Ден на бобовите растения Какво е особено при лещата, граха и кокошарника; хранително списание
Днешният ден на бобовите растения насочва вниманието в световен мащаб към здравните свойства и устойчивостта на бобовите растения. Но защо грахът, лещата или бобът са толкова интересни за храненето?
Бобовите растения стават все по-популярни. Беше ли потреблението на германски гражданин: през 2013 г. беше само половин килограм през 2017г цяло 1,3 килограма. За да се предостави допълнителна информация за импулсите и тяхното значение за храненето, но също така и за устойчивото производство на храни, има международен ден на бобовите растения (Световен ден на импулсите), който се провежда ежегодно на 10 февруари. Заведенията за обществено хранене, участващи в Световния ден на бобовите растения в Германия, предлагат ястия, приготвени например от местни бобови растения.
Какво се брои за бобовите растения?
Най-известните представители на категорията бобови растения са може би едни от най-популярните Фасул, грах и лещи, до него също Нахут, соя и Лупин. Въпреки че мнозина не подозират, фъстъците също са бобови растения. Фъстъкът е бобово растение, което се е превърнало в ядка и следователно е по-близо до ядките по своите хранителни стойности.
Снимка: peangdao - stock.adobe.com
Бобовите растения и техните протеини
„Никоя друга храна на растителна основа не съдържа толкова протеини, колкото бобовите растения“, пише Федералният център за хранене (BZfE). В изсушено състояние Съдържание на протеин 20 до 35 процента. Въпреки това, с изключение на фъстъците, повечето бобови растения не могат да се консумират сурови. Приготвено за консумация, съдържанието на протеини в боб, грах и леща все още е 5 до 10 процента. Лупиновите зърна имат много високо съдържание на протеини до 40 процента, т.е.семената на лупина, по-точно сладките лупини, които са местни в Германия и се отглеждат предимно в североизточна Германия. Бобовите растения също богата на фибри и фитохимикали.
"Никоя друга храна на растителна основа не съдържа толкова протеини, колкото бобовите растения."
Федерален център за хранене (BZfE)
Паста, приготвена от леща, грах или нахут
Главно поради високото съдържание на протеини, бобовите растения образуват Основен компонент на много алтернативни продукти за веганска или особено високобелтъчна диета. За хората, които искат да ядат нисковъглехидратни и богати на протеини, има например Алтернативи на пастата направени от леща (юфка с червена леща), грах или нахут. Досега обаче те не са в конкуренция с класическите пшенични тестени изделия. Алтернативните продукти обслужват ниши в едноцифрения процент, вижте по-горе Александър Джес от Асоциация на зърнената, мелничарската и нишестената индустрия срещу dpa.
Тестени изделия Fusilli, приготвени от червена леща.
Снимка: victoria p. - stock.adobe.com
Алтернативи за месо и мляко: не само соя
Зеленчукови Месни алтернативи като вегетариански колбаси, банички или бургерни банички често се правят от соев протеин или грахов протеин. Виждате, че това е модерно през януари по време на Зелената седмица в Берлин. Тук Nestlé представи веган колбас от марката Garden Gourmet, който получи много положителни отзиви. Тофу се прави от соя. Продукти, подобни на тофу има например също направени от лупин ("Lopino" е такъв продукт) или нахут ("Kofu", продукт на берлинско стартиране).
Веганът "Невероятният братвурст" от Garden Gourmet се състои от соя и други съставки.
Снимка: Тобиас Рюкер/Асоциация на храните Германия
Много също Алтернативи на мляко и кисело мляко Освен зърнените и ядките, бобовите растения често са в основата. Добре известни и популярни примери са соевата напитка или напитката от лупина.
Фъстъците са класика в сегмента на закуските. Печеният и подправен нахут също е вкусен Алтернатива за лека закуска, Както беше представено например от стартиращия Hülsenreich от Halle an der Saale на Зелената седмица 2019. Други закуски, направени от бобови растения, вече могат да бъдат намерени и на рафта с чипс, например чипс от леща и начос от нахут. Съответстващо потапяне също се прави до голяма степен от нахут - ориенталският специалитет Хумус, което също се радва на нарастваща популярност в Германия.
Нови закуски, направени от бобови растения: Печен и подправен нахут от стартиращия Hülsenreich. Снимка: Тобиас Рюкер/Асоциация на храните Германия
Добре за диетата и климата?
Бобовите растения са интересни не само за здравословна и балансирана диета. Те също се считат за важен градивен елемент по-устойчиво, благоприятно за климата производство на храни обсъдени. Едно от предимствата за селското стопанство е, че бобовите растения, поради своята симбиоза с възлови бактерии, натрупват атмосферен азот от въздуха, който насърчава плодородието на почвата, според BZfE. И те се нуждаят само от малки количества азотно торене, когато растат. Освен това бобовите растения обикновено имат само ниска до умерено висока нужда от вода.
Колко бобови растения трябва да ям на ден?
Германското общество по хранене (DGE) би искало да засили позицията на импулсите в диетата на германците. Организацията формулира своя собствена от 1956 година 10 правила за балансирано хранене. „Импулсите все още са интегрирани в групата зеленчукови продукти. Искаме да променим това скоро, защото вече не е в съответствие с времето “, каза вицепрезидентът на DGE Проф. Бернхард Вацл според BZfE в лекция през октомври 2019 г. Остава да видим коя препоръка ще даде DGE след преразглеждане на правилата за бобовите растения.
Препоръки за „планетарна диета за здравето“ от Комисията на EAT Lancet.
Графика: Statista (CC-BY-SA)
Предложението дава първа следа Здравна диета на планетата от EAT Lancet Commission, която формулира крайъгълните камъни за здравословна и благоприятна за климата диета. Бъди тук 75 грама бобови растения на ден препоръчва се. Това би било над 27 килограма годишно, 20 пъти повече, отколкото се консумира в момента на човек на ден. Планетарната здравна диета обаче е моделно изчисление, което е частично трудно или дори невъзможно да се приложи в действителност. Например тя препоръчва 13 грама яйце и 28 грама риба на ден. Това би било четвърт яйце и рибен пръст. В случая с бобовите растения изглежда по-реалистично: 75 грама бобови растения са малко повече от шепа, например порция грах или леща.
С нарастващия брой интересни - и преди всичко вкусни - алтернативни продукти, популярността на бобовите растения в Германия може да се увеличи още през 2020-те.