Дестилирането на шнапс незаконно ли е? Какво се случва при дестилацията
правно основание за дестилиране на шнапс
Според Закона за данъка върху алкохола от 2018 г. шнапсът изгаря
Дестилирането на алкохол е незаконно?
По принцип производството на спиртни напитки е разрешено само в дестилерии за затваряне или спиране. Това означава дестилиране на каши, за да се получи алкохол с висок процент, или почистване на алкохол след мацерация, както често се случва с джин, например.
Забележка
Това може да доведе до въпроса:
Дестилирането на алкохол е незаконно?
Като цяло този въпрос трябва да бъде дали Дестилиране на алкохол незаконно трябва да се отговори с да.
Въпреки това, при определени условия е позволено да притежавате все още частно.
От 01.01.2018 г. с нетърговска цел все още може да има максимален обем на котела 2l и да се използва само за производство на хидрозоли и масла.
Само от обем на котел над 2l, както купувачът, така и собственикът и продавачът са длъжни да докладват това на митницата.
Забележка
[...] (2) Всеки, който закупи пещ или друго устройство, подходящо за производство или почистване на алкохол с обем над 2 литра, трябва да уведоми компетентното главно митническо учреждение. [...]
Разбира се, можете да разберете и на какво трябва да обърнете внимание, ако искате да си купите фотоапарат тук.
Процедура при дестилация на шнапс
Какво се случва, когато дестилирате?
По принцип дестилацията е процес за отделяне на изпаряващи се течности в смес с различни точки на кипене.
Изходната смес се нагрява, докато желаната течност се изпари. Основно използваме каша и изпаряваме алкохол.
Тъй като алкохолът има по-ниска точка на кипене от водата и се изпарява от приблизително 78 ° C, процесът може да се използва много добре за получаване на алкохол.
За тази цел алкохолните пари се подават в кондензатор, в който отново се втечняват чрез охлаждане.
Получената по този начин течност, наричана още дестилат, след това капе в събирателен съд.
Това е нашият желан продукт, домашният шнапс.
Но бъдете внимателни: Тъй като водата бавно променя физическото си състояние от течно в газообразно дори под точката на кипене, продуктът не се състои от 100% чист алкохол, но е решение, което варира в зависимост от алкохолното съдържание в първоначалната смес.
Как се прави каша
За да се придаде на дестилатите специален вкус, а не само да се пие чист неутрален алкохол, първо трябва да се направи каша.
Кашата се състои от вода, захар, мая и един или повече доставчици на аромати. Обикновено се използват плодове или зърнени храни.
Освен това е необходим голям съд за ферментация, така че 30l кофа за ферментация е идеална.
Пример за 25l каша:
Първо в тенджера се загряват 10 литра вода. Водата не трябва да кипи, но трябва да е гореща.
Добавете около 1 кг захар на литър вода при непрекъснато бъркане. В този случай 9-10кг. Захарта е хранителната среда за ферментация. Тъй като маята превръща захарта в алкохол.
Захарният сироп се загрява и се разбърква, докато течността стане бистра. След това цялото нещо се оставя да се охлади бавно до стайна температура.
Пригответе кашата
Сега сложете нарязаните плодове в нашата кофа за ферментация. Можете също да го пюрирате, за да получите максимален аромат в кашата. След това трябва да филтрирате кашата си със сито преди процеса на дестилация, но повече за това по-късно. За да получите най-добрия възможен вкус, препоръчително е да премахнете всички семена, тъй като те съдържат циановодородна киселина и това само гарантира горчив вкус по-късно.
Добавяме 15 литра хладка вода (стайна температура между 20 и 25 ° C) и нашия захарен сироп.
Сега сместа се разбърква енергично.
Важна информация за ферментацията на мъст
Не пълнете докрай контейнера си за ферментация, защото маята, особено гимнастическата мая, се разпенва по време на ферментацията и ние искаме да избегнем бъркотията.
Вече сме с маята. В зависимост от това коя мая използвате, количеството дрожди, което се изисква, се различава значително. За повечето турбо дрожди е подходяща цяла торба за 25 литра. Понякога е достатъчно половин чанта. За да направите това, прочетете вложките на пакета.
Тук много не помага много! Затова се придържайте към информацията. Повече мая не означава, че тя отива по-бързо или че се постига по-високо съдържание на алкохол.
Затова разбъркайте добре маята в сместа, затворете капака и поставете въздушната брава. Напълнете това с достатъчно вода предварително, защото постоянният кислороден обмен би развалил кашата ви.
Ако всичко работи правилно, въздушният шлюз трябва да започне да бълбука почти веднага
Сега оставете контейнера за ферментация в топло помещение за около 2 дни. Можете също да намерите информацията на опаковката на дрождите. С добра турбо мая можете обикновено да постигнете алкохолно съдържание от 20% в кашата си в рамките на 48 часа.
Резюме: как се прави каша
- Пригответе захарен сироп (1: 1 вода и захар) и оставете да се охлади
- Доставчикът на аромат (плодове, зърно и др.) Се нарязва/смила възможно най-малко или се пюрира във ферментационна кофа
- Добавете вода и захарен сироп
- 400g захар на 1l вода в сместа
- Кофа за ферментация макс. 80% запълване
- Добавете мая според описанието на опаковката
- Затворете контейнера за ферментация и поставете ключалката за ферментация
- Поставете на топло и сухо място и изчакайте
Мацерация
Мацерирането (на латински macerare "да кисне") е ароматизиращ процес. Използвате го например, ако искате сами да направите джин. В този така наречен студен екстракт растителните продукти, т.е. нашите билки, плодове и подправки, се поставят в алкохол. Химичните процеси извличат ароматите и оцветителите в нашата течност.
Решаващи фактори за възможно най-добър резултат са растителните продукти и чистотата на използвания алкохол.
Уверете се, че вашите растителни продукти са чисти и ги дайте изсушени и смачкани в неутрален алкохол. В зависимост от това колко интензивен трябва да бъде вкусът, сега чакате 24-48 часа. Повечето дестилатори на шнапс се кълнат в 36-часовата техника и след това променят само количествата на използваните вещества.
Ако не искате да чакате толкова дълго, можете леко да загреете сместа. Това ускорява химичните процеси.
След това мацератът се дестилира с помощта на апарат. За това остатъците от билките и плодовете трябва да се филтрират с фино сито, за да се изгорят и по този начин да се предотвратят нежелани горчиви вещества.
Перколация
По време на просмукването (на латински „percolare“ - за да се просмуква) протичат същите химични процеси, както при мацерацията. В този процес желаните растителни продукти не се вмъкват за определен период от време. Ароматите се извличат с помощта на перколатор. С по-прости думи, просмукването е като приготвянето на кафе. Готовото кафе се получава от смляното кафе на зърна чрез просмукване на гореща вода и поемане на ароматите. Същият метод може да се използва за дестилация на шнапс. Чрез изливане на неутрален алкохол върху растителните продукти, ароматите се извличат. Този процес може да се повтори няколко пъти, за да се извлекат ароматичните вещества по-силно.
Тъй като тази техника е твърде сложна за търговско производство, големите кадри използват мацерация.
дестилирана вода
За да направим дестилирана вода, ние просто добавяме 0,5 л чешмяна вода към нашата тиха вода и я оставяме да се изпари. Разтворените във водата химикали и минерали остават назад и кондензиращата водна пара не съдържа никакви примеси.
Нуждаем се от дестилирана вода, за да намалим високопроцентния дестилат до приятно и питейно алкохолно съдържание.
Хоби горелки спорят от векове дали да използват дестилирана вода или не.
Тъй като във водата липсват минерали, тя премахва тези минерали от тялото, когато се консумира, което може да доведе до симптоми на дефицит и в крайна сметка смърт. Но това се случва само когато консумирате тонове от него и дефицитът не е причинен от напр. Хранителни баланси.
Можете, разбира се, да купите деминерализирана вода за много пари в аптеката или да използвате вода от чешмата.
Тук обаче трябва да се каже, че магнезиевите и калциевите йони в чешмяната вода причиняват нежелана мътност.
Разбира се, можете да си купите и дестилирана вода в магазина за железария. Въпреки това, поради дългото съхранение в пластмасови кутии, това ще повлияе на вкуса на вашия шнапс. Следователно ние вършим работата и дестилираме водата си сами.
Тъй като не използваме големи количества дестилирана вода за разреждане, а също и не консумираме ракиите си на литър вечер, няма опасност. Препоръчваме да не пиете чиста дестилирана вода.
Намаляване на алкохолното съдържание - понижаването му
С този калкулатор можете да определите колко дестилирана вода ви е необходима.
Интересни факти за дестилацията
Напред - Средно - Пътека
За какво да внимавате, когато дестилирате шнапс
Алкохолите се изпаряват от температура от 78 ° C, първоначално непитейните алкохоли, т. Нар. Предшественик, който има много силен, остър мирис на лепило и се изхвърля или може да се използва като алкохол за горелката.
В големи количества предшественикът е отровен, но ако малко от него попадне във вашия шнапс, това няма по-гнусни ефекти от алкохола, който вече има. Отравянето със самоизгарящи хора или ослепяването заради тях имат други причини. Това се случва, когато използвате по-ниска каша или дестилирате индустриален алкохол (етанол). Така че дръжте ръцете си далеч от него!
В крайна сметка първият опит има ужасен вкус, замърсява нашата самодистилирана и унищожава финия аромат.
С 0.5l все още ще има около 2-4cl олово. Обърнете внимание на миризмата и решете според чувствата си кога започва средният ход. След това използвайте различен контейнер за улавяне, отколкото за потока.
След като тези непитейни алкохоли се изпарят, започва средното течение. Пиещите алкохоли се изпаряват при температури между приблизително 83 ° C и 91 ° C.
Съдържанието на алкохол в средното течение не е постоянно, то намалява с времето, но не непрекъснато. Следователно трябва постоянно да измервате съдържанието на алкохол. Препоръчително е да се използва рефрактометър, тъй като използваемият дебит не е достатъчен за постоянна проверка с алкохол.
В зависимост от това колко дълго поддържате котела в този температурен диапазон, алкохолното съдържание ще намалее горе-долу.
Изящното изкуство на дестилацията на шнапс
Дестилирането на шнапс е изящно изкуство. И както при всички изкуства, това също отнема време, старание и практика.
Първият ми домашно дестилиран шнапс беше дюлен шнапс, направен с дюли от градината на приятел. Вкусът му беше съвсем различен, отколкото се надявах, беше катастрофа. Но с времето се подобрих, усъвършенствах кашата си и контролирах процеса на дестилация по-отблизо. Тогава наистина записах всичко. Температури, продължителност, количества. Учете се от грешките си и непрекъснато подобрявайте процесите си и резултатът ще става все по-добър и по-добър.
Не се научавате да правите шнапс за една нощ, отнема години.