Деликатеси с пиле
Предлагам нещо по-необичайно, но което, чрез мястото, което е в провинцията Заранд, е нещо обичайно. Става въпрос за жабешки бутчета, пиле, както се нарича жаба, и то не за всякакъв вид жаби, а за културен.
(Статия от Мария Векас)
От април до началото на лятото жабешките бутчета имат най-вкусното месо, много подобно на това на пилешките гърди. Жабите са много популярни в много части на света поради техния специален вкус, близък до този на пилешкото и рака, но също така и поради много ниския хранителен състав в мазнините (0,9% мазнини) и високото съдържание на протеини (23% ), много близка до тази на свинското месо. В световен мащаб пазарът на езера преживя безпрецедентно развитие, като се има предвид, че един килограм се продава за поне шест евро. Ето няколко рецепти, които се надявам да ви накарат апетита.
ЖАБЕЩИ КРАКА С ГЪБИ
16-20 жабешки бутчета, 200 гр. Гъби, 120 г. Масло, 30 г. Брашно, 200 мл. Крем, 100 мл. Сухо бяло вино, 1 червен лук, 200 гр. Кафяв ориз, 100 г. Домати, сол, черен пипер, червен пипер, зелен магданоз;
Начин на приготвяне:
1. Прекарайте подправените жабешки бутчета през брашно, смесено с червен пипер и запържете в масло. Извадете, поставете в купа Jena и дръжте топло.
2. В останалото масло сварете ситно нарязания лук, добавете гъбите, поръсете с брашно, загасете със заквасена сметана и вино и оставете да ври няколко минути; добавете жабешките бутчета и варете заедно още 10 минути.
3. Пригответе гарнитурата: сварете кафявия ориз в подсолена вода. Отцедете, сложете в купа и гарнирайте с резенчета домат и поръсете с наситнен зелен магданоз.
4. Жабешки бутчета се сервират с оризова гарнитура и сухо бяло вино. (4 порции/време за готвене: 50 ')
ПЪРЖЕНИ КРАКИ КРАКИ
съставки:
16 жабешки бутчета, 100мл. зехтин, 200 г домати, 1 скилидка чесън, 1 червен лук, сол, черен пипер, мащерка, дафинови листа, 100 мл. сухо бяло вино, 100гр. грах, 200гр. моркови, 200гр. гъби, 50гр. доматено пюре или доматено пюре, 60гр. кетчуп, домати и лимони за декорация;
Подготовка:
1. Грахът се вари в подсолена вода; моркови, почистени и измити, нарязани пръчки и се варят в подсолена вода.
2. Нарязваме на ситно червения лук и запържваме в олио. Добавете гъбите, счукания чесън, подправките, доматеното пюре и виното. След това сложете нарязани на кубчета домати, варени моркови, варен грах и 60гр. Кетчуп. Оставете да ври 2-3 минути.
3. Междувременно подправете подправените жабешки бутчета в зехтин.
3. Бедрата се сервират върху легло от зеленчуци с половинки домати наоколо и резенчета лимон. Сервирайте със сухо бяло вино (4 порции/45 ')
FRICASSE жаба жаба пулп
16 жабешки бутчета, 150 г праз, 120 г моркови, 120 г пащърнак, 50 г целина (корен), 60 г гъби, 100 г сладък грах, 80 г масло, 60 г брашно, 2 жълтъка, 200 г заквасена сметана, лимон, сол, бял пипер;
Начин на приготвяне:
1. Нарежете праза на кръгчета и сварете в 200 мл вода. Когато заври, добавете още 800мл. вода, сол и, когато заври, добавете жабешките бутчета, нарязани моркови, накълцана целина и пащърнак, гъби, сол, черен пипер и на слаб огън оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят.
2. Направете ранта от масло и брашно, но без потъмняване. Отстранете бедрата от огъня, добавете рантите, разбитите жълтъци и лимоновия сок.
3. Бутчетата се сервират с варен ориз и сухо бяло вино (4 порции/60 ')
ПАНЕЛИ ЗА ЖАБИ С ТАРХОН
16 жабешки бутчета, 120 г масло, сол, черен пипер, 80 г брашно, 1 лимон, 100 мл мляко, зелен магданоз, пресен естрагон, ½ кг. картофи;
Начин на приготвяне:
Поръсете жабешките бутчета с мляко, след това ги прекарайте през брашно и охладете, докато покафенеят. Поставете в чиния, сол, черен пипер, поръсете с наситнен зелен магданоз и накълцан естрагон. Поръсете с лимонов сок и разтопено масло. Сервирайте с гарнитура от натурални картофи и сухо червено вино. Украсете с резенчета лимон. (4 порции/45 ')
ЖАБЕЩИ КРАКА С КРЕМОВ СОС
Състав: (за 4 човека)
20 жабешки бутчета, 2 глави лук, гъби (1 кутия,), 200 мл. заквасена сметана, ½ чаша сухо бяло вино, сол, черен пипер, 8 скилидки чесън, олио, мляко, масло;
Начин на приготвяне:
1. Краката на жабата се държат в мляко за около 2 часа, избършете, преминете през брашно и запържете в масло до златисто кафяво. Извадете и запазете на топло в купа Йена. (могат да се използват и замразени бедра)
2. Пригответе соса: почистете лука и нарежете на ситно. Загрейте олиото, добавете лука и гответе. Добавете консервираните гъби, отцедените, 1/2 чаша сухо червено вино, сол и черен пипер и кипете 10 минути. Свалете съда от котлона, добавете заквасената сметана, солта и черния пипер, ако е необходимо, и го поставете отново на огъня, докато заври. Добавете счукания чесън и нарязания зелен магданоз, оставете да заври и свалете от котлона.
3. Жабешките бутчета се сервират със сос и полента и сухо червено вино. (време за готвене: 35 ')
ХЛЯБНИ ПЛОДНИ КРАКА
20 жабешки бутчета (пресни), галета, сол, черен пипер, 50 г олио, ламини, масло за пържене;
Начин на приготвяне:
1. Измийте краката на жабата в студена вода, избършете с кухненска кърпа, поръсете с лимонов сок, сол и черен пипер. Дръжте студено за 1 час.
2. Прекарайте бедрата през брашно, яйце, галета и запържете в сгорещено олио до златисто кафяво.
2. Сервирайте горещо, поръсено с горещо масло и гарнирайте по желание.