Декември 2019 г .; Гренландски кит

Солен или коледен амок бяг

Така че тази година не беше желе, а маринована риба в чинията до пълненото зеле.

Но рибите. Насърчен от успеха на пробната риба, мислех, че тук няма да има проблем, бях в настроение, имах време, имах самочувствието, щях да го реша. По същия начин ок. Исках да направя 25 порции, затова купих 5 килограма филета шаран. Това изисква приблизително 15 глави изключително голям лук, които трябва да бъдат нарязани тънко. За това е много добре, ако имате под ръка голямо количество ренде за зеле, произведено през миналия век, защото с това пакетче лопати може да реши тази операция. Ако междувременно случайно впишете малко в кожата си, не съжалявайте, защото по този начин вашето ДНК попада в него, което, нека си признаем, е специална чест за тези, които го получават. Традиционно рибата се панира, пържи и охлажда. (Ако животът ви е хубав, пържете във фурната, а не върху олио, защото това, което правите, ви се изплъзва, личният ви живот изтича или просто се спъвате, както казват в окръг Вас, което означава топлинен удар, остър нервен срив и остра сънливост.) Когато рибата е готова, настърган лук може да се събере, което всъщност не изисква нищо повече от традиционна салата от оцет-захар и сол. Знам рецептата наизуст: 6 супени лъжици оцет, 6 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол за 1 литър вода. (Това е работило много добре за опитни риби.)

И тук дойдоха проблемите. Ако стигнете до тази фаза след осем часа вечерта, докато се паникьосвате, жонглирате върху тавите за печене и рендосвате лук, има няколко прости факта, които сте склонни да игнорирате. Имам предвид:

Ако купата, в която смесвате сока, побира 6 мерителни чаши вода и вашата мерителна чашка е 0,5 литра, тогава 3 литра вода могат да се поберат в купата, а не 6.
3 литра вода не се нуждаят от 6 пъти горното количество съставка, а само три пъти.
В късните часове сетивата ви изневеряват и толкова много искате денят да приключи, че сте склонни да си кажете, докато вкусите, че ще бъде добре, малко солено, отколкото в миналото. Така или иначе OBMAKA (ако някой не знае какво означава това, препоръчвам да се потърси терминът, с който всички фази на работа могат да се считат за завършени, но няма да го описвам тук, защото това не би отговаряло на стила или духовността на Кит.)

И така, какъв е резултатът? Резултатът е в по-голямата си част изключително осолено ястие, което осъзнавате едва когато се приберете у дома след първия изморителен ден на посещение при роднини и приятели и си мислите, че ядете малко рибка като изтичане. Това, което първо ми идва на ум след първата хапка, е, че съм отровил всички, господарю, второто - с което можете да се утешите - е това, което казва баща ми, знаейки, че само ненужният подарък е подаръкът, защото това, което не е ненужно е подарък, така че не е подарък. И в този кръгъл свят има малко повече ненужни неща от почти негодни за консумация храни. На следващия ден, разбира се, се обаждате на онези, които вече са се измъкнали от отровата и се отърват от нея, събирате думите на подкрепа и насърчение (напр. „О, добре, малко солено, но с пръскането беше добре“ или „о, няма проблем с това,:„ не можахме да го ядем, но имаше добър вкус за кучето “, може би:„ ами зелето беше бито там! “).

Въпросът беше и тази година: с тридневно бягане, посетих всички важни за мен, поговорихме малко, засмяхме се и междувременно направихме инвентара на гроба на баща ми и майка ми и тази година: всички има го, ние се грижим един за друг, Коледа може да дойде!

Кокошка без крака (написана от моя приятел Nándor Orosz)

Кокошка без крака

Има ли скъпи читатели, които не биха видели снимка в техните духовни очи, четейки думите „кокошка без крака“? За мнозинството нещо подобно:

Безногата кокошка се носи в градината между небето и земята, промъквайки се спокойно от кокошарника до любимото си място за ловец на червеи. Не мога да напиша, че ще се почеше, защото няма крака. Ако кокошката ни е опитомена порода, безногите й пилета ще се носят зад нея и ще я следват с шум, цвърчене ...

Ако T. Reader е от североизточната част на страната, тогава пред духовните му очи се появява ароматна, сливаща се храна, без никакви кокошки, тъй като тавата за печене е току-що извадена от фурната - павловските рефлекси вече започват - може би дори сякаш някой е „бедните сме, но живеем добре“, класикът ще мърмори на заден план. Защото, освен че е известен и обичан в някои части на страната, той е почти напълно непознат в други, защото въпреки че сме малка страна, имаме множество гастрономически региони.

Израснах в град, в жилищен комплекс, майка ми (по разбираеми причини, например липса на фурна) не печеше хляб. В града обаче до спортния комплекс имаше фабрика за хляб. След тренировка, прибирайки се вкъщи, се шмугнахме до страничния решетъчен прозорец, където леля седеше в престилка и ни поздравяваше. Знаете, че имате нужда от калории и попитахте: - Колко сте? - Четири. Тихо пусна през решетката на прозореца четири пресни, ароматни, хрупкави солени кроасани, които също изядохме. Всъщност нямахме нужда, но това беше ритуал както за леля ми, така и за нас - и може би беше добър.

Моето градско съществуване и навици, от друга страна, бяха до голяма степен оформени от времето, прекарано в селото с баба и дядо. Те са родени от различна историческа епоха, с различен ред на ценности. В градината се отглежда грозде, домати и касис. Историите на баба ми за огромни, домашно изпечени хлябове, които биха могли да се ядат една седмица Веднъж с дядо ми избягвахме ямите с кална локва върху каменистата настилка, заложени по един или друг начин, когато той каза, че името на хляба е било „живот“. Когато парче хляб падна в калта, той беше вдигнат, целуна се по чистата част и му се извини. Това, тъй като малко момче, което яде хляб от пекарна и винаги има хляб в магазина, беше непреработено. Затова просто го запомних като съобщение, което запазих. Светостта на живота и святостта на храната не се съгласиха в главата ми. Като капсула на времето, аз го поставям в паметта си и виждам сега ...

Като дядо ми дядото беше прикован от други двама приятели като копчета от пъпеш. Тъй като те бяха навън по цял ден, те готвеха за себе си, затова всеки ден вземаха бекон, пържени картофи, тестени изделия и разбира се казана. За да бъдем честни, те ежедневно си разменяха кой ще готви и кои ще бъдат двамата, които са разхождали полето с пъпеши. Скоро стана ясно, че в дните, когато дядо ми е отговарял за казана, храната някак винаги е била по-вкусна. Така другите двама момчета застанаха пред дядо ми и го помолиха да готви повече всеки ден, а двамата преминават границата - така всички се оправят. Е, така беше.

Дядо ми извади котела заради семейството (трябваше да просим, но знаехме, че това е част от общата игра, която той искаше за себе си) и ни готвеше, след което прибираше отличията, едно по едно от всеки член на семейството. Мисля, че тогава се заинтересувах от готвенето на открито и готвенето като цяло. И съвсем не, че не само майките могат да готвят у дома. И може би ще има някой от моите внуци, който ще се заинтересува от тази посока, било от суета или по друг начин. Във всеки случай синът ми вече се движи в правилната посока ...

Има безброй примери за класически кухни в една нация, идваща от по-беден регион. В Куба фермерът сутрин поставя сламената си шапка на масата, съпругата му поставя пръстени за хляб (печещ там подобен на багет удължен хляб) върху ръба на шапката и капва върху него зехтин. Човекът яде хляб от шапката си (има дни, когато получава повече, има дни, когато получава по-малко), след това взима шапки и започва да работи.

Историята на пицата е по-известна, което е най-простият пламък на хляб, намазан с малко доматен сос, малко моцарела и босилек - от провинцията на Неапол. Самата храна е съществувала преди да бъде предложена на кралица Маргарет, но въпросът не е дали легендата е автентична или не, а в това, че някои храни са перфектни в своята благородна простота.