Диабет и заместители на захарта
Днес по много причини се използват заместители на захарта. Класическата употреба е като заместител на захарта в контекста на диетични храни за диабетици. Нови попълнения през последните няколко години, тъй като много заместители на захарта могат да се произвеждат доста евтино, могат да се използват в „леки“ продукти (леки в смисъл на намалена захар, а не намалена енергия) и не на последно място за продукти, които са щадящи зъбите. Тази статия има за цел да хвърли светлина върху този аспект.
Диабет и заместители на захарта
По различни причини диабетиците нямат способността да контролират нивата си на инсулин. Има различни видове диабет като диабет при възрастни или генетично наследената форма. Не се отделя достатъчно инсулин от всички тях. Тогава нивото на глюкозата рязко се повишава или бързо пада (хипогликемия или хипогликемия). И двете не са добри. Хипогликемията води до припадък и може да доведе до смърт, ако мозъкът не получава глюкоза за дълго време. Високото ниво на захар води до трайни промени в кръвоносните съдове, ретината и периферните вени, което може да доведе до слепота или ампутация на крайниците.
В допълнение към медикаментозното лечение, страдащите от диабет често трябва да се придържат към диета. Количеството глюкоза е фиксирано (глюкозата също се създава, когато нишестето се разгражда и се произвежда от самия организъм) и нивото трябва да остане възможно най-постоянно, т.е. Трябва да се избягват бързо разградими храни или захар.
Това обаче не обяснява защо много продукти за диабетици имат толкова различен вкус от конвенционалните. Технологичните свойства на захарите са много сходни. Използваното количество обаче се различава. Това може да промени структурата на храната. Според тестовете на автора, много диабетни сладки, които използват фруктоза, са твърде сладки, тъй като фруктозата има 120% от сладостта на захарта и количеството не е коригирано тук. Освен това някои заместители също имат различен вкус. Само захарозата има чисто сладникав вкус без послевкус.
Според нови научни открития препоръките за храна за диабетици вече са приведени в съответствие с препоръките на нормалната популация. В миналото на диабета се е гледало като на чисто метаболитно разстройство на клетките, произвеждащи инсулин в градивните елементи, днес се разглежда като общо метаболитно разстройство, с метаболизъм на протеини и мазнини. Класифицирането на фруктозата като заместител на захарта вече не е необходимо. Проучванията при хора показват повишено образуване на мазнини от фруктоза и съхранение на мазнини в черния дроб. Така че фруктозата вече не трябва да се разглежда като положителен заместител, а крие само други рискове освен глюкозата.
Последните проучвания също не показват особени ползи от диета с ниско съдържание на въглехидрати в диетата за диабетици. Следователно от октомври 2010 г. член 12 от Наредбата за диетата, който се занимава с храна за диабетици, е пропуснат.
Заместители на захарта
През последните години напредъкът в ензимното превръщане на нишестето в заместители на захарта направи много по-евтини заместителите на захарта. Днес има многобройни продукти, които не са насочени към диабетици, но съдържат захарни алкохоли или фруктозен сироп. В случай на сладкиши, това е преди всичко ефектът, благоприятстващ зъбите. В сладките се среща главно Изомалт, комбиниран с подсладител за намаляване на количеството. Дъвка съдържа понякога и сорбитол Манитол и Ксилитол използвани. Тези захарни алкохоли също са отлични овлажнители и поддържат гъвкавата дъвка. В сладко често се използва Фруктозен сироп комбиниран с желиращ агент и подсладител. Това „леко“ сладко има по-малко енергия от нормалното и фруктозата подобрява плодовия аромат. В многобройни мюсли или шоколадови блокчета без захар Малтитолов сироп използвани. Захарните алкохоли имат по-ниско енергийно съдържание от захарта и следователно могат да се използват за храни с намалена енергия. Тъй като сладостта също е по-малка от тази на захарозата, тя обикновено се комбинира с подсладител, за да се получи същата сладост като със захарта.
Друг пазар в допълнение към диетичните или „леки“ продукти са сладкишите, благоприятстващи зъбите. Вече доста рано Сорбитол използва се в дъвка, която е нежна към зъбите. Сега има цяла гама продукти без захар. Това използва факта, че бактериалният метаболизъм е по-специализиран от човешкия метаболизъм и че много от захарните алкохоли и захариди не могат да бъдат разградени. Когато захарта се разгражда от бактериите в устната флора, се образуват органични киселини, които атакуват зъбния емайл и могат да причинят кариес.
Това може да се види от два аспекта. От една страна, изборът на сладкиши за диабетици днес е значително по-голям. От друга страна, все пак трябва да обърнете внимание на общото количество въглехидрати. За обикновения потребител това стана по-сложно. Потокът от продукти се дължи на лошата репутация на захарта. Производителите се надяват на повече продажби с продукти, които се рекламират като „без захар“. Тогава те не съдържат захар, а заместител на захарта. Дали имат по-малко енергия зависи от количеството и сладостта. Захарните алкохоли имат само енергийно съдържание от 10 kJ/g, в сравнение с около 17 kJ/g за захароза. С изключение на скъпия ксилитол, сладостта също е по-ниска. Енергийното съдържание на захарите (те завършват на „ose“) е същото като това на захарозата, така че можете да намалите енергийното съдържание само с фруктоза.
Следователно рекламирането със „светлина“ винаги се отнася до намаляване на захарта (според законовите разпоредби е възможно, ако продуктът съдържа 30% по-малко захар от сравним конвенционален продукт), никога до енергийното съдържание.
Тялото може да усвоява много добре захарта от червата. Той има специални транспортни системи в стените на чревните клетки, този активен транспорт липсва при повечето заместители на захарта. В случай на лактоза, по-голямата част от човечеството няма ензима, който да раздели лактозата на нейните компоненти глюкоза и галактоза. Това е различно в Централна Европа. В нас преобладава мутация поради широко разпространената консумация на мляко сред населението. 80% от населението в Германия може да смила лактоза, 20% не. Тогава той действа като бавно (пасивно) абсорбираните захарни алкохоли в големи количества: захарите свързват водата в червата, от една страна, а от друга страна, те служат на бактериите в дебелото черво като храна, която произвежда газове.
Следващата таблица предоставя информация за свойствата на захарта и захарните алкохоли. Сладостта се дава по отношение на захарта от цвекло и зависи от концентрацията, но също така в случая на сироп от състава.