Дехидратирани органични плодове - баланс между храненето и здравето; Селскостопанска бизнес преса

Плодова дехидратация представлява технологичния процес, чрез който част от водното съдържание на плодовете се намалява до определена граница, предназначена да предотврати дейността на микроорганизмите, без обаче да разрушава тъканите на плода или да обезценява тяхната хранителна стойност.

Наборът от процеси, протичащи по време на дехидратацията, води до частично елиминиране на водата от плодовете, концентрация на органични вещества, като естествени захари и общи феноли, намаляване на теглото (между 50-80%) и обема на плодовете. По този начин те ще изискват много по-малко място за съхранение, което намалява разходите за транспорт, съхранение и обработка.

Пресните плодове съдържат около 75-90% вода, а влажността на дехидратираните плодове, определена от местоназначението им (под формата на чипс, прах, в хранителни барове и др.), Варира между 10-25%. Водата се отстранява постепенно, а не внезапно, за да не доведе до необратимо влошаване на качеството.

Основните фактори, влияещи на дехидратацията са: разнообразието от използвани плодове (поради различното водно съдържание, което те съдържат), формата и степента на смачкване на плодовете (филийки, кубчета, филийки, юфка, половинки или цели), вид сита за сушене и степен на натоварване на плодовете на площадката, температура, влажност, скорост, разпределение и рециркулация на въздуха.

По принцип скоростта на сушене е право пропорционална на температурата. Малките парченца плодове изсъхват по-бързо от големите, защото обемът им е по-малък от повърхността на изпаряване. Разпределението на продукта на обекта трябва да става по такъв начин, че горещият въздух да действа равномерно.

Плодовете с по-ниско водно съдържание се държат по-добре микробиологично и предотвратяват нежелани химични реакции, като окисляване, покафеняване или обезцветяване по време на дехидратация.

Ензимните процеси обаче не се инхибират чрез намаляване на водното съдържание. Намаляването на водното съдържание влияе отрицателно върху дейността на микроорганизмите, тъй като те обикновено не могат да живеят върху бедни на вода субстрати (водата е жизненоважна в процесите на хранене и метаболизъм).

За дехидратация се препоръчва да се използват плодове, които са достигнали зряла консумация, здрави, с непорочна кожа. Подготовката за дехидратация се извършва първо чрез сортиране на плодовете, след това чрез измиване със студена вода и отстраняване на спермата (ябълки) или костилки (сливи), но те могат да бъдат и дехидратирани цели (сливи).

За разлика от дехидратацията на конвенционално отглеждани плодове, дехидратацията на органично отглеждани плодове се извършва, като се вземат предвид следните аспекти:

Консумацията на дехидратирани плодове има много благоприятни ефекти върху човешкото тяло, сред които:

ефект на минерализация
тонизиращ ефект, благодарение на естествените витамини и захари
слабително действие, поради съдържащите се влакна
диуретичен и детоксикиращ ефект
алкален ефект (чрез превръщане на съдържащите се соли на органични киселини в алкални карбонати)

Сливи, както пресни, така и сушени се използват от древни времена като естествено средство за регулиране на чревния транзит и чревните функции; стимулиране на функциите на черния дроб и панкреаса; облекчаване на ревматичната болка; укрепване на нервната система (борба с умората); лечение на анемия и витамини; минерализация; детоксикация; борба със свободните радикали и предотвратяване на заболявания като рак на дебелото черво, хемороиди, остеоартрит и ревматоиден артрит. Сливите повишават имунитета на организма, облекчават трескавите състояния, помагат за лечение на бъбречни и жлъчни заболявания и са много полезни за сърцето.

Естествената медицина смята ябълка храна-лекарство, независимо дали се яде прясно или дехидратирано. По този начин ябълките се препоръчват за понижаване на холестерола, в случай на треска, астения, преумора, ревматизъм, безсъние, нервност, главоболие и др.

Яденето на ябълки има тонизиращо, антисептично, слабително, прочистващо и детоксикиращо червата действие, като е много полезно в борбата срещу затлъстяването. Поради пектина ябълките могат да се борят с последиците от диария, гастрит или колит, но също така и с акне и други обриви. Ябълките помагат за зарастване на рани и намаляване на бръчките, възстановявайки еластичността на тъканите.

Пресните плодове от арония имат тартаро-стягащ вкус, леко горчиви, поради голямото количество полифеноли, които съдържат. Защото, яденето на дехидратирана арония е здравословна алтернатива, те са много полезни за предотвратяване и лечение на много заболявания, като заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, възпаление на стомаха, алергии, кожни заболявания, нисък сърдечен тонус. Тези плодове намаляват нивото на кортизол (хормон на стреса), допринасят за понижаване на кръвното налягане, имат противоракови ефекти, антисептични свойства, като мощно средство при настинки, помагат за предотвратяване на вирусни и бактериални инфекции, чрез тяхното имуностимулиращо и имуносупресивно действие. Модулни.

Плодовете на аронията съдържат впечатляващо количество антиоксиданти (15 пъти повече от боровинки или нар), придавайки им впечатляващи свойства против стареене. Високото съдържание на флавоноиди, микроелементи, витамини и минерали поставя плодовете от арония в горната част на суперхраните, като се препоръчва особено за деца, възрастни хора и спортисти, но също така и по време на възстановяване.

Запазване на дехидратирани плодове

За да се поддържа качеството на дехидратираните плодове, трябва да се избягва тяхната рехидратация по време на съхранение, като основният рехидратиращ агент е влажността във въздуха. Следователно плодовете трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери и да се съхраняват на сухо и хладно място, далеч от светлина и летливи вещества.

Съхранението на дехидратирани органични плодове може да се извършва в параметри за безопасност на храните в продължение на най-малко 8-12 месеца.

С консумацията на дехидратирани органични плодове диетата се разнообразява и се насърчава естественият начин на живот, с множество ползи за здравето.

Изследователската дейност, която беше в основата на този проект, беше подкрепена с финансиране предлага се от румънското министерство за изследвания и иновации, CCCDI - UEFISCDI, проект PN-III-P1-1.2-PCCDI-2017-0662, в рамките на PNCDI.