Deep Fryer - Всичко за Deep Fryer
Фритюрникът е кухненски уред, в който храната може да се пържи в горещо олио или мазнина, така наречения фритюрник. Фритюрник е i.a. също е необходимо за приготвяне на пържени картофи и картофени крокети, но също така и за приготвяне на пържено пиле или английски рибни „n“ чипс.
Съвременните фритюрници за домакинството се експлоатират електрически. В долната част на фритюрника има нагревателна намотка, която се загрява с електричество. Загрява мазнината или олиото, в което пържената храна след това се пържи. Съвременните фритюрници имат терморегулатор, с който може да се регулира температурата на мазнината за пържене. Термостат във фритюрника записва температурата на мазнината, така че храната винаги да може да се пържи при оптималната за нея температура.
За пържене в дълбочина се нуждаете от мазнина или олио с висока точка на дим. Това са главно хидрогенирани растителни мазнини като кокосово масло. Масла с ниска точка на пушене, като зехтин, са неподходящи за пържене, тъй като те биха изгорили при високите температури, необходими за пържене. Животинските мазнини като свинска мас или избистрено масло също са подходящи за пържене в дълбочина. В Белгия например, все още е често срещано днес в много снек барове пърженето на пържени картофи в свинска мас.
Пърженето не е един от здравословните видове приготвяне, тъй като пържената храна се насища с мазнини в различна степен в зависимост от нейната консистенция и по този начин се изяждат много допълнителни калории. 100 г варени картофи съдържат само около 68 калории, докато същото количество пържени пържени картофи съдържа средно около 260 калории!
Освен това пържените храни напоследък изпаднаха в лоша слава поради вредното вещество акриламид. За да се предотврати образуването на акриламид, трябва да се пържи дълбоко при възможно най-ниската температура. Особено голямо количество акриламид се образува, когато храни, съдържащи картофи и зърнени култури, се нагряват на сухо до над 180 ° C. Образуването на акриламид започва при 120 ° C, но рязко се увеличава при 170–180 ° C. Използването на така наречения фритюрник със студена зона също значително намалява образуването на акриламид. Във фритюрник, построен по принципа на студената зона, мазнината се нагрява с нагревателни елементи, които свободно висят в мазнината на известно разстояние над дъното на тигана. Под нагревателните елементи има зона с мазнини, която е относително хладна при 85 ° C. Този дизайн позволява остатъците от храната да се пържат дълбоко, за да потънат на дъното на фритюрника, без да изгарят, както е в случая с конвенционалните конструкции с нагревателни елементи под дъното.