по това, че съдържащата се в него лактоза се разгражда по време на производствената технология. По този начин, безплатното мляко съдържа глюкоза и галактоза, генерирани по време на процеса. Не може да се каже, че млякото без лактоза е по-здравословно от класическите му аналози.
Трябва да преценяваме, консумираме и купуваме въз основа на това дали имаме непоносимост или не.
Ако не сме наясно с точната диагноза, можем да се лишим от ценни минерали и витамини. Докато чувствителните към лактоза хора могат да консумират определени млечни продукти, като твърди сирена, няма изключение за страдащите от алергии. Освен това трябва да бъдете много внимателни, когато купувате, защото млечният протеин (като лактоза) се използва като добавка в много храни, студени разфасовки, консерви, закуски, шоколади и лекарства.
Вечен въпрос: Диетата без глутен и лактоза също се цени от здравото тяло?
На този въпрос не може да се отговори ясно. Теоретично, ако някой не е чувствителен към глутен, тоест тялото му няма отрицателен отговор към глутена, тогава самият глутен не е вреден за него, но не е толкова прост.
Съдържанието на глутен (за разлика от съдържанието на лактоза в млякото) не е постоянна характеристика на зърнените култури. Зърнените култури, отглеждани преди Средновековието, са съдържали много по-малко глутен от сортовете, разпространени днес. По-късно обаче се разбра, че най-важната молекула по отношение на качеството на хляба е безспорно глутенът, тъй като той определя вътрешната структура и текстура на печените изделия и месимостта на суровото тесто. Следователно при мащабното производство на зърно все по-често се отглеждат сортове пшеница, които са по-леки и по-дъвчащи теста. Съответно, все повече хляб, съдържащ глутен, може да се пече. Глутенът се използва и като добавка в подправки, кисели млека, готови ястия и колбаси.