Дес също, кисел също, но не китайски

Не само крем може да се направи от патладжан, но и милиони по-вълнуващи ястия. Струва си да бъдете смели и да опитате за какъв мед или оцет става въпрос.

"Какво да готвя от лилава тиква?" - Това е любимият ми въпрос от търсене на ключови думи от Google преди няколко години. Това е напълно добро предложение: какво да готвя от странен лилав зеленчук или плод, с който пазарът и супермаркетите са пълни от юли, то е доста добро, много кърмещо, но вкъщи всички просто смесват сметана от него, което може да бъде напразно разнообразно, страхотно мезе, опростява твърде много въпроса за патладжана, което е много по-цветна индивидуалност, отколкото има само един начин да се направи в общественото съзнание.

Където и да погледнем, те са приготвени, обичани, ценени, смело разнообразявани със сладко, кисело, подправка, сирене, яде се като предястие, основно ястие и просто така, дори докато пиете. Без да искаме да бъдем изчерпателни, ние се опитваме да представим ястия и техните рецепти, които са специални, а не обикновени, но не са необходими допълнителни съставки за приготвянето им.

Патладжанът е по-вълнуващ, отколкото си мислим Източник: Carpenter Bori

С кисело, сладко

Френска, италианска, арабско-еврейска кухня, испанска, грузинска, турска, гръцка и дори индийска и китайска кухня, така че почти всички с ентусиазъм печем, печем на скара, бъркаме, пълним, печем, наслояваме, мариноваме патладжана.

Имате толкова лица, колкото печете, колко вкусове съчетаваме. Двойно се съчетава и с пресни зелени подправки - мента, магданоз, мащерка, босилек, градински чай - както се прави с пикантни, по-изразени - чили, кориандър, кимион - а понякога дори и канела. Често се придружава от сладки вкусове, мед, стафиди или фурми, но още по-често се свързва с кисели съставки. Понякога с лимон, понякога с оцет, друг път със стягащ сироп от нар му придават кисел послевкус.

Като парцал? Да! Източник: Дърводелец Бори

Италианците го обичат

Може би са направени по най-разнообразния начин в Италия: от тях се правят топки, кифлички, сос за паста, наслоени със сирене, консервирани в масло. Сега изпробвахме рецептата за сицилианско ястие, защото е истинско, леко, но питателно лятно ястие, с препечен хляб или просто чудесно само по себе си. Сладко и кисело едновременно, с много допълващи се солени вкусове, но патладжанът остава водещ. Както всяка италианска храна, капоната има няколко вариации, понякога се добавя дори тъмен шоколад, но това вече е умерена версия.

Капоната - сицилианска сладко-кисела яхния от патладжани

един кг патладжан
половин кг домати
лук
50 грама маслини
50 грама каперси
50 грама стафиди
сол
пресен магданоз
шепа кедрови ядки
зехтин
чаена лъжичка мед
супена лъжица оцет от бяло вино

Идеално за обяд Източник: Дърводелец Бори

Нарязвам патладжана на малки кубчета и го посолявам, оставяйки го да стои покрит. Нарязвам лука и го задушавам в зехтина, докато омекне. Добавям маслините, каперсите и стафидите, а след това и накълцаните домати. Варя 10 минути и след това оставям настрана. Изцеждам сока от патладжана, отцеждам го върху хартиена кърпа. Загрявам малко масло в тиган, запържвам патладжана на 2-3 порции на силен пламък. Добавям към заделения сос, разбърквам го, поръсвам с оцет, добавям меда, нарязвам отгоре пресен магданоз и поръсвам с кедрови ядки.