Диабетици, адаптирайте вашите рецепти!
Не много мазнини, не много сол, не много захар. Зеленчуци, но и нишестени храни. Трябва да ядете всичко и да балансирате приема на въглехидрати, мазнини и протеини. Как, когато сте диабетик, се забавлявате да жонглирате с всички тези данни? Стивън Пископо-Рукие, готвач в l'Atelier des Chefs, ви предлага меню.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 20 февруари 2013 г., актуализирано на 18 октомври 2016 г.
Обобщение
Рецепта: Ризото от киноа с скариди в бульон
Ризото с скариди
Съставки за 6 човека
- 600 грама киноа
- 1 глава лук
- 10 cl сухо бяло вино
- 25 г настърган пармезан
- 5 скариди на човек
Зеленчукова супа
Съставки
- 1 морков
- 2 големи гъби бутон
- 1 голям шалот
- мащерка и дафинов лист
- джинджифил
Подготовка
За да направите зеленчуковия бульон за готвене на киноа, обелете моркова, гъбите и джинджифила. За шалота ще е необходимо да се запази кожата, важно е за този бульон, защото той ще донесе опушена страна.
1 - Нарежете зеленчуците грубо и ги поставете в тенджера с малко студена вода. Варете 30 минути на умерен огън.
2 - След това нарежете на ситно лук.
3 - Добавете струйка зехтин, за да сготвите лука.
4 - Поставете лука в горещо масло, направете го перлен, след това добавете щипка сол.
5 - След това добавете киноата, така че леко да покафенее, в тиган, където няма повече масло, и го направете сух.
6 - Добавете бялото вино.
7 - След като бялото вино се усвои, намокрете киноата с 3 до 4 малки черпака бульон, колкото да покрие семената.
8 - Оставете го да се готви на слаб огън, между 15 и 20 минути, като внимавате да го поръсвате редовно с бульона. След това покрийте, за да ускорите готвенето и особено за да имате концентрация на вкус.
9 - Направете скаридите. За лесно обелване на скаридите: отделете главата от тялото, през първата четвърт, отстранете черупката и леко дръпнете опашката, за да премахнете цялата.
10 - За да избегнете сотирането на скаридите в масло, използвайте част от зеленчуковия бульон.
11 - Гответе ракообразните 2-3 минути в този къкри бульон.
За да придружи ризотото с скариди, а не просто да се придържа към нишестени храни и протеини, готвачът предлага да добавите хрупкаво копър към рецептата.
1 - Настържете копъра
2 - За да подправите този зеленчук, не е необходимо масло или оцет, използвайте сока от два портокала и добавете джинджифил, имате нужда от 5 г джинджифил за 2 портокалови сока.
3 - Изсипете портокаловия сок в тенджера, настържете джинджифила за 5 минути на силен огън, след което сокът се превръща в сироп.
4 - Добавете щипка пипер и настъргания пармезан към киноата, за да свържете зърната.
5 - Сглобете.
Главният готвач не използва почти никакви мазнини в тази рецепта, което е интересно. Всичко, което е необходимо, е просто оросяване със зехтин. Лесно можем да намерим решения за ограничаване на консумацията на мазнини. Що се отнася до солта, една щипка е достатъчна. За да подобрят вкуса, цитрусовите сокове, пиперът, подправките могат да играят тази роля. Интересът на това меню е балансът между нишестета и зелените зеленчуци.
Рецепта: панакота със соево мляко
Без прекалено голям прием на захар, пак можем да се забавляваме. Steven Piscopo-Rouquier ви предлага типично италианско ястие, но преработено в азиатски стил: панакота със соево мляко и червени плодови кули.
Пана кота със соево мляко и кули от червени плодове
Съставки
- 30 cl соево мляко
- 30 cl соев крем
- 70 г захарна пудра
- 3 желатинови листа
- 300 г червени плодове
- 4 cl сироп от агаве
Подготовка
1 - Поставете соевото мляко в тенджера.
2 - Изсипете около една трета от соевото мляко и го загрейте на слаб огън.
3 - Добавете 3-те желатинови листа и 70 г захар.
4 - Смесете и след това свалете от огъня.
4 - Горещият крем е налице, сложете както целия соев крем, така и това, което остава от незатопленото соево мляко.
5 - Разбъркайте всичко заедно за няколко минути (това е основата на панакотата).
6 - За да добавите вкус, сложете няколко листа босилек, които ще придадат пикантност и свежест.