Дефиниция на протеини, задачи в организма, храни, богати на протеини
Протеинът - често срещан и под термина протеини - е тайният цар на основните хранителни вещества. Човешкото тяло не може без протеини. Те съдържат много вещества, които тялото не може да произведе само.
Изградете резерви
Протеинът е истински универсал. Така наречените протеини не само играят важна роля в метаболитните процеси на нивото на клетките и цялото тяло, но също така са съществен елемент от имунната защита, хормоните и транспорта на кислород в кръвта.
Мускулите - независимо дали при хора или животни - се състоят до голяма степен от протеини. Те консумират много енергия и могат да служат и като авариен резерв за тялото по време на глад.
Тези резерви се изграждат чрез нисък разход на енергия с предимно растителни протеини. Ето защо здравословната диета е свързана с нея, включително риба, разбира се.
Какво е протеин?
Терминът протеин всъщност идва от бялата част на яйцето - естествен продукт, който се състои почти изцяло от протеини, поради което термините се използват синонимно.
Протеините са естествени вериги от аминокиселини. Те имат общо тяло и се различават по краищата си. Въпреки че в природата има няколкостотин аминокиселини, хората използват само 22. Много от тях дори могат да бъдат произведени от хората - но не всички. Девет аминокиселини са от съществено значение, т.е. те са жизненоважни, но те трябва постоянно да се доставят отвън. Особено голямо количество протеини има в яйцата, рибата, месото, бобовите растения и млечните продукти.
Какво прави тялото с протеина?
Ако човек погълне протеин с храна, той вече е денатуриран в стомаха от стомашната киселина - тоест структурата му се променя. След това тялото разгражда протеините до отделните им градивни елементи, за да изгради след това собствения протеин на тялото от тези градивни елементи.
Протеинът, използван в тялото, също е подложен на жизнен цикъл и често се рециклира. Независимо от това, хората се нуждаят от постоянно снабдяване с незаменими аминокиселини. Те се намират главно в растителни протеинови източници като ядки, семена или бобови растения. Но животинските протеинови продукти като мляко, сирене, яйца или риба също са важни източници на протеин.
Твърде много, твърде малко - диета с протеини?
Някои диети се основават на много висока консумация на протеини с намален прием на въглехидрати. Това е с цел предотвратяване на загуба на мускулна маса по време на диетата.
От гледна точка на консумацията на протеини, това има ограничения, тъй като въпреки че протеинът може да се използва добре от тялото, прекомерната консумация натоварва тежко бъбреците. Това важи особено за бебета, малки деца и деца. Важно е обаче да се отдаде голямо значение на разнообразието на протеиновите източници, тъй като различните храни съдържат различни количества от незаменими аминокиселини.