Деветнадесет от най-добрите ресторанти в Париж d; април; s три гастрономически ръководства
В навечерието на летния период, Michelin Paris 2016, Pudlo Guide, Lebey Guide публикуват класификацията на великите таблици на столицата. Ето селекция от деветнадесет адреса.
Време за четене: 9 мин
Мишлен Париж и околностите
В това ръководство ще намерите 630 ресторанта за всякакъв вкус. Ето вече седем препоръчителни.
1. Ален Дюкас на фестивала на сетивата в Атина в Плаза
Големият готвач с двадесет и осем ресторанта в света откри третата звезда, изгубена през 2015 г. поради твърде дръзка кухня, белязана от естественост, отсъствие на червени меса и проявеното превъзходство на риба, зеленчуци, зърнени храни в комбинация с японско влияние: зеленчуци от градините на Версай и смачкана горчица, син омар, печени морски ябълки на фурна, калкан, тиан и овча извара със зърнени култури и мед от арбутус ... Всичко това със строга кожа, поднесена в бял и златен декор, мебели, осветление, място за хранене без конкуренция в Париж. Празник за сетивата, който се отплаща.
25, авеню Монтен 75008 Париж
Телефон: 01 58 00 23 43
Обяд на 210 евро. Вина на чаша, седем услуги на седмица
2. Le Meurice Haute gastronomy
В великолепния дворец Тюилери, най-старият в Париж (1835 г.), който е домът на Салвадор Дали на първия етаж, изцяло мраморният ресторант във Версайски стил, едва подобрен от дизайнера Филип Старк, е наследил нов готвач от Оверн, Джоселин Херланд, от лондонския Дорчестър, който е запазил краткото заглавие на ястията, сведено до използваните продукти: лаврак, цитрусови плодове, копър или гълъб, ранни зеленчуци или дори птици и смърчове. От добре информираните иконом зависи да опишат външния вид, вкуса, готвенето, сосовете ... Да, апетитът идва от слушането на това, което стимулира въображението. Висока гастрономия, цялата пропита с цивилизацията на трапезата.
228, rue de Rivoli 75001 Париж
Телефон: 01 44 58 10 55
Обяд на 85 и 110 евро
3. Силвестър Много приятно време за хранене
Бившият професор в готварското училище на Ален Дюкас, Силвестр Уахид, французин от пакистански произход, е успял да наследи Жан-Франсоа Капан на втория етаж в бирария Thoumieux, добър адрес. Едва инсталиран, този художник на плочи спечели две звезди в този невероятно очарователен интимен будуар. Рак Роскоф, охладен с хайвер, миди с тиква и бял трюфел, сучещо агнешко с патладжан, лимонов и шоколадов тарт. Много приятно изживяване за хранене.
79, rue Saint-Dominique 75007 Париж
Телефон: 01 47 05 79 79
Меню на 120 евро
4. Разкази на Матьо Пако Великолепен рецитал
За първия си самостоятелен парижки ресторант, без баща си Бернар, създател на Ambroisie, три звезди Place des Vosges, единственият син, построен в непосредствена близост до Trocadéro, превъзходен ресторант с дължина, разположен около ниши и дивани в пастелни цветове. Великолепен рецитал: червенокраки раци, черешов гаспачо, кралски лангустин и златен хайвер, пиле Bresse, деглазирано с шери, хрупкав шоколадов сладолед маскарпоне. Цялата тази висока класа от готвач на бъдещето.
85, avenue Kléber 75016 Париж
Телефон: 01 70 98 16 35
Обяд на 95 евро
5. Лукас Картон Ренесанс
След пенсионирането на Ален Сендеренс, създател на този паметник на парижката реставрация, собственикът Пол-Франсоа Вранкен повери кухнята и менюто на Жулиен Дюма, млад тридесет и нещо, който тренираше в мечтания екип на Ален Дюкас в Рех. Тук е радикалната трансформация на партитурата, разкриваща истинския талант на съвременен диригент - това е прераждането на Лукас 2016. Пекински черен дроб, пиренейско сучещо агне, хрупкав белтък с елда, Париж-Реймс. Мишлен ще последва.
9, place de la Madeleine 75008 Париж
Телефон: 01 42 65 22 90
Обяд на 89 евро
6. Страници на ресторанта Съвременна и изискана кухня
На един хвърлей от Etoile, един много франкофилски японски готвач, Ryuji Teshima dit Teshi, разработва изискана и справедлива съвременна кухня, базирана на умни, никога объркващи комбинации. Той бързо намери лоялен последовател, съблазнен от телешкия тартар с лимон, ботарга с крем от аншоа, лангустини с целина, поляк с царевица - типично модерната маса на съвременната история. Гурме Париж. Светла стая, отделни маси и гастрономи, внимателни към състава на чиниите.
4, улица Огюст Вакери 75016 Париж
Телефон: 01 47 20 74 94
Обяд на 40 евро
7. Летен сняг Почерпка
Хидеки Ниши се потопи във френската гастрономия в Cinq du Four Seasons George V, след звездите готвачи Legendre и Briffard, отлични учители. Звездата от 2016 г. задвижва тази малка френско-японска кутия до привидната кухня в кръга на „мъстта“ на столицата. Заслужено е, защото този скромен и ценител готвач, експерт в налаганите менюта, приготвя деликатната торта с желе от омар и хайвер, омар с манатарки, патица с гъши дроб и царевица, тарт със смокини и бадемов крем, лакомство с всеки препарат. А, Мишлен има добро!
12, rue de l'Amiral Roussin 75015 Париж
Телефон: 01 42 73 66 66
Обяд на 40 евро
Пътеводител Pudlo Париж
Това ръководство съдържа 2500 гурме адреса. Ето вече шест.