Демонтаж на заек - от килера на Зита

На първо място: не се страхувайте от заешко месо, ако го намерите в магазин, опитайте!
Месото му е по-меко от дивия заек и не е със силен вкус.

гръбначния стълб

Поради неутралния си вкус, може да се приготви с аромат на чесън-бекон, печен или сладък (напр. Лимонена плешка със стафидов ориз).
Тогава ще ви покажа на хубав ред какво печем и готвим от него. За съжаление в миналото не съм снимал готвача си, но вече обръщам внимание на това!

Разбивам го на части от почистения заек.

2 гребен
2 лопатки (предни крака, "малки бедра")
гръбначен стълб
2 угла (оставени на гръбначния стълб, ако искате да запълните)
ребра

Следващият процес на разбивка не е официален метод на разбивка в литературата. Правя го така, както го видях за пръв път, както научих.

Ако търсите професионална литература, препоръчвам Yannick Masson - The Science of Cooking на Jean-Luc Danjou. (Френска кухня, наръчник за кухненски операции, разработен от французите.) Унгарска гастрономическа асоциация Будапеща, 2016.

Разрязах бедрата първо с остър нож по ставата, а след това и лопатките.

Отлепвам корема от двете страни на гръбначния стълб с нож.