Декември 2018 г. кухненски перли
Фридрих Шилер вече оцени успокояващия ефект на удар. По-специално коледните празници могат да се изживеят много по-приятно с малко прекарване, отколкото без. Разбира се, декемврийската нощна шапка трябва да бъде удар. Свен Рибел от „Седемте лебеда във Франкфурт и малките чашки“ го измисли. Неговата рецепта е добра и за новогодишно парти с петдесет гости.
Вместо апре ски
Единственото лошо нещо при туризма е, че няма апре ски. Вместо това ядем полента (защото пиша за полента за DER STANDARD), плато със сирене, кейдли от Kaiserschmarren и сливи (защото сладкишите превръщат изморените от неделя алпинисти в алпинисти) на Gostner-Schwaige Alpe Di Siusi. Франц Мюлсер знае какво прави и купува полентата си недалеч от Тренто. След това сервира афродизиак билков шнапс, добра алтернатива на апре ски.
Франц Мюлсер и неговият билков шнапс от афродизиак
Полента с диви цветя
내 부엌 에 오신 것을 환영 합니다
Написах текст за кухнята си за корейското списание Boouk. Ако не знаете корейски, можете да намерите английската версия тук.
Добре дошли в моята кухня - там, където се случва магия. Поне понякога. Е, да кажем от време на време. Като журналист в областта на храните и виното също обичам да готвя (което не е толкова очевидно, колкото може да изглежда) и още повече да пека. Особено ми е приятно да приготвям чийзкейк, австрийският специалитет Торта от Линц, и всичко с маково семе в него. Да си призная, стилът ми на готвене и печене е доста произволен. От една страна съм супер организиран, затова кухнята ми винаги е чиста като лайна. От друга страна съм твърде нетърпелив, за да подготвя всичко предистартиране (mise en placeнарича се) плюс имам склонността да не чета изцяло рецепти, преди да започна, което често води до някакво бедствие. За щастие през повечето време мога да се смея над себе си. Когато готвя, обичам да слушам музика, особено хаус и австрийски рап в облак. Какво готвя най-много? Правя всякакви италиански ястия, от Капонатадо вегетариански-лазанякъм ризото. Аз съм голям фен на моята газова фурна, въпреки че нещата са склонни да изгарят твърде бързо, което е лошо за някой като мен, който винаги се разсейва по време на готвене (затова се отървах от детектора си за дим).
За мен кухнята ми има перфектна форма. Няма странни ъгли, за да изчезнат корите от чесън, и достатъчно място за настаняване на поне четирима гости. Освен това той е светъл и има много хубава гледка: направо в кухнята на Руц, страхотен винен бар и изискано заведение за отсреща.
Обичам свежи цветя, особено в кухнята. За съжаление нямам зелен палец. Босилекът ми никога не оцелява повече от няколко дни. Висящите на стената рибни отпечатъци принадлежат на мой приятел, който се е преместил в Токио. Планът ми е да ги допълня със снимки на планините от моя близък приятел Мартин. Въпреки че живея в Берлин от почти осем години, напоследък жадувам за природата. Разглеждането на планини е моят успокоител, дори и да е само снимка. Ръкавиците на фурната са подарък от моята приятелка Анна. Тя заши думата лисицавърху тях, което е немският превод за дама лисица (обичам лисици). Престилката на готвача е подарък от двама словенски блогъри, с които наскоро бях интервюиран. Естествено, аз съм горд собственик на огромна колекция от готварски книги. Всъщност толкова огромен, че рафтът, на който някога са стояли, се е спуснал от стената. Затова сега ги държа в спалнята си. Някои от любимите ми писатели и книги за всички времена: Найджъл Слейтър, Хемсли и Хемсли, Анна Джоунс, пекарна Guerilla и германските блогъри за храна Зелена глава.
Отново имаше мравки. Преди Ото Урсус да бъде сведен до „човекът с мравките“, аз бързо пиша много хубави неща, които нямат нищо общо с насекомите.
За първи път го видях в действие на изскачащата му вечеря в коктейлното бистро на Вагнер. Неговото char taco с ферментирал яйчен жълтък, което се сервираше по това време, имаше това, което е необходимо, за да стане ястие за мен.
В тази неделя Вадим готвеше в кухнята и бара MARS I. Започна с аперитив, направен от занаятчийска бира и дърво, така да се каже Berliner Weisse в „за пиене“, който показа доста добре къде върви пътуването: малко извън столицата, но не чак до JWD. В биосферния резерват Шорфхайде Хорин Вадим е построил експериментална кухня, където експериментира с техники на ферментация и с това, което Бранденбург му дава.
Със самодоволни смесени туршии отново имаше прекрасния хляб от плячката на Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG. С много масло, разбира се! Това беше последвано от морски яйца с лисичка майонеза и черен салсиф, запрашени с овъгления лук с ядково масло, ястие, което беше просто при първото хапване и което с цялата си техническа прецизност (имам предвид: овъгления луков прах!) Създаде усещане за детско благополучие, което за съжаление не е случаят с много технически прецизни ястия е. Следващата пъстърва, приготвена на скара в саламура, беше нежна като орехово масло, крем-кремът поръсен с мравки при поискване.
Що се отнася до сладоледа, летвата ми е доста висока. Какво лошо да кажем за суровия млечен сладолед с ядки от бъз и слива: Толкова малко от него беше в чинията. Вместо това по чудо успях да взема двойна порция за втория десерт. Сладкарницата от спелта, която с кожа от череша и цвят от артишок от Йерусалим беше предизвикателство за начинаещите специалисти по отгатване на съставки: сладолед, хрупкави, сладки, умами, малко винена дъвка. Във всеки случай не бих се сетил.
Как Вадим излиза с такива идеи, какво прави в личния си JWD и защо трябва да запомните името му, а не като човека с мравките, скоро ще бъде в СВЕТА.
Плячка хляб и смесени кисели краставички
Единствени яйца с майонеза от лисички
Черен салсифиран прах с обгорен лук с ядково масло
Брук Чар на скара в саламура
Сладолед от сурово мляко с ядки от бъз и слива
Сладкарница от лимец, която с черешова кожа и цвят от топинамбур
Остатъците от живота
Майсторски клас на Kaiserschmarren в Берлин? Да, скъпи мои австрийски приятели, това работи, ако Вили Шльогл е този, който поема въпроса. В своя бар за приятелство той се опита да сготви хилядокалорично ястие. Основното е с много масло! Йоханес "Schelli" Schellhorn, който трябваше да направи печенето на сливи, за съжаление не беше там. Записах за стандарта какво е необходимо за перфектното изживяване на сладкиши и какво пиете с него.
Kaiserschmarren, перфектният
Саундтракът идва от Виена, разбира се
Шели не беше там, но спря избухването на Ръстър