Детайлите!

В Maxicoffee сега печем кафетата си! Качество, свежест и последователност са единствените ключови думи на Микела, нашата пекарна;) Обяснение ...
Печенето е акт на печене. Този глагол се появява през 1520 г. от латинския „torrefacere”, събрание от torre, което означава да изсъхне и от facere, което означава да направя.
По това време печенето се отнася до действието на „подлагане на интензивен огън, така че да се даде начало на карбонизация“ (източник: CNRTL). Този процес се използва при производството на бира, какао и кафе.
Следователно печенето на кафе е действието на готвене, нагряване и печене, за да се превърне зеленото кафе на зърна в печено кафе на зърна. Оборудването, което ще се използва за това готвене, се нарича печене.
В миналото семействата сами са пекли кафето си. Днес тази фундаментална операция е въпрос на специалисти.
Наистина точно в този момент печенето или главното печене ще загрее зеленото кафе на зърна, без аромат, за да го превърне в кафяв боб със сложен вкус, съставен от повече от 800 ароматни молекули.
Сред факторите, които формират органолептичните характеристики на кафето, са:

детайлите

  • произхода и разнообразието от кафета,
  • условия за обработка след прибиране на реколтата,
  • параметри на печене,
  • условията за приготвяне на кафената напитка.

Най-важната стъпка е печенето; наистина, причинява:

  • дехидратация и подуване на кафе на зърна при висока температура,
  • термично разлагане на някои химични съединения, по-специално ароматични прекурсори
  • образуването на ароматни съставки чрез реакции на Maillard.

Тази операция, включваща пренос на топлина, е сложна, тъй като е придружена от физични и химични трансформации, водещи до проблеми с триенето и компресията в зърната. Този топлообмен е функция на важна характеристика на кафените зърна: топлопроводимост.
Процесите на печене:
Те се извършват от:

  • директно нагряване, най-старият процес, който вече не се използва индустриално,
  • непряко нагряване: най-използваният процес
  • флуидизация в ток с горещ въздух: скорошен процес.

Тези процеси използват различни режими на пренос на топлина: проводимост и конвекция.
Провеждане: топлопредаването се осъществява чрез контакт между стените на печенето и кафените зърна. Условията на печене в този случай зависят много от характеристиките на използвания материал.