Diet Delicious sake също се съчетава добре с европейската храна Augsburger Allgemeine
Топло и вкус като заспали крака: Всеки, който свързва това с оризово вино, никога не е имал добро саке. Сервира се леко охладено. Тогава той също има страхотен вкус със сирене или други европейски ястия.
Варено като бира, пияно като вино. Понякога кристално чиста като вода, понякога златистожълта като мед, понякога аромат на катереща се роза или аромат като банан. И само четири съставки: ориз, вода, гъбена култура и мая. Саке е националната напитка в Япония и се съчетава с всяко добро ястие - не само азиатско. Но това, което обикновено се сервира като оризово вино в тази страна, няма много общо с това, което ценителите ценят за традиционната напитка.
„Подобно на„ Liebfrauenmilch “от Япония“, често служените в Германия са, казва Йошико Уено-Мюлер пренебрежително. Местният японец живее в Хесен от 20 години, "Майстор е на дегустация на Sake" на Пивоварното общество на Япония и от шест години внася висококачествено саке в Германия със съпруга си. На водещия международен търговски панаир ProWein в Дюселдорф тя показа колко добре върви сакето със сирене, например.
Това не е неразумно: сиренето често се комбинира с вино. Ако опитате различно заради различни сирена, ще разберете: Пасва идеално. „Можете да намерите много вкусови нюанси в сакето“, казва Андре Макионга, сомелиер и управител на ресторант в топ готвач Тим Рауе в Берлин. "Ароматът е толкова многостранен, колкото при виното." Има много "винено саке" със сравнима киселинност и плодове, както и сухи посоки.
За начинаещите саке, Macionga предпочита да сервира вино, подобно на вино - „за да улесни небцето“. Той е плодов, има малко алкохол и е по-деликатен от някои други саке. За упоритите пиещи саке, от друга страна, той предпочита по-тежко пиво, със "силни билкови нотки и много подправки".
Андреас Мерке се застъпва за правенето на чисто, чисто качество заради високото качество още от самото начало. „Толкова е добре, че дори„ начинаещите “със сигурност ще получат вкус за него“, казва представителят на Messe Düsseldorf в Япония.
Много важно, когато пиете саке: Вкусът му е най-охладен или при стайна температура. „Някои сакета с високо качество могат да се нагреят“, казва Макионга. "Но от 40 градуса вие унищожавате цялата работа на главния пивовар. Цветните, необикновени аромати се унищожават." И те са почти толкова много, колкото 1300 пивоварни, които правят саке в цяла Япония. Повечето са занаятчийски семейни фирми. Петте най-големи пивоварни, които са всички между Киото и Кобе и по този начин далеч от мястото на реакторната катастрофа във Фукушима, произвеждат 50% от количеството, произведено в цяла Япония в промишлено производство.
За по-добро ориз оризът трябва да бъде полиран и външният ръб, включително протеините и мазнините, да бъдат отстранени от зърното, обяснява Уено-Мюлер. Качеството и вкусът по-късно зависят от степента на полиране. След приготвяне на пара и охлаждане към ферментацията се добавя гъбна култура, маята помага при ферментацията. След като това приключи, кашата се пресова, получената течност се филтрира, пастьоризира и отлежава в избата до една година. Предлага се на пазара в бутилки.
„Саке е отличен съпровод към храната и трябва да бъде избран, за да съответства на вкусовете в чинията“, потвърждава Сомелие Макионга. Например, той би сервирал плодово-пикантно ястие с нискоалкохолно, леко-плодово саке, което „събира пикантността“. Той препоръчва грубо зърно саке с "окислителни тонове" за земни вкусове като трюфели или тъмни, пикантни сосове. По принцип всичко е позволено. "Само лошото саке не върви с храната." (dpa)