Декантиране на най-високо ниво - списание VinCE

Както Jancis Robinson MW го определя в Oxford Companion to Wine: декантация „Незадължителна и дискусионна стъпка при поднасяне на вино, при която виното се излива от бутилката и се изсипва в съд, наречен графин“. Има поне толкова теории за декантирането, колкото са стиловете за самия графин.

От Стивън Спуриър

най-високо

Графин Cirquo, Zwiesel 1872, ръчно изработен, наличен: R&S Kft., Цена: 50 000 HUF/бр

Отървете се от от нежелани неща
Декантирането, независимо дали е дискусионно или не, обикновено се счита за необходима процедура само за големи вина. Преди винопроизводителите да усъвършенстват пречистването чрез филтриране, всички естествени отлагания, образувани във виното, така че са се нуждаели от графини, кани и стомни. Днес техническите познания на винарните отговарят на очакванията на супермаркетите, че ежедневните вина, които обикновено се консумират в млада възраст, са блестящо чисти. Модата, започнала с някои внимателни производители в Бурунди и долината на Рона, да бутилират вина „без рафиниране и филтриране“, сега е широко разпространена по целия свят. Но тези вина не са обикновени и, разбира се, не са евтини, така че ако искаме да извлечем най-доброто от тях, струва си да обърнем внимание на това как ги обслужваме. Филтрирани или нефилтрирани, от много страхотни вина, особено червени се екскретира утайка, състояща се от танини и оцветяващи пигменти, която се отлага отстрани на бутилката, когато се съхранява хоризонтално или на дъното, когато е поставена. В някои бели вина се натрупват кристални утайки поради утаяването на тартрати. Това биха били кандидатите на професор Пейно за декантиране, което само по себе си е много проста процедура.