Деликатни пчелни ларви вместо мед - Фалстаф

Мъжките пчели са ценен източник на протеини.

Ларвите на пчелите се считат за деликатес в Азия. В тази страна вие само бавно получавате вкус към нея. Естествената им поява е толкова многобройна, колкото е възможно използването в кухнята.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Даниел Амбюл стои в лъча на настолна лампа. Швейцарският изследовател на насекоми изнася лекции за минути пред камерата за използването на ларвите и какавидите от мъжки пчели като ядливи насекоми. Видеото може да се види в неговия канал в YouTube: Амбюл използва записите, за да представи книгата си "Beezza!" Задействането на изследователската му работа с пчелите беше доклад на Организацията на ООН за прехрана и земеделие FAO за приноса на насекомите за глобалната продоволствена сигурност. Амбюл е убеден, че повторното навлизане в ентомофагията, техническият термин за консумация на насекоми, е застрашено в западния свят от факта, че вероятно започваме с грешни насекоми.

Със сол в масло, мъжките пчелни ларви се трансформират в пчелен хайвер.

»В Европа основно говорим само за насекомите, които вече се продават в зоомагазините. Това няма смисъл. Тук от години се отглеждат пчели. Не е нужно да произвеждаме търтеите сами, защото те се срещат естествено във всяко пчелно семейство всяка година “, казва експертът. Вместо това само в Швейцария 100 тона пчелни ларви и какавиди се изрязват от кошера и се изхвърлят за борба с акарата от вароа, включително пчелната пита. „В Европа това със сигурност е над 500 тона от най-добрите годни за консумация насекоми,“ продължава Амбюл. Въпреки това пчелите не са разрешени като храна. Засега в щата на швейцарското законодателство за храните в списъка на годни за консумация насекоми могат да бъдат намерени само щурци, европейски мигриращи скакалци и брашнени червеи. „В момента всички все още спят в земеделските власти. Може да продължи още няколко години, но тогава ядливите насекоми ще бъдат важна част от земеделието. "

»Пчелите не са разрешени като храна в Швейцария. Пчеларите трябва да ги изхвърлят. Това са екологични глупости. "
DANIEL AMBÜHL ентомолог

Бюлетин за истински професионалисти

Бъдете вътре и рискувайте! Редовни актуализации на кариерата от кетъринга и хотелиерството, безплатно във вашата пощенска кутия!

С натискането на бутона „Регистрация“ се съгласявам, че Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. запазване и обработка на имейл адреса ми с цел изпращане на бюлетини. Мога да оттегля това съгласие по всяко време - повече информация относно отмяната и моите права като субект на данни можете да намерите в нашата декларация за защита на данните.

Дронове за заместване на яйца

И следователно също така вълнуващо за кетъринг индустрията. По същество мастните и белтъчни ларви на търтея имат същите свойства като суровите яйца. Амбюл ги използва в своята готварска книга, за да създаде, наред с други неща, „Beezza“ с „Beezarella“, заместител на моцарела, направена от пчелни личинки, „Kebeeb“, маса пчелни ларви на пръчка, „Beesteak“, направена от ларви и жакфрут и „Majannaise“, базирана на имена към анимационния герой Пчелата Мая. В Австрия топ готвачът от Щирия Рихард Раух вече експериментира с недовършените търтеи: В неговия ресторант „Steira Wirt“ пчелите се бланшират, изсушават и пържат като „пчелички“ със сос от пчелен восък и се сервират със сладкиши или риба. Освен мед, горноавстрийският пчелар Давид Прилер има в своя асортимент и сушени търтеи като „хрупкави дронове“ и „пчелен хайвер“.

Търтеите са изсушени и имат аромат на ядки.

За последните ларвите се варят и се накисват в органично слънчогледово олио със сол. И двата продукта са подходящи за рафиниране на салати, макарони и оризови ястия и като закуска между храненията. Според Priller вкусът на ядки трябва да напомня на шам фъстък. Френско-колумбийският готвач Шарл Мишел, от друга страна, е сладък. Той преработва ларвите на търтеите в шоколадов мус и заедно с топ британския готвач Хестън Блументал в пчелен сладолед. Между другото, при цялата кулинарна експлоатация на мъжките, няма нужда да се притеснявате, че пчелите умират: те са в изобилие във всеки кошер. Хиляди търтеи са определени за всяка кралица. Само десет до 20 от тях обаче имат право да се чифтосват с нея.