Десертите с подсладители са Top Santé

Какво струва подсладителят? Запретнахме ръкави и сложихме престилките си, за да разберем. По-малко калории, добре, но що се отнася до вкуса, какво ще кажете ?

Рецептите, които дават най-добри резултати

Всички онези, които не изискват никакво готвене, като мусове, шарлоти, при които захарта се използва само за ... подслаждане. „Яйчните белтъци, разбити на сняг с прахообразен подсладител, придобиват текстура и се вдигат лесно“, казва Себастиен Пербост. Резултат: пяните се държат перфектно. "Също така идеален за десерти като оризов пудинг, десертни кремове на основата на брашно, крем, паширани плодове ... които не трябва да втасват или да кафяви.

Какви рецепти могат да бъдат сериозно пропуснати ?
Тези, при които захарта заема преобладаващо място. „Ако меренгите са хрупкави“, обяснява Себастиен Пербост, „това е благодарение на захарта. С подсладител те ще изглеждат изсъхнали и гъбести. Подобно на пандишпановия кекс, еластичен и блед, тортите са с торти, не толкова плътни. За тях е по-добре да се използва фруктоза, получена от плодове и продавана в диетичния отдел. Той осигурява 400 Cal на 100 g като захар. Но тъй като подслаждащата му сила е висока, ние използваме по-малко. А при сладкишите резултатът е близък до този на захарта.

Спестяваме ли наистина калории ?
Безспорно! Намаляването на калориите може да достигне 25% за клафути или 45% за сладкарски крем. „Очевидно е, че ако решим да освободим място за подсладители, трябва да сме последователни и да намалим мазнините и порциите, подчертава Пиер Азам. Не става въпрос за превръщане на подсладителите в алиби и просто ядене на каквото и да било. Те трябва да са инструмент за ограничаване на приема на захар. "

Какво да мислим за течните подсладители ?
Те подслаждат толкова, колкото праховете, но трябва да бъдат запазени за рецепти, богати на вода: гранити, студени супи, сорбета, плодови салати, компоти ... В тестените изделия те добавят влага и вредят на текстурата.