Dénes Nemeskövi готвачи със студени кухни имат различни души; Изтегляне на рецепта
Запознах се с Денес Немешкьови, когато той отвори хотел „Корона“ в столицата през 90-те години. Тук той беше моят готвач, той ме научи на много „вкусни“ професионални трикове: как да мариновам сьомга у дома, как да сложа аспержи, за да направя най-добрите си пастети, и можех да продължавам и продължавам.
За този малък разговор той ни поздрави в дома си, просто държейки брускетата. Той украси малките сандвичи, сякаш чакаше пристигането на най-изявените гости; във всяко малко движение човек можеше да види любов и смирение към професията.
Господин готвач! Това е моят колега фотограф Томас.
Здравей, влизай вътре! Томас, работили сме заедно, нали? Направихме ти тези рибни ястия в отдела на метрото не толкова отдавна, нали? Представете си бебето ми! - Намерих няколко снимки, които имате, и скоро ще ги намеря! Хайде яжте междувременно. За кого мога да налея вино? Сам си направих червено и бяло. Опитайте онази наденица на сандвича, който направихме наскоро. Бях отегчен от твърде пикантната, твърде червена версия, затова сложих по-малко червен пипер в нея, но тя включваше семена от кардамон, карамфил, индийско орехче и разбира се чесън, сол и черен пипер. Експериментирах с него за първи път тази година, малко по-лесно от традиционния, нали? В Ракошеги, където прекарваме по-голямата част от годината, съседът ми има малка тамянка, там я пушихме. И доматът, който е на него, също беше отгледан там в градината, аз го изсуших сам, а след това ще ви кажа и рецептата.
Не го казвам от учтивост, но и двамата са наистина блестящи! Според тях не можете да се отървете от кухнята?
Не искам! Сега постигнах, че страстта се превърна в това, което моята работа беше досега. По този начин ще мога да използвам по-добре духа си на експериментиране, тъй като няма материални части или разходи за придобиване и това ме освобождава от възможността да експериментирам. Бих искал да предам всичките си знания, новостите, които съм научил, на младите хора, да ги интегрирам в програмите на Асоциацията на диетичните готвачи, за да мога да допринеса за възстановяването на унгарската гастрономия на челните редици в света, където то принадлежи. Също така планираме да публикуваме рецепти от професионални готвачи, които са професионално автентични на уебсайта на асоциацията. Дори след 46 години като готвач, дори не мисля да се откъсвам от професията. Въпреки че никъде не съм нает на работа, много от моите приятели и познати ме помолиха да им помогна в кухнята, да изготвя менюта и също така редовно изнасям различни лекции.