Десерт с круши от старата държава Йенс Ритмайер
Много сложен десерт от круши, вкусът възнаграждава всички усилия.
СЪСТАВКИ
КРУШКИ от ЖЪЛЧЕВИ КРУШКИ:
190 г сок от круши
10g захар
Сок от 3 липа
2 листа желатин
1,5 g агар агар
КРУШ И ЖЕЛЯЗЕН ФОНД:
200мл крушови секции
(от компот от круши и приготвяне на руло)
50гр захар
200мл бяло вино
1 връзка върбинка
Сок от 2 лимона
КРУШ КОМПО:
6 круши
20g захар
200мл бяло вино
100g консервираща захар 3: 1
Сок от 2 лимона
КРУШОВИ РОЛКИ:
8 круши
малко запас от вербена
НАЙДЕН КИДЪР С КЛЕБОРИ:
ябълков сайдер
1000г къпини, замразени
КЛИБЕРЕН КИДЕРСОРБЕТ:
100g глюкоза
200g изомалт
670g ябълков ябълков запас
70 мл сок от ревен
КРУШОВ СОРБЕТ:
160 мл вода
500 мл сок от круши
350гр захар
80g глюкоза
2cl спиртна напитка
Сок от 1 лайм
КРУША ПЯНА:
250 г сок от круши
20-30g захар
45 г крем
малко лимонов сок
ЕЛДА ПЪРШЕНА:
50гр. Брашно от елда
250гр захар
250 г масло
225гр лешници, смлени
ИНФОРМАЦИЯ
Порции: 6
Време за подготовка: 6ч
Калории: около 122,9 kcal
АЛЕРГЕНИ
Серен диоксид/сулфити
Млечни продукти
Зърнени храни, съдържащи глутен
Лешници
ПОДГОТОВКА
КРУШКИ от ЖЪЛЧЕВИ КРУШКИ:
С изключение на желатиновите листа, напоени с ледена вода, кипнете всички съставки. След това добавете желатина, разбъркайте за кратко и веднага изсипете върху тава за печене. След това го оставете да се охлади и нарежете на дълги ивици. Внимателно навийте тези ленти и охладете.
ФРОН ЗА КРУШИ И ЖЪТВА:
За запаса от вербена, варете всички съставки с изключение на вербената за около 5 минути. След това добавете вербената и я оставете да стръмни за около 30 минути. В последната стъпка подминете тълпата.
КРУШ КОМПО:
Измийте, обелете и четвърти крушите и отстранете сърцевината. Съхранявайте корпуса и корпуса на сърцевината за по-нататъшна обработка. Сега нарежете четвъртинките круши на малки кубчета. Оставете бялото вино да заври, намалете го с около половината и след това добавете останалите съставки. Гответе внимателно около 2 минути.
КРУШОВИ РОЛКИ:
Измийте и обелете крушите. Пазете купичките за по-нататъшна подготовка. След това използвайте резачка за зеленчуци (алтернативно белачка за зеленчуци), за да "обелите" крушите на завои, така че да се създадат дълги панделки. След това навийте тези панделки на рула и незабавно охладете. По-късно съхранявайте кифличките в малко запас от вербена на хладно място.
НАЙДЕН КИДЪР С КЛЕБОРИ:
Оставете ябълковия сайдер да заври и добавете къпините. Покрийте и оставете да отлежи в хладилник за 24 часа.
КЛИБЕРЕН КИДЕРСОРБЕТ:
Смесете всички съставки и оставете да заври. Масата 3мин. къкри леко. Оставете основата на сорбето да отлежи в хладилника за 24 часа, след което замразете. Веднага след като масата се замрази, изстържете я и смесете в кухненски робот на най-високата степен. След това веднага замразете отново и отново разбъркайте.
КРУШОВ СОРБЕТ:
Смесете всички съставки и оставете да заври. Масата 3мин. къкри леко. Оставете основата на сорбето да отлежи в хладилника за 24 часа, след което замразете. Веднага след като масата се замрази, изстържете я и разбъркайте в кухненски робот на най-високата степен. След това веднага замразете отново и отново разбъркайте.
КРУША ПЯНА:
Намалете крушовия сок с около една трета и подкиселете малко с лимонов сок. Добавете захар и сметана, разбъркайте и изсипете сместа в бутилка ISI, завийте 1 капсула и разклатете добре, след което охладете за около 2 часа. Точно преди сервиране, добавете още една капсула, разклатете за кратко и сервирайте.
ЕЛДА ПЪРШЕНА:
Омесете съставките заедно и охладете за два часа. След времето на охлаждане се натрошава между пръстите и се пече при 175 ° C за около 12 минути.
ВСИЧКИ СЪСТАВКИ НАБЛЮДЕНО
В допълнение към разпределението на съставките за всяка стъпка, тук ще намерите и пълния списък за пазаруване за тази рецепта.
Резюме на всички съставки:
950мл сок от круши
710g захар
15 мл сок от лайм
2g желатин
1,5 g агар агар
400мл бяло вино
20 мл лимонов сок
14 круши
100g консервираща захар 3: 1
180g глюкоза
200g изомалт
70 мл сок от ревен
1500 мл ябълково ябълково вино
1000г къпина
160 мл вода
2cl спиртна напитка
Крем от 45 мл
50гр. Брашно от елда
250 г масло
225гр лешник
1 връзка върбинка