Di; без глутен
Безглутеновата диета
На теория безглутеновата диета изглежда проста, но на практика стриктното й прилагане е много трудно, тъй като глутенът присъства в много храни или търговски хранителни продукти и в много разнообразни форми, което понякога го прави "невидим". внимателно око. Непоносимият към глутен човек трябва да се научи да забелязва присъствието на глутен чрез много внимателно четене на търговските етикети и да бъде много внимателен в ситуации, когато яде навън.
ОБУВКА.
Това съкращение е мнемонично, за да се запомни лесно кои зърнени култури трябва да бъдат окончателно отстранени от диетата, а именно: Сорел, ATглас, Б.на, Оrge и тритичен. Глутенът, който те съдържат, всъщност се състои от протеини, наречени проламини и глутенини. Проламините представляват токсичната фракция на глутена за непоносимостта към него.
Случаят с овес
По-специално е, доколкото неговата токсичност понякога се обезсилва, понякога отново се потвърждава.
Въпреки това тази зърнена култура често не се препоръчва в безглутеновата диета от повечето специалисти, тъй като тя често е замърсена с пшеница.
Да изключа
След това групите за подкрепа стават ценни съюзници и могат да помогнат на новия пациент да направи първите си стъпки с безглутенова диета. Тук, в Квебек, новият пациент често се насочва от лекаря по време на диагнозата към Фондацията на квебеците от Лади Мадие Коелиаке (FQMC), която му предоставя отлична документация (включително малък наръчник с джобни размери за разрешените съставки и да се избягва, много полезно при пазаруване) и много добра поддръжка. Можем да споменем и на канадско ниво, Канадската асоциация по целиакия. Не можем да подчертаем достатъчно важността, дори необходимостта от присъединяване към такава група.
Храни, които трябва да се избягват:
Нишесте от неизвестен източник
Пшенично нишесте
Модифицирано нишесте от неизвестен източник
Вкус на малц
Овес
Бири с изключение на La Messagère (елда)
Царевица
Галета (забранени зърнени храни)
Кус-кус
Твърда (твърда пшеница)
Правопис
Екстракт от малц
Пшенично брашно
Овесена каша
Ечемичено брашно
Малцово брашно
Елдово брашно (риск от замърсяване)
ръжено брашно
Брашно Греъм
Пшенично нишесте