„Ден, в който се празнува пицата“
Изкуството на неаполитанския производител на пици е включено в списъка на нематериалното културно наследство от Unseco. Снимка: Cesare Abbate/ANSA
Рим -
В Италия пицата е малко като карнавал в Германия. Въпросът „Кьолн или Дюселдорф?“ Става „Предпочитате ли римска или неаполитанска пица?“. В Рим пицата е по-тънка, по-хрупкава и обикновено се продава „тальо“, на парчета на ръка.
Начинът, по който се пече в Неапол - при 485 градуса, не по-дълго от 60 до 90 секунди на дървен огън - той има специален статут от четвъртък. Юнеско добави изкуството да прави пица към своя списък с нематериално културно наследство.
В Италия пицата - подобно на паста - не се разбира само като международен флагман на кухнята или като част от националната идентичност. Производството им често се нарича изкуство, което комитетът на ЮНЕСКО призна на заседанието си на южнокорейския остров Джеджу. След мексиканската и френската кухня, например, част от „cucina italiana“ най-накрая се почита. „Произведено в Италия постигна още един голям„ успех “, казва министърът на земеделието и храните Маурицио Мартина.
„За да развесели“ „пицайолите“, министърът на културата Дарио Франческини посети фурната в замъка и днешния музей на Каподимонте, където се казва, че първата пица „Маргарита“ е била изпечена през 1889 година. „Изкуството на неаполитанските пицайоли е древен занаят, част от нашето културно наследство“, с право може да каже Франческини вече.
Смята се, че определен Рафаеле Еспозито е бил извикан в замъка в края на 19 век, за да приготви пици за кралица Маргарита, нещо като класиката с домати, моцарела и босилек. „Кралицата най-много хареса тази с моцарела и домати“, пише Министерството на културата. Най-известната от всички пици вече се предлага в ресторантите по целия свят. Цветовете на покритието съответстват на италианските национални цветове: червен, бял, зелен.
В Неапол изкуството е направено от "лоша храна", каза антропологът Марино Ниола пред вестник "La Repubblica". В люлката на пицата, според Юнеско, около 3000 производители на пица практикуват „кулинарното майсторство“. Традицията насърчава социалните събирания и обмена на поколения.
Неаполитанската асоциация за пицаиуоли всяка година провежда състезания и курсове, занимаващи се с историята, но също и техниките за приготвяне на пица. В „Боттега” - оригиналното име на пицариите - чираците все още наблюдават уменията на майсторите. В цялата страна има курсове в академии, където се преподава занаят.
Пицата вече не е просто покрита с класическия червено-бяло-зелен - вместо с доматен сос, получавате го с орехов крем или хумус. Тестото може да бъде и без глутен. Бизнесът с пици в Италия също се диверсифицира и става все по-международен, но за това има икономически причини: в пещите често има хора, които работят усилено за малко пари.
Според Миланската търговско-промишлена палата повечето чуждестранни производители на пица идват от северноафрикански страни като Египет или Тунис, както и от Пакистан и Бангладеш. Често производителят на пици работи шест дни в седмицата на смени, без надбавки през нощта или през уикенда, за 1000 до 1500 евро на месец. Тъй като много италианци не приемат тези условия, пицариите намират желаещи работници в мигрантите.
В четвъртък дори повече кръгли торти трябва да бъдат избутани във фурната в Италия, отколкото вече. Много ресторанти в стария град Неапол бяха отворени сутринта. Междувременно в Рим се усеща нотка на разочарование. „Не ни наградиха“, казва операторът на „Sapor Magnus“ в римския квартал Трастевере. „Но денят, в който се празнува пицата, винаги е добър.“ (Dpa)