Дебели факти
"Животинските мазнини са нездравословни." "Рибеното масло е полезно за сърцето." «Храната с ниско съдържание на мазнини предпазва от болести.„Всички тези предполагаеми факти са остарели - или поне са поставени под въпрос. През последните няколко години има все повече доказателства, че можем спокойно да консумираме мляко, яйца, масло, риба и растителни масла.
В САЩ експертите в момента обсъждат нови диетични насоки, които се определят от правителството на всеки пет години. Комисията, която разработва тези насоки, игнорира нови научни открития, които противоречат на препоръките от последните 35 години, оплака се наскоро Нина Тейхолц в коментар в медицинското списание "The British Medical Journal". Американската журналистка публикува книгата "Голямата мастна изненада" миналата година, в която призовава за преосмисляне на консумацията на мазнини: далеч от диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати към насладата от мазнините.
Местните експерти по хранене вече са една крачка напред и са коригирали официалните препоръки за консумация на мазнини. От 2013 г. насам Федералната комисия по храненето не е определила максимално допустимото количество приети мазнини толкова стриктно. За възрастни пропорция от 20 до дори 40 процента мазнини в общия енергиен прием е добре - при условие, че диетата е балансирана.
Щракнете тук за изглед на цял екран
Още през 2006 г., голямо проучване, в което взеха участие над 48 000 американски жени, че диетата с намалено съдържание на мазнини не носи ползи за здравето. В сравнение с тези, които ядат с ниско съдържание на мазнини в продължение на седем години, участниците, които се хранят нормално, вече нямат сърдечно-съдови заболявания, инсулти или рак.
Що се отнася до консумацията на мазнини, можете до голяма степен да дадете всичко ясно. Струва си обаче да се обърне внимание на вида мазнини. Наситените мастни киселини от животински мазнини, които преди се смятаха за нездравословни, в по-голямата си част са възстановени. За здравето на сърцето няма причина да се ограничава консумацията на наситени (животински) мастни киселини или да се увеличава консумацията на полиненаситени мазнини, т.е. растителни или рибни масла, съобщи международен екип от изследователи миналата година в списание „Annals of Internal Medicine“. За анализа екипът на Emanuele Di Angelantonio от университета в Кеймбридж оцени 76 проучвания върху консумацията на мазнини с общо повече от 650 000 участници.
За здравите хора няма повишен риск от сърдечно-съдови заболявания при консумация на наситени мастни киселини, Инсулт или диабет тип 2, наскоро потвърдиха канадски изследователи около Соня Ананд от университета Макмастър в Хамилтън в медицинското списание "The British Medical Journal". Майкъл Ристоу от ETH Zurich го вижда по подобен начин: "Наситените мазнини определено са по-безвредни от очакваното." Независимо от това, храните, които съдържат ненаситени мастни киселини, са по-здравословни от червеното месо например и това вероятно също е независимо от мастните киселини.
Британски изследователски екип разгледа по-отблизо: Има малък, но значителен ефект от намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания при заместване на наситени мастни киселини с ненаситени, пишат изследователите, водени от Лий Хупър от Медицинското училище в Норич в базата данни Cochrane. Ефектът обаче изчезва, когато наситените мазнини се заменят с въглехидрати. Следователно не е препоръчително кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, което съдържа малко мазнини, но повече захар.
Какво означава всичко това за ежедневието? Намажете хляб с масло вместо маргарин, съветва експертът по хранене Дейвид Фях от университета в Цюрих. Маргаринът е промишлено преработен продукт. Най-ценните мастни киселини се съдържат в студено пресования зехтин. Рапичното масло вероятно ще бъде с подобна полза. А Швейцарското общество по хранене препоръчва „шепа“ несолени, непечени ядки на ден като здравословна закуска с високо съдържание на мазнини.
Майкъл Ристоу и Дейвид Фах обаче отхвърлят омега-3 мастните киселини в капсули. Все повече проучвания разсейват капсулите с рибено масло, които преди са били рекламирани като бомби за здраве, а омега-3 мастните киселини в рибите или растителните масла също нямат особен защитен ефект - поне не, когато се гледат изолирано. Холандски анализ на 38 проучвания с повече от 794 000 участници стигна до заключението през 2012 г., че яденето на риба и приема на омега-3 мастни киселини трудно могат да намалят риска от инсулт. Възможно е не омега-3 мастните киселини, а различните хранителни вещества в рибите да имат леко положителен ефект като цяло, пише екипът в списание "The British Medical Journal".
Гръцки изследователи са изчислили, че омега-3 мастните киселини като хранителни добавки също не са подходящи за предотвратяване на други заболявания. Те оцениха 20 проучвания с над 68 000 участници. Приемът на омега-3 мастни киселини не може нито да намали риска от сърдечна смърт, инфаркти, инсулти, нито други причини за смърт, пишат те в медицинското списание „Jama“ през 2012 г. През 2014 г. беше добавено проучване на британски изследователи, което също постави под въпрос споменатите положителни ефекти на омега-3 мастните киселини при депресирани хора.
Учените обаче са единодушни относно вредното въздействие на транс-мастните киселини. Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Трансмастни киселини се произвеждат по време на индустриалното втвърдяване на растителните мазнини. Те обаче се срещат естествено в малки количества в млечните продукти и месото. Ristow дава яснота на малки количества трансмастни киселини.
В Швейцария от 2009 г. насам максималната стойност е, че не повече от 2 грама трансмастни киселини на 100 грама растителни мазнини или масла могат да се съдържат в храна. Това означава, че транс-мастните киселини са от „подчинено значение“, пишат експертите от Федералната комисия по храненето. Въпреки това, Ристоу посочва, че ако загреете здравословно растително масло твърде много в собствения си тиган, могат да се получат транс-мазнини. Изясненото масло или кокосовата мазнина са по-подходящи за пържене.
И това, което остава като заключение? Няма здравословни причини да се храните с ниско съдържание на мазнини или да намалите значително животинските мазнини. Само не забравяйте, че мазнините са с високо съдържание на калории (затова ви запълват) - и трябва да консумирате само толкова енергия, колкото всъщност изгаряте отново.
Изяснени са десет хранителни мита
1. Капсулите с рибено масло са универсални