Деликатесът от пушена сьомга - не винаги здравословен и апетитен ConsumerFenster Hessen

Булки с маково семе с пушена сьомга 1 храна photos.com_.jpg

винаги

Дива сьомга или отгледана в сьомга сьомга?

По-голямата част от предлагането на сьомга на пазара идва от развъдни съоръжения, така наречените аквакултури. Те се срещат главно в Норвегия, Ирландия, Шотландия и Чили, където рибите се хранят в мрежи за кошари. Сьомгата може да се продава по-евтино чрез масово развъждане. С дивата сьомга рибата покрива много хиляди километри от излюпването в реката до миграцията си в морето като младо животно до хвърлянето на хайвера си в родните води. Запасите от дива сьомга обаче са застрашени от прекомерен риболов и застроени води. Когато купуват, потребителите могат да разберат дали опакованата и свита пушена сьомга е дива или отгледана в сьомга сьомга, тъй като етикетирането на рибни продукти включва също информация за метода на производство и риболовния район. Например, отглежданата в стопанство сьомга може да каже „Отглеждана в Шотландия“, а дивата сьомга може да каже „Уловена в Тихия океан“.

Сьомгата има висока хранителна стойност

Сьомгата е богата на здравословни мазнини, наречени омега-3 мастни киселини. Те са една от полиненаситените мастни киселини, които предпазват от сърдечно-съдови заболявания.Съдържанието на мазнини в сьомгата зависи от сезона, а също и от страна на рибата. Отглежданата в стопанства сьомга също е значително по-богата на мазнини от дивата сьомга, което може да се види и в пушения продукт.

Сьомгата съдържа също много витамини като витамин D, B6, B12, ниацин и фолиева киселина, както и минералите калий и йод.

Невидим риск: листерия и нематоди

През последните години изследването на пакетирана пушена сьомга даде резултати, които предизвикаха едновременно безпокойство и отвращение.

    Листерия
    В продуктите от пушена сьомга понякога се открива повишен брой бактерии. Особено опасно е за здравето, когато се появят листерии. Листерията причинява грипоподобни симптоми при здрави хора. Хората с имунен дефицит или малки деца са изложени на риск от менингит и бременните жени могат да абортират.

Тъй като това бактериално замърсяване не води до промяна на вкуса, потребителите не могат да определят патогена по вкус. Като цяло обаче, колкото по-близо е консумацията до най-доброто преди датата, толкова по-голям е рискът сьомгата да бъде бактериално замърсена.
Нематоди
Нематодите са кръгли червеи, които се срещат естествено в естествените продукти. Рибите поглъщат 1,5–3 cm дълги червеи чрез храната си. Нематодите често се срещат в дивата сьомга, особено в дивата сьомга в Тихия океан.
Червеите могат да бъдат унищожени чрез нагряване до поне 70 градуса по Целзий или чрез замразяване до - 20 градуса по Целзий.

Въпреки че червеите не са вредни за здравето, те са много неприятни. Ето защо Наредбата за хигиена на рибите предвижда, че готовият за консумация продукт не трябва да съдържа живи нематоди и че броят на мъртвите нематоди трябва да бъде възможно най-малък. Поради интензивния цвят на сьомгата, потребителите обикновено не могат да разпознаят убитите нематоди.

Когато се обработва прясна риба, отстраняването и отделянето на коремните клапи на ранен етап предотвратява разпространението на нематодите върху останалата риба. Независимо от това, рибата се проверява внимателно за наличие на нематоди на всеки етап от обработката чрез произволно изследване на рибните филета на светлинни маси.


Как могат да се защитят потребителите?

Следните съвети са полезни при пазаруване и съхранение:

  • Когато купувате пушена сьомга, обърнете внимание на срока на употреба или срока на годност!
  • Поддържайте времето за транспорт възможно най-кратко!
  • Предпочитайте дивата сьомга като рядък деликатес пред честата консумация на отглеждана в сьомга сьомга и предпочитайте продукти с печат MSC за устойчив и екологичен риболов!
  • Предпочитайте органична сьомга, когато купувате сьомга, отглеждана във ферми!
  • Яжте сьомга у дома възможно най-бързо, т.е. много преди изтичането на датата на употреба или най-доброто преди!
  • Винаги съхранявайте сьомгата при определената температура на охлаждане!
  • Оставете сьомгата да престои за кратко при стайна температура, използвайте бързо отворени опаковки!
  • Оплаквайте се за сьомга със сензорни качествени дефекти като неприятна миризма или вкус!
  • Запазете касовата бележка след пазаруване в случай на рекламации.
  • Ако е необходимо, информирайте контрола на храните!
  • Бременни, имунокомпрометирани хора и малки деца е по-добре да избягват пушената сьомга!