Диагностика на глутенова алергия - какво сега
Диагностика на глутенова алергия: какво сега?
Признаци на целиакия
Алергията към глутен, известна също като целиакия или спру при възрастни, не е класическа непоносимост към храни. Тази алергия се нарича автоимунно заболяване, тъй като тялото образува антитела срещу собствената си тъкан и глутен, който се намира например в овес, пшеница и други видове зърнени култури. Антителата гарантират, че типичната структура на тънкочревната лигавица е разрушена. И това увреждане на червата от своя страна означава, че засегнатите хора страдат от недостатъчно снабдяване с хранителни вещества.
Симптомите на цьолиакия варират в широки граници: някои хора страдат от коремни болки и главоболие, други от стомашни и чревни проблеми. Здравето обикновено страда много от чувствителността към глутен. Всеки, който е диагностициран, първоначално се поставя на диета, при която макаронени изделия, хляб и други подобни са табу. Вместо това можете да ядете просо и ориз например.
Общото правило за непоносимост към глутен е: Само напълно безглутенова диета обещава подобрение. Глутенът е „скрит“ в много храни, например в смесени подправки, колбаси, кисело мляко, кетчуп и сладкиши или витаминни таблетки. За щастие има много продукти без глутен, повечето от които в магазините за здравословни храни. Те са маркирани със символа на зачеркнато царевично класо. В супермаркета също има все повече и повече.
Какви алтернативи има при глутенова алергия?
Картофите, млякото, месото и рибата, ядките, плодовете и зеленчуците, маслото, маргаринът и олиото са естествено без глутен (маслото от пшенични зародиши също е без глутен, тъй като е направено от пшеничен зародиш - глутенът се съдържа само в ендосперма на пшеницата). Натуралните плодови сокове, кафе и вино също са безвредни. Ако имате непоносимост към глутен, трябва да избягвате всички видове зърнени култури, съдържащи глутен: пшеница, ръж, овес, спелта, зелена спелта, ечемик, камут, емер и лимец и продуктите от тях. Те включват хляб, тестени изделия, мюсли, галета, както и булгур, малцово кафе и бира.
Безглутенови алтернативи на ечемика, пшеницата, ръжта и спелтата са ориз, просо, царевица, елда, амарант и киноа. Просовите люспи заместват овесените люспи, а вместо пшенично брашно се пекат хляб и бисквитки от царевично или картофено нишесте и соево, оризово или кестеново брашно.
Безглутенова диета: Кога вече няма глутен в храната?
Когато се преценява дали дадена храна с добавки не съдържа глутен, това зависи от спазването на граничната стойност: Храната се счита за безглутенова, ако съдържа максимум 20 милиграма глутен на килограм храна. Добавките обикновено не съдържат глутен, когато се добавят към храната направо. Ако добавките са прикрепени към носители, например, за да се разпределят по-добре в храната, носителят, ако съдържа глутен, трябва да бъде посочен в списъка на съставките.
Пшенични добавки
E 1410-1450 (модифицирано нишесте): "Модифициран" означава, че нишестето е обработено, за да стане по-набъбващо. Модифицираното нишесте винаги е без глутен. Като цяло етикетираното нишесте върху опаковката е достатъчно за нишесте без глутен. Ако нишестето съдържа глутен, трябва да се посочи ботаническият произход.
E 415 (ксантан от пшеница) E 300-E 304 (аскорбинова киселина и аскорбати): Ксантанът и аскорбиновата киселина не съдържат глутен, дори ако изходният продукт е пшеница. Те се приготвят по такъв начин, че в крайния продукт да не се открият остатъчни протеини.
E 575 глюконо-делта-лактон: Глюконо-делта-лактонът може да бъде направен от пшенично нишесте. Но това вещество също се приготвя по такъв начин, че в крайния продукт да не се открият остатъчни протеини.