Дехидратирайте храната си за дълъг поход La Presse

поход

Снимка Marie-Soleil Desautels, La Presse

Ориенталска супа, приготвена с скариди, вермичели от боб мунг и разнообразни зеленчуци, винаги се затопля в края на деня.

MARIE-SOLEIL DESAUTELS
ПРЕСАТА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvoyage% 2Ftrucs-conseils% 2F201510% 2F23% 2F01-4913144-dehydrate-his-food-for-a-long-hikee.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Много любители на открито ядат сушени храни. Но знаете ли как да ги дехидратирате? Ето малко ръководство, за да стигнете до там.

Пренасянето на дехидратирана храна на открито е полезно - тя е по-лека, по-компактна и по-малко нетрайна. За същото тегло ще имаме повече хранителни вещества. Например, 100 г стафиди осигуряват 299 калории, докато същото тегло на прясното грозде осигурява 61. Това е пет пъти повече калории, но също така шест пъти повече желязото и пет пъти калция.!

Много храни могат да се дехидратират у дома: плодове, зеленчуци, скариди, спагети сос, бобови растения и т.н. С малко добра воля и планиране можем да изоставим сосовете сашета и лиофилизирани ястия, за да разработим любимите си рецепти. включително тези на Рикардо, ако сърцето ви подсказва!

Достатъчно е минимум оборудване, за да дехидратирате храната у дома: фурна, стелажи, бисквитки, покрити с пергаментова хартия, които служат като тави и какво да държите вратата на фурната отворена. Или инвестираме в дехидратор ($ 100 до $ 600), чиято температура е коригирана.

Храните дехидратират цели, нарязани на кубчета, настъргани, зърнени храни и др. Видът на препарата влияе върху времето за сушене. Например, отнема шест до осем часа, за да се нарежат морковите на 5 мм филийки и половината от времето, ако са настъргани. Сосът за спагети, чиито съставки трябва да бъдат нарязани на ситно, може да отнеме повече от 10 часа, за да дехидратира.

Когато режем храна, ние се насочваме към дебелина 5 мм. Слагаме ги на поднос. Или разстиламе течния продукт, като сос за спагети, чили или плодово пюре, на слой от около 1 cm. Продуктите се дехидратират с месо при 65 ° C (149 ° F), а останалите при 55 ° C (131 ° F). Храната се обръща поне веднъж по време на дехидратация. Хигиената е от съществено значение: работната среда и приборите трябва да бъдат много чисти.

Знанието как да разпознаете добре дехидратираната храна идва с опит. Като цяло зеленчуците ще са чупливи. Плодовете, доста каучукови. Пюре от плодове или зеленчуци ще даде мек кожен лист. Сосът за спагети ще се разкъса като хартия. и добра порция ще тежи не повече от 75g!

За разлика от плодовете, богати на захар и киселина, повечето зеленчуци трябва да се бланшират преди дехидратация. Що се отнася до мазнината, тя не се дехидратира и става гранясала. Избягваме го, затова използваме изключително постно месо и го обезмасляваме при необходимост.

Дехидратираните храни, чувствителни към въздух, влага, топлина и светлина, трябва да бъдат добре опаковани. За да ги рехидратирате, добавете около три пъти обема на сухата храна във вода. Оставете да къкри 10 минути, за да убиете всякакви бактерии. И ние вкусваме.

Дехидратация или лиофилизация?

Подобно на сушенето на домати на слънце, дехидратацията разчита на топлина, за да отстрани водата. Що се отнася до лиофилното сушене, продуктът внезапно се замразява в херметически затворен апарат, където след това се прави вакуум. По този начин ледените кристали преминават директно в газообразно състояние. Лиофилизиран продукт е по-хранителен от неговата дехидратирана версия. Водоразтворимите витамини, като витамини В и С, всъщност са слабо устойчиви на топлина.

Рецепти?

Коя рецепта да изберете? Нищо много сложно: обикновено избираме рецептите, които предпочитаме. Уверяваме се, че всичко е нарязано на ситно и премахваме мазнините. Дехидратираме смесени ястия или отделни храни.

Например, харесвате ли рецептата за пиле и червен пипер на Рикардо на Рикардо? Гответе всичко това без олио или кокосово мляко. След като пилето и зеленчуците са сготвени, нарежете ги и ги дехидратирайте. Разкопайте кокосово мляко на прах в азиатски хранителен магазин и рехидратирайте всичко на печката си. Поради чопъра текстурата ще се промени, но вкусът ще ви пренесе в рая след ден на открито!