Дестилерия лексикон MOJITO Mixer School
Сред базовите спиртни напитки на коктейлите можем да експериментираме с редица дестилати. Най-популярните ромове, ракия, коняк, бразилски дестилат от тръстика, cachaça или дори абсент могат да попаднат в нашите очила. Всички те се появяват в курсовете за миксери в миксиерното училище Mojito и се използват на практика от нашите ученици за приготвяне на коктейли. Нека да разгледаме някои от това, което също знаем за тях.
RUM
За любителите на рома захарната тръстика означава повече от всичко на света. Преди стотици години Европа изгаряше от захарна треска, благодарение на която бяха създадени колонии в Карибите за производство на тази сладка стока. Но производството на захар включва много странични продукти - а именно меласа. Плътният лепкав материал нямаше много приложения, докато не се откри, че меласата може да се ферментира и след това да се дестилира. Произведеният алкохол бързо става популярен сред пиратите, моряците и американските основатели.
Румът също се превърна в ключ за скандалния „роб на робството“. Британците транспортират меласа до Нова Англия, където тя се превръща в ром, от продажбата на който робите са закупени в Западна Африка, които по-късно са отведени на плантации от захарна тръстика в Карибите и Южна Америка.
Докато производството на ром варира значително в различните държави, могат да се разграничат два основни вида: светъл и тъмен ром. Цветът на алкохола се определя главно от времето на отлежаване в дъбовата цев. Колкото по-дълго е този път, толкова повече цвят и аромат се разтварят от дървото в рома. Някои експерти казват, че високата температура и влажност в Карибите ускорява узряването на алкохола. Независимо от цвета, повечето ромове все още се правят от меласа, но някои марки използват пресен сок от тръстика.
Как се яде ром?
Ромът може да се отпива чист или да се пълни с лед, но се използва като основен спирт от много известни коктейли, включително Мохито, Пиня Колада, Dark ‘n Stormy, Daiquiri и Mai Tai, да не говорим за обикновена ром кола.
АБСЗИНТ/АБСИНТЕ
Историята на абсента е историята на коктейл от митове, легенди и противоречия. A XX. век, любим на художници и писатели, Този алкохол е забранен в Съединените щати от 1912 г., защото се счита за халюциногенно вещество. Само преди няколко години тази високоалкохолна спиртна напитка с аромат на анасон стана законна отново в Америка.
Терминът абсент произлиза от името Artemisima absinthium, което е научното наименование на най-важната му съставка, а това е пелинът. По време на дестилацията беше открито, че това може да се използва и за медицински цели. Производството на абсент е подобно на това на джин: висока степен на неутрален алкохол, комбиниран със смес от билки и подправки, най-значимият от които е бял пелин, всички от които са дестилирани. Традиционно след втората дестилация се добавят растителни екстракти преди бутилиране, като по този начин се усилват вкусовете и зеленият цвят. Много производители пропускат тази стъпка и вместо това използват багрило.
Как да консумираме абсент?
Традиционният метод е бавно да капете вода директно в абсента през захарно кубче, което става мътно, мътно. Джим Мийхан, награден миксолог и консултант на Liquor.com, казва, че малко количество абсент (няколко топинга, изплакване на вътрешната стена на чаша или четвърт унция) може да се използва и за флорални, горчиви коктейли.
РАНИЯ
Ракията (името й идва от холандската дума brandewijn, което означава изгорено вино, изгорено вино) е спиртна напитка, произведена чрез дестилация на вино. Ракията обикновено съдържа 35-60% алкохол и обикновено се консумира след вечеря. Някои ракии отлежават в дървени бъчви, а някои се оцветяват с карамел, за да имитират по-тъмния цвят, придобит по време на зреенето, докато други отлежават и оцветяват.
Терминът ракия също се отнася до ликьори, получени от вината от други плодове. Ябълките, черешите, сливите, крушите и прасковите се дестилират в така наречената плодова ракия и eaux-de-vie. В лозарските региони по света се предлага голямо разнообразие от ракии. Най-известните са коняк и това Арманяк От Франция или писко От Перу и Чили. Обикновено ракията може да се класифицира въз основа на времето на зреене. (Американската класификация е общоприета.) Най-често срещаните класове са: