Дебат за кокосовото масло „Не е чудодейното лекарство, което мнозина смятат, че е“ - знание - Щутгартер
Дебат с кокосово масло "Не е чудодейното лекарство, което мнозина вярват, че е"
Доктор от университета във Фрайбург предупреждава за вредното въздействие на кокосовото масло в лекция - и предизвиква раздвижване в интернет. Какво представлява вашата критика? Има наистина добри и лоши мазнини?
Щутгарт/Фрайбург - Кокосовото масло е чиста отрова, предупреди наскоро професорът по медицина във Фрайбург Карин Михелс. Нейната 50-минутна беседа стана хит в YouTube.
Каква е критиката?
Кокосовото масло отдавна се търгува като особено смилаемо и здравословно в блогове и сайтове за хранене в Интернет, понякога дори като средство за отслабване и суперхрана. В лекцията си специалистът по превантивна медицина от Фрайбург определи митовете за кокосовото масло като „пълна глупост“. Например предположението, че маслото се преработва особено добре от организма, прави ви тънък или работи срещу вируси. „Кокосовото масло е една от най-лошите храни, които някога можете да ядете“, казва Карин Михелс. Видео от нейната лекция вече е щракнато в интернет платформата на YouTube над милион пъти.
Как другите учени и експерти по хранене оценяват здравните ефекти на кокосовото масло?
„Кокосовото масло определено не е чудодейното лекарство, което много хора смятаха, че е било дълго време“, потвърждава Стефан Лорковски, професор в Института по хранителни науки в университета в Йена и вицепрезидент на Германското общество по хранене. Лекцията на Карин Микелс е малко насочена и опростена на някои места - например в твърдението, че кокосовото масло е чиста отрова. „В противен случай тя също би трябвало да каже, че маслото или свинската мас са отрова.“ Но Майкълс е фундаментално прав: данните далеч не са такива, че да показват особено здравословни ефекти за кокосовото масло.
Няколко специализирани общества - като Британската фондация за хранене и Американската сърдечна асоциация - вече са предупреждавали, че шумът около кокосовото масло е маркетингова стратегия, но не е научно подкрепен. Германското общество по хранене също не оценява кокосовото масло като особено положително. Тъй като кокосовата мазнина и кокосовото масло съдържат - подобно на масло, сметана, свинска мас или бекон - големи количества наситени мастни киселини. Те биха имали неблагоприятен ефект, по-специално върху липидите в кръвта - и биха увеличили риска от сърдечно-съдови заболявания. Поради това DGE препоръчва икономичното използване на кокосово масло, както при свинската мас.
Откъде идва предположението, че кокосовото масло е особено здравословно?
Кокосовото масло се прави от бялата пулпа на кокосовите орехи. Всъщност става въпрос за 92 процента наситени мазнини. Те обикновено се намират в животински мазнини като колбаси или масло - и всъщност отдавна се считат за вредни за здравето, защото повишават нивото на холестерола. За разлика от другите мазнини, кокосовото масло съдържа висок процент мастни киселини със средна дължина. И те бяха причината за мита, че кокосовото масло е здравословно.
Защото: Средноверижните мастни киселини - точно както късоверижните мастни киселини - се обработват по-бързо от организма, отколкото дълговерижните, се транспортират директно до черния дроб, където бързо се включват в метаболизма, обяснява диетологът Лорковски. Така те не се съхраняват и трябва да стимулират консумацията на енергия от организма, което даде основание да се смята, че кокосовото масло ви прави слаби. Абсорбцията на такива средноверижни мастни киселини в организма също не води до увеличаване на липидите в кръвта, казва Стефан Лорковски. Друг предполагаемо положителен аспект, тъй като излишъкът от липиди в кръвта е нездравословен и увеличава риска от сърдечни заболявания, например.
Има изследвания, които изследват дали приемът на средноверижни мастни киселини оказва влияние върху телесното тегло. Но резултатите се наблюдават само за кратко, предупреди в миналото Германското общество по хранене. В допълнение, някои от проучванията са имали големи слабости - например, тъй като приемът на средноверижни мастни киселини често е бил част от много по-цялостна диета и следователно положителните аспекти могат да бъдат свързани не само със средноверижни мастни киселини. Карин Микелс от университета във Фрайбург също твърди в изявление във видеоклипа си в YouTube: „Проучванията, които се провеждаха по тази тема, често използваха специално приготвени масла, произведени от 100% мастни киселини със средна верига, а не кокосовото масло, което се предлага в търговската мрежа - напълно различен продукт . "
Кокосовото масло толкова нездравословно ли е?
Ситуацията с данни, особено за кокосовото масло, е лоша, казва Стефан Лорковски. Но има ясни открития за наситените мастни киселини като цяло. А кокосовото масло се състои главно от наситени мастни киселини. „Доказано е, че по-ниският прием на наситени мастни киселини намалява риска от сърдечно-съдови заболявания“, казва Лорковски.
„Девственото кокосово масло определено не е вредно в малки количества“, казва Лорковски. Но в преработените мазнини не остава почти нищо, така че също нищо здравословно: няма фибри и почти никакви витамини или минерали. Експертът по хранене също казва: Въпросът дали хранителните вещества са отрова за организма или не винаги е въпрос на количеството.
Така че има ли добри и лоши хранителни мазнини?
Мазнините и мастните киселини в храната не са толкова прости, колкото често се показва, казва Стефан Лорковски. „Винаги трябва да виждате това в контекста на цялостната си диета - и да обръщате внимание на количеството и състава на мазнините, които консумирате.“
По принцип би могло да се каже: Полиненаситените мастни киселини - като омега-3 от рапично масло или морска риба или омега-6 мастни киселини от слънчогледово олио - са „повече от доброто“, казва Лорковски. Наситените мазнини, от друга страна, са свързани със здравословни проблеми и сърдечни заболявания. Преди всичко палмитиновата киселина - наситена мастна киселина, намираща се главно в палмовото масло, но също така и в мазнините, телешкия лой и свинската мас - повишава общото ниво на холестерола, а също и концентрацията на нежелан холестерол, наречен LDL.
Преди няколко месеца се разпространи новината, че наситените мазнини не са толкова лоши за вашето здраве. Какво става там?
Едно е ясно: ако ядете по-малко наситени мастни киселини, но въпреки това ядете много захар, това няма ефект. Защото и двете увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, казва Стефан Лорковски. От това обаче не бива да се прави заключение, че човек може безопасно да консумира много ненаситени мастни киселини. По-скоро зависи от това как замествате наситените мастни киселини в храната, когато ги намалявате. „Ако вместо това приемете повече ненаситени мастни киселини, рискът от инфаркт намалява.“
Освен това различните мазнини и мастни киселини имат много различни ефекти. Трябва да разгледате внимателно отделните мазнини, казва Стефан Лорковски: „Някои наситени млечни мастни киселини - например в сиренето - са свързани с по-нисък риск за здравето, други с висок - като палмитинова киселина в месото или колбасите.“ Ефектът на отделните хранителни вещества е различен също в зависимост от храната, в която се намира мастната киселина.
И така, какво означава това в конкретни термини: кои диетични мазнини мога да ям - и кои по-добре не?
„Не е правилната философия да се казва: Яжте повече омега-3 мастни киселини сега, защото те са полиненаситени“, казва Лорковски. По-скоро става въпрос за заместване на колбаса с хляб със сирене - може би с малко по-малко масло върху него. Тъй като сиренето съдържа - в зависимост от вида - наситени мастни киселини като наденица, но също така и палмитинова киселина, но също така и висококачествени протеини и калций - и по-малко палмитинова киселина.
По принцип винаги е добре да замествате наситените мастни киселини от животински продукти или палмово и кокосово масло с ненаситени мастни киселини. Те се намират главно в растителни храни като рапично масло, ленено масло, зехтин, авокадо или в ядки. Лененото масло е особено богато на омега-3 мастни киселини. Рапичното масло също съдържа полиненаситените и особено важни омега-3 и омега-6 мастни киселини. „Но трябва да се уверите, че те са включени в правилната пропорция“, казва Лорковски. Омега-6 мастните киселини, например съдържащи се в слънчогледовото масло, обикновено се приемат достатъчно. „Склонен съм да ям твърде малко омега-3 мастни киселини. Затова по-скоро трябва да се използва ленено масло или да се яде студена вода риба. "
Например, към някои храни сега се добавят омега-3, за да се направи продуктът по-здравословен. Например хлябът в пекарната. Какво трябва да се направи от него?
Лорковски и неговият екип, заедно с партньори от университета в Лайпциг, разработват свои собствени храни, обогатени с рибено масло. Чернодробна наденица, например. „Може да има начин за заместване на мазнините, които са вредни за здравето“, казва Лорковски. В крайна сметка хлябът с добавки омега-3 може просто да съдържа рапично масло. Това не е лошо. В крайна сметка повече от 40 процента от смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания се дължат на лошо хранене. Но трябва да внимавате с всички обещания за спасение относно храненето, предупреждава Лорковски. Често зад това стоят търговски интереси - и хора, които търсят прости отговори, защото не искат да се справят без своето братство. Но това просто не работи, без наистина да се промени нещо или всъщност да се направи без нещо, казва Лорковски. "Трябва да осъзнаете, че няма магическо лекарство."