Деца - Макеевка форум за съзнателни родители - Преглед на темата - Какво е брашното

Деца - радост, деца - щастие, деца на слънчевите лъчи, стъпване на крака, очи, сияние и топлина в гърдите ви.

Портал »Списък с форуми‹Готвене‹Бележка за домакинята
Променете размера на шрифта
За печат

ЧЗВ
Регистрация
вход

Какво е брашното?

Съвременната технология за приготвяне на брашно означава, че зърното първо се смила и след това се пресява през сито. Колкото по-фино е смилането, толкова повече "баластни вещества" могат да бъдат премахнати. "Най-чистото" брашно в този смисъл е брашно от най-висок клас. Финото смилане ви позволява да филтрирате абсолютно всички „примеси“, включително цветното покритие и зърнените зародиши (витамини, ненаситени мастни киселини, минерали и др.), Включително фибри, оставяйки само чисто нишесте (въглехидрати). Хранителната стойност на такова брашно (количеството ккал) е наистина много висока. Но от гледна точка на биологичната стойност на продукта, той е въглехидратен "манекен". В такова брашно не остава нищо полезно и необходимо за организма. Той не може да създава нови клетки от въглехидрати, за това се нуждае от цялото разнообразие от макро- и микроелементи, заложени в цялото зърно от природата.

СЪВРЕМЕННИ СОРТОВЕ БРАШНО

Днес съвременната индустрия предлага 4 сорта пшенично брашно:

зърна,
първокласно брашно,
брашно от първи клас,
брашно от втори клас,
тапет

и два сорта ръжено брашно:

Всички тези сортове, както в миналото, така и в настоящето, се различават помежду си по размера на смилането и съотношението на периферните части на зърното (черупки и ембрион) и брашното зърно (ендосперм).

Според процентния добив на брашно при смилане на зърно сортовете брашно се разделят на:

песъчинка 10% (получава се само 10% от общото количество зърно в обем от 100 kg.),
премиум клас (25-30%),
първи клас (72%),
втори клас (85%) и
тапет (около 93-96%).

Колкото по-висок е добивът на брашно, толкова по-нисък е класът.

Песъчинка - състои се от хомогенни малки зърна със светло кремав цвят, които са частици от ендосперм (зърна) с размер 0,3-0,4 mm, не съдържа черупки и меки прахообразни частици.

В него почти няма трици. Той е богат на глутен и има високи свойства на печене. Песъчинките се произвеждат от специални сортове пшеница и имат по-голям размер на отделните частици.

Брашно от най-висок клас - състои се от фино смлени (0,1-0,2 mm) частици от ендосперма, главно вътрешни слоеве.

Този вид брашно се среща най-често при производството на най-висококачествените продукти от брашно. Пшеничното брашно от най-висок клас има добри свойства за печене, продуктите от него имат добър обем и фина развита порьозност. Това брашно се използва най-добре за тесто от късо тесто, бутер и мая, сосове и брашнени дресинги.