DeWiki; Оризов оцет

Оризов оцет (jap. Комесу 米酢) е оцет, произведен от ферментирал ориз или оризово вино. Оризовият оцет е мек оцет, тъй като съдържа само три до четири процента оцетна киселина.

Съдържание

Киселинност

В сравнение с ракиовия оцет, плодовия оцет или оцет от гроздово вино, които са широко разпространени в Европа, оризовият оцет обикновено е по-мек, защото съдържа по-малко оцетна киселина - само около три до четири процента вместо пет до шест процента. Това обаче не се дължи на суровината, а на желанията на азиатските потребители, които предпочитат по-мек оцет. По принцип оризовият оцет би станал също толкова силен, колкото и другите видове оцет, използвайки същия процес. В Германия оцетът трябва да съдържа поне пет процента киселина по закон, но в случай на оризов оцет, властите очевидно се въздържат от прилагане на това правило.

Подправки

Оризовият оцет често се използва за ароматизиране на ориза за суши. Често се споменава като Сушиноко използва се, това е смес от оризов оцет на прах за оризова вода за готвене. В този прах оцетната киселина, която сама по себе си е течност и поради това не може да се изсуши директно, е химически свързана. Оцетната киселина се произвежда отново само при контакт с вода. Една чаена лъжичка е достатъчна за около 300 грама ориз. Оризовият оцет се използва и за приготвяне на гарнитури, за овкусяване на супи и за мариноване.

Оризовият оцет често се препоръчва (като ябълков оцет и няколко други вида оцет) за отслабване и детоксикация. Подобно на конвенционалния оцет, оризовият оцет стимулира храносмилането, но има по-мек вкус.