Дешифриране на годишни рецепти; Съобщение @ Археология онлайн
Новият метод за анализ на протеини разкрива праисторическа рецепта за риба
Изгорелите остатъци много често се откриват прилепнали към парчета съдове по време на археологически разкопки. Анализът на тяхното съдържание на протеини ни помага да разберем много аспекти от праисторическия живот. С помощта на нов метод на протеомичен анализ, разработен в Института за молекулярна клетъчна биология и генетика на Макс Планк (MPI-CBG) в Дрезден, учените вече са в състояние да идентифицират рибена сърна на шаран в овъглени останки от мезолитна храна.
Хранителните кори са изгорени остатъци, които могат да бъдат намерени на археологически керамични съдове. Те са много трудни за анализ, тъй като по-старите протеини се разграждат до голяма степен от процеса на готвене и естественото стареене и се смесват със замърсители от околната среда, като почвени бактерии или растения. През 1979 г. археолозите откриха фрагменти от 6000-годишни глинени съдове на обекта Friesack 4, археологически обект близо до Берлин, Германия. Този сайт е известен с отличното съхранение на множество артефакти, главно от мезолита. По това време нямаше наличен аналитичен метод за следите от храна. Така че керамичните съдове трябваше да изчакат до 2013 г. Вече бяха разработени мощни технологии за анализ на протеини. Сега учените от отдела за масова спектрометрия в MPI-CBG влязоха в игра. Археолозите от Бранденбургската държавна служба за опазване на паметниците и Държавния археологически музей (BLDAM) ги изправиха пред задачата да анализират остатъците от храна върху малка глинена купа.
Най-важното за учените беше да идентифицират съдържанието на керамичните съдове. В същото време трябваше да се определи произходът и преработката на старите храни. Останките от древни храни ни помагат да разберем много аспекти от живота в европейската праистория, като сложния процес на трансформация на ловеца-събирач в заседнало общество, диети и готварски практики, ролята на естествените суровини в икономиката или опитомяването на животните и Растения. Анна Шевченко обяснява предизвикателствата при анализа на хранителните остатъци: „Трябваше да се справим с въпроса как хранителните протеини могат да оцелеят в овъглени отлагания върху археологически фрагменти и как можем да премахнем оригиналните протеини от съвременните замърсители като човешка кожа, слюнка или растения, които някога са били Учените не само успяха да изключат съвременните замърсители чрез количествените доказателства за специфични за възрастта химически промени. Те също така разработиха напълно нов метод за анализ на протеини, който може да се използва за идентифициране на основните компоненти на хранителните остатъци.
„Фактът, че изследванията с новия метод биха могли да бъдат проведени толкова успешно, като се използва примера на керамика от площадката край Фризак, които са на възраст над 6000 години, трябва да бъде крайъгълен камък в подхода към навиците на нашите предци-ловци-събирачи“, обяснява Гюнтер Ветцел, бивш Археолог на BLDAM и съавтор на изследването. Той продължава: „В същото време тя призовава багера да бъде по-внимателен с находките от момента, в който са открити при разкопките, за да направи такива разследвания изобщо възможни по-късно. Тук ученият се възползва от факта, че багерът и бивш директор на Музея на праисторията в Потсдам, Бернхард Грамш, не е измил керамиката, след като е била намерена. "
Анна Шевченко обобщава: „Това проучване предлага на археолози и антрополози нови аналитични инструменти за изучаване на хранителните навици в праисторическите общества. Новият аналитичен метод също подобрява способността ни да анализираме протеоми от проби от околната среда от организми с неизвестни геноми. Методът отваря нови перспективи за протеомични изследвания върху неконвенционални биологични проби в бита и медицинските науки, при които протеините са затворени в минерални материали като зъби или кости или черупки. "