Десерт от лешник и лимончело - слънчев обяд

Versione italiana più giù

десерт

Празнична торта по пътя на двойката лешник-лимон, аромати, свежи и горещи, които се придружават весело. Както често десерт изхвърлете ги, когато изобщо не е сложно, те могат да се подготвят предварително (и да замръзнат) и пак да привлекат с линейната си естетика.
За промяна;-), бях вдъхновен от списанието Thuriès. Винаги авангардни идеи, понякога малко твърде дръзки, но отлични бази за сладкиши, научавате много. По-конкретно ме привлече торта от Себастиен Серво (най-добрият работник във Франция, автор на книги и треньор в учебния център на Ален Дюкас АДФ), която значително опростих. Шест техники, включително gianduja и специална глазура, станаха само две парцели, дори защото ми липсваха професионални съставки.

Как се прави десертът с лешници Limoncello? Различни текстури

  • Основата е a лешник и лимон дакиза. Проста основа, направена от белтъци (идеални за рециклиране), захар и сушени плодове като бадеми или лешници. Понякога се добавя и малко брашно. И трябва да кажа, че предпочитам тази последна версия, тя стабилизира бисквитката и я прави по-мека (между другото, понякога добавям и брашно или нишесте в бадемов крем например).
  • Кремът всъщност не е лимонов крем (добра новина за тези, които не го харесват), а по-скоро крем с аромат на лимон, екзалтирано от присъствието на лимончело (италиански ликьор, направен от лимонови кори). Нейната особеност е наличието на бял шоколад(елемент вече видян много пъти, но който все още ме радва). Придава гладкост и гладкост, което прави крема уникален по рода си.

Лъжицата потъва в муса, среща меко-хрупкава даквоаза с лешници, за да намери муса, чудесен десерт!

P.S. Както миналата година, следващата седмица ще ви предложа великденско меню с италиански нюанси 😉

Десерти от лешник, лимон и лимончело

Рецепта за десерт с бисквитка с лешник и крем с аромат на лимон и лимончело. Много лесна наслада.

Съставки

Лимонов лешник даквоаз:

  • 80 г смлени лешници
  • 90 г пудра захар
  • 40 г пудра захар
  • 25 г брашно
  • 4 белтъка 125гр
  • 2 необработени лимонови кори
  • 40 г накълцани лешници, още по-добре, ако предварително са печени

Лимончело лимонов крем:

  • 80 г мляко
  • 2 органични или необработени лимонови кори
  • 2 жълтъка 30-40 g
  • 5 г пудра захар (по желание)
  • 1 желатинов лист или 2-3 г накиснати и пресовани
  • 180 g бял шоколад по-добре, ако е покрит, в противен случай резултатът ще бъде твърде сладък
  • 20 g лимончело
  • 180 г цял крем
  • пастили от млечен шоколад за декорация