Дебел без вина La Presse
Снимка: Éliane Excoffier, специално сътрудничество
Известният путин с гъши дроб от ресторант Au Pied de Cochon
Робърт Бошемин
ПРЕСАТА
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fcuisine% 2F200911% 2F30% 2F01-926268-le-gras-sans-culpabilite.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
- ✓ Копирана връзка
„Никога не можеш да имаш твърде много масло!“ възкликва героинята на филма Джули и Джулия. В едно изречение той изразява цялата чувственост, коприненост, самия комфорт на този типично френски вкус, докато трябва да премине през 500-те рецепти на култовата книга на американската Джулия Чайлд. Буржоазни, типично френски рецепти, преливащи от сметана и
Но това, което особено си спомняме в този възклицание на едва сдържано възторг, е, че неумереният страх от мазнини може би е достигнал своя връх и можем само да се върнем назад. Виждаме го все повече в менютата на големите ресторанти, както и в семейните ресторанти и дори в готварските книги, от които думите свинска мас, мазнина и сметана на практика бяха изчезнали от 70-те години на миналия век.
Франция, скандинавската родина на бекон, масло, патешка мазнина, лой и всички варианти на животински мазнини, е една от малкото западни страни, продължили битката в подкрепа на използването им. И все пак това е място, където сърдечно-съдовите заболявания и случаите на диабет са много по-ниски от тези в Америка и затлъстяването е почти нечувано. Американците винаги са били изумени, че французите поддържат тънка талия въпреки богатата си, месна кухня. Да не говорим за прекомерната консумация на вина и спиртни напитки от всякакъв вид. Те квалифицираха (малко ревниво) този феномен на "френския парадокс".
„Въпреки че ядем пет пъти по-малко масло и сланина, отколкото в началото на века“, обяснява Дженифър Маклаган, автор на книгата „Мазнини“ (публикувана миналата година от изданията McClelland & Stewart), случаите на затлъстяване, рак и сърдечни заболявания са включени възхода. Ако умираме по-малко, добавя тя, не поради това намаляване на мазнините в живота ни, а благодарение на подобряването на здравните услуги. "
Някои от митовете около мазнините умират трудно. Дори и да грешат. Например „мазнините ви напълняват“, „всички животински мазнини са наситени“ и „диетата с ниско съдържание на мазнини е полезна за вас“. Да не говорим за откритието, че изкуствено хидрогенираните растителни масла причиняват повече вреда от бекона или маслото. Има какво да стряска онези, които са израснали, ядейки тези шорти и други маргарини.
Доскоро мазнините бяха положителен символ в човешката култура. От времето на неолита хората са виждали как качеството на техния живот се подобрява чрез опитомяване на животни и използване на млякото им преди всичко, но също и на мазнините и кожата. В екосистемите с екстремен климат, Арктика и пустините например, липсата на достатъчно количество от него е еквивалентно на смъртна присъда. В повечето култури, включително нашата собствена, пълнички и пълнички тела се смятаха за красиви и желани. Ренесансовите секс символи са имали широки бедра и пълни гърди. Дори днес в страни като Ямайка на слаба жена се гледа с подозрение. И така, какво се е случило в северноамериканската култура, което сме считали за измършавели тела на супермодели за завиждане?