Дегустации - Не скъпите пелати са най-вкусни - Kassensturz Espresso - SRF

В дегустацията на „Kassensturz“ двата най-скъпи консервирани пелати излязоха най-зле: Те не вкусват домати. Globus вече няма да етикетира консервираните си домати като „Pelati“. Засега Coop запазва фината си храна Pelati. Две евтини консервирани пелати са убедителни.

пелати

Най-добрата гастрономия разчита на пресни суровини. Има обаче една конкретна консерва, която не е намръщена: Pelati - белени домати от консервата. „Например можете да получите заек в стил Тичино само с пелати“, казва Даниел Геригер, който два пъти печели сребро с националния кулинарен отбор на кулинарните олимпийски игри през октомври 2012 г.

Най-лошият Pelati девет пъти по-скъп от победителя в теста

Но не всички пелати са еднакви. Защото дегустацията „Kassensturz“ показва: разликите са огромни, както в цената, така и във вкуса. Ако търсите вкуса на зрелите домати в Pelati, можете да спестите скъпите пари за „първокласни“ консервирани домати. Най-добрите пелати в дегустацията струват само 80 цента (за кутия от 400 грама) или еквивалента на 20 цента на 100 грама.

Два от десетте консервирани домати в дегустацията „Kassensturz“ са представени в стилна чаша: „Pomodoro S. Marzano“, която Coop продава във фината хранителна линия за 87 цента за 100 грама, и Globus „Organic Pelati“, която дори струва 1,87 швейцарски франка за 100 грама. Така че за цената на чаша домати Globus можете да закупите девет кутии на победителя в теста.

Globus се съгласява с резултата «Kassensturz»

Двете консерви се провалиха напълно в дегустационния панел. Основният проблем със скъпите пелати в чашата се крие във вкуса и миризмата.

„Органичните пелати“ в чаша от Globus, които струват 9,90 швейцарски франка, едва ли имат вкус на домати и кацат на последно място. Петчленното жури „Kassensturz“ разкритикува господстващия вкус на босилека, както и високото съдържание на сол.

Дегустатор Килиан Михлиг за най-добрите пелати: "Удоволствие е: вкусовата хармония е правилна."

Пелати трябва да има вкус само на зрели ароматни домати, казват топ готвачите в журито. „Ние като готвачи искаме да внесем свой собствен вкус в ястията и ако пелатите вече имат вкус на сол и босилек, вече не можем да го правим“, казва готвачът Тамара Гигер, която получи 14 точки от Gault Millau.

Globus провери резултатите с вътрешен сензорен панел. Потвърждавате резултата «Kassensturz». Ето защо продуктът е преименуван и вкусът на босилек е обявен за добавена стойност, пише Globus пред «Kassensturz».

Coop временно оставя на разположение фината си храна Pelati

Поради лошия резултат от теста („лоша миризма“, „чужд вкус“), Coop засега държи своя „Pomodoro S. Marzano“ от фината хранителна линия в склада и го е тествал вътрешно. Най-много статията ще бъде премахната от обхвата, пише Coop в отговор на втория най-лош резултат в дегустацията на „Kassensturz“.

Spar е изненадан от незадоволителния резултат от теста на своите „Белени домати“, тъй като те са много популярни сред клиентите. Във вътрешни дегустации Спар пише за критиката на „Kassensturz“ заради лошия вкус.

Пелати не винаги се белят цели

За да прецени по-добре качеството на пелатите, Kassensturz също така представи на журито съдържанието на консервите и чашите без сок, т.е. само доматите. По този начин стават видими неузрели или кафяви петна, както и дефекти при белене на доматите.

Журито разкритикува остатъци от кожата, особено в случая с „Белените домати“ от Coop Prix Garantie, Саргона „Помодори Пелати“ от Лидл, Карлони „Белените домати“ от Алди и „Обелените домати“ от Денър. Строго погледнато, тези продукти не са "обелените", което в превод от италиански става на Pelati.

Победител в теста: "Това е удоволствие"

Журито хареса две пелати от консервата. Килиан Михлиг, подобно на Даниел Геригер, двукратен носител на сребърен медал на тазгодишната кулинарна олимпиада, хвали най-доброто: „Удоволствие е: доматите са узрели, вкусът е правилен, можете да ги използвате в кухнята всеки ден“.

Това се отнася за Bon Choix „Обелени домати“ от Manor и за първо място „Обелени домати в доматен сок“ от собствената марка на Coop Qualité & Prix. И двете кутии от 400 грама струват 80 цента в магазина. Между другото: същият Pelati на същата цена беше избран от друго жури на Kassensturz за победител в теста преди седем години.

Така беше тествано

  • Всичките петима членове на журито едновременно получиха всички дванадесет проби за дегустация. Всяка от дванадесетте купички съдържаше домат и малко течност от съответната консерва.
  • За визуална оценка Kassensturz също представи всеки продукт в два варианта: Съдържанието на цяла кутия или цяла чаша, както и само на доматите, без течност.
  • Във въпросник всеки член на журито отбеляза своите наблюдения по критериите „мирис и аромат“, „вкус“, „външен вид“ (с оценка на пропорцията на кожата и сърцевината), „послевкус“ и „текстура и консистенция“ и даде на всеки критерий оценка в училище от 1 до 6.
  • Дегустацията беше ръководена и контролирана от сензорния експерт Патрик Збинден.

Дегустационното жури

„Kassensturz“ събра жури от готвачи, които (не само) знаят колко добър вкус трябва да има пелати.

  • Топ готвач Мартин Сурбек от Цюрих ресторант Sein, 17 точки Gault Millau и една звезда на Мишлен.
  • Тамара Гигер от ресторант Schönbühl в Хилтерфинген BE, 14 точки Gault Millau.
  • Даниел Геригер (ресторант Matisse, Базел) и Килиан Михлиг (ресторант Tenne, Reckingen-Gluringen VS) спечелиха два сребърни медала като членове на националния отбор на готварската олимпиада в средата на октомври 2012 г.
  • Анджело Ферлин от традиционната за Цюрих къща Casa Ferlin.