Ден със Северин Дутерк, диетолог за колективно хранене
От четири години Séverine Duterque е ръководител на регионалното качество на храненето в Compass Group France, специализирана в колективното хранене. Съсредоточете се върху професия, много по-разнообразна, отколкото изглежда.
- 9:00: Често си представяме професията диетолог със сигурност да е обществено полезна, но без голяма изненада. И все пак, следвайки Северин Дутерке цял ден, човек бързо осъзнава, че работата й е много по-спираща дъха, отколкото си представяте. На 36 години младата жена не се отпуска и минута и доказва, че е по-добре да има желязно здраве, за да упорства в този клон. След като работи дълго време в болници, а понякога и в училища, Северин Дутерке се присъединява към Compass Group France, специализирана в колективното хранене. Днес сутринта на този регионален мениджър по качеството на храненето започва с одит в централната кухня Coeur de cuisine, базирана в Атис-Монс (91).
- 9:15 ч.: След като е поздравила екипите, които тя отчасти познава, след като е работила на място в продължение на една година, Северин Дутерке се среща с управителя на кухнята. Дискусията започва за неговата роля. "Целта е преди всичко да напомня на хората, че това е работа за превенция, а не за контрол или репресия", обяснява тя. В индустрията и кетъринга диетологът може да наблюдава кулинарни препарати. Той присъства в цялата хранителна верига и трябва да налага действащото законодателство. По-специално за предотвратяване на грешки и риск от интоксикация. "
- 9:30 ч.: Младата жена започва посещението си, като обикаля помещенията. Проверка на сухи продукти в резерв, на зеленчуци, на студени препарати ... Съвестна, тя следи всичко, което се крие наоколо, и никога не пропуска да има подробни методи на работа. В студена стая Séverine Duterque се задържа още малко. „Необходимо е да се провери температурата на хладилниците, разделянето на това, което е чисто и мръсно, да се гарантира, че подреждането се извършва по адекватен начин, или да се осигури доброто управление на непродадените стоки, ротацията на запасите и спазването на срока на годност. Диетологът участва в проверката на качеството на приготвяне на ястията, както по отношение на хигиената и безопасността. "
- 10:25 ч .: Диетологът се втурва в стая в централната кухня. "Тук проверявам контролните проби, за да се уверя, че храната е правилно проследима. Това е от съществено значение, ако има съмнение за хранително отравяне." Тя също проверява чистотата на помещенията.
- 11:20 ч.: Северин Дутерке изглежда доволен. След като поздрави мениджъра за доброто представяне на кухнята му, тя го информира за няколкото предупредителни точки, които бе отбелязала. В процеса тя ще изготви подробен доклад.
- 11:35 ч.: В продължение на два часа Северин Дутерк не напуска лаптопа си. Цел: да се реагира на извънредни ситуации, като същевременно се управляват приоритетите на седмицата. Днес тя провежда няколко интервенции в училищата около хранителния баланс и определя контурите на хранителна тренировка с триатлонист от високо ниво.