Дегустации - Cervelats в теста за голяма аудитория - Kassensturz Espresso - SRF

Cervelat е националната наденица на Helvetia: швейцарците ядат 100 милиона парчета всяка година. „Kassensturz“ имаше девет от най-продаваните продукти, тествани от широка публика - на място, където се срещат швейцарските митници: на Швингете в северозападна Швейцария в кантон Базеланд.

Като символ на дома, ние свързваме Cervelat с екскурзии, лагерни огньове и детски спомени. „Kassensturz“ призова за голям публичен тест на Северозападната швейцарска борба в Therwil. На тестовата плоча: деветте най-продавани cervelats от търговията на дребно. „Всеки Cervelat беше тестван от 120 души“, обяснява мениджърът на тестовете Робърт Лобмайер от института за пазарни изследвания Sensoplus. Участваха общо 280 души.

Ето как беше извършен тестът: Всеки тестващ човек получи филийки от четири различни cervelats. Пробите бяха номерирани, така че тестваните не знаеха кой продукт дегустират. За всяка проба изпитваните субекти въвеждат преценката си директно в таблетка. Оценката на резултатите показва следната картина:

Най-популярният cervelat идва от Spar

Победителят в теста е Cervelat "Spiess" от Spar. Той споделя оценка 5,2 в теста на аудиторията с четири продукта от други доставчици. «Kassensturz» го определя като победител в теста, защото - за разлика от състезанието - той се приема еднакво добре както от млади, така и от възрастни, както и от мъже и жени. С 2,20 швейцарски франка обаче това е един от най-скъпите сертификати в теста.

Cervelat на Coop „Naturafarm“ се справя най-зле. Той получи най-малко положителни споменавания, тъй като беше твърде слаб на вкус: оценка 4.4 за втория най-скъп Cervelat в теста на публиката. Coop пише: „Naturafarm-Cervelat е особено ценен от нашите клиенти поради мекия си вкус. В рецептата залагаме на мека подправка и не използваме консервиращи и стабилизиращи фосфати. Naturafarm-Cervelat се характеризира и с висококачествено швейцарско месо от нашата програма за хуманно отношение към животните. "

Големи различия между половете

„Тестът показва, че жените и мъжете понякога оценяват cervelats по различен начин“, подчертава мениджърът на теста Робърт Лобмайер: „Например Cervelat от Denner е оценен значително по-зле от жените, отколкото от мъжете“. Проучването, проведено за теста, също така показва, че младите хора ядат Cervelat по-често на топло, докато потребителите на възраст 50 и повече години предпочитат суровите колбаси. Освен това възрастните хора ядат цервелати по-често от младите потребители.

От луксозната наденица ...

В Швейцария за първи път цервелатът се споменава през 1749 г. в „Bernese Kochbüchlein“. Cervelat дължи възхода си на националните колбаси на Световното изложение в Париж през 1900 г., където се е включило в менюто до шоколад и сирене Ементал в Chalet Suisse. В миналото Cervelat се смяташе за луксозен колбас, благородно подправен с черен пипер, джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче и пълнен с шафранови цветни обвивки, но днес е достъпен за всички: В Migros, например, сега е най-продаваният артикул в сектора на прясно месо (месо, колбаси, Птици и риба).

... швейцарски фаворит

Едва ли някой месен продукт е толкова тясно свързан с швейцарското културно наследство и обичаи като cervelat: 100 милиона парчета се изяждат в Швейцария всяка година. Федералната служба по земеделие (FOAG) обаче установи статистически разлики: потребителите в селските райони купуват 42,4 червелати годишно, докато градските потребители са доволни от 35,1 броя. Съществува и Röstigraben: потребителите в Западна Швейцария изяждат 28,7 cervelats годишно, в немскоговорящата Швейцария има 39,6 cervelats на глава от населението годишно.

Cervela, Cervelas или Cervelat?

За Idiotikon - институт за изследване и документиране на немския език и неговите диалекти в Швейцария - е ясно: правилното изписване е «Cervelat». Същото е и в официалния речник: "Cervelat, Cervelats".

Клонната организация на швейцарската месна индустрия «Proviande» също се абонира за Duden и неговия правопис. Това беше решено преди няколко години, когато имаше объркване по тази дума.

Самите месопреработватели и Швейцарската месна асоциация го виждат по различен начин. Те използват термина «Cervelas», както в единствено, така и в множествено число. Ето защо колбасите по рафтовете са маркирани по абсолютно същия начин.

Това е в Cervelat

Името Cervelat идва от латинското "cerbellum", умалителното на "cerebrum", на английски: мозък. Днес Cervelat се прави без свински мозък. Но с говеждо и свинско месо, бекон, смляна свинска кожа, черен пипер, сол, индийско орехче, кориандър, лук и чесън. Фосфатът увеличава задържането на вода, а ледените люспи предотвратяват изгарянето на месото в ножа: ножовете му раздробяват съставките в колбасната маса при 500 оборота в секунда. Наденичките се измиват, пушат и попарват на най-малко 68 градуса в продължение на два часа. Следователно температурата на варене е толкова важна, че всички микроби се убиват. Националната наденица може да се консумира и сурова.