DCNews ИЗСЛЕДВАНЕ Кисело мляко, важно; FABULOAS; в диета; балансиран
Повече от 10 000 години ферментиралите храни, като кисело мляко или кефир, са част от човешката диета.
През 1907 г. ученият Ellie Metchnikoff (Институт Пастьор) публикува теория, според която млечнокиселите бактерии дори могат да удължат живота, тъй като инхибират гниенето на хранителните отпадъци в червата, което генерира токсични съединения, вредни за организма. Той е първият, който изолира бактериите от киселото мляко. Няколко проучвания показват защитен ефект от консумацията на ферментирали млечни продукти в контекста на диабет тип 2.
Диференциращи характеристики на киселото мляко
Киселото мляко е мандра, подобна на млякото, но има редица уникални свойства.
След ферментация и рецепти (например добавяне на млечен протеин), много хранителни вещества (протеини, рибофлавин, витамини В6, В12, калций, калий, цинк, магнезий) са по-концентрирани в киселото мляко, отколкото в млякото (между 20 и 100%).
Кисело мляко и диабет
Киселинността на киселото мляко увеличава бионаличността на хранителни вещества, като калций.
Дрождите, съответно пробиотиците в киселото мляко, имат положително въздействие върху здравето. Ферментаторите имат двойна роля: частично смилане на лактоза и снабдяване с ензима β-gal, който продължава разграждането на лактозата след консумация.
Проучването EPIC-Norfolk, в което бяха интервюирани 4000 субекта, последвани в продължение на 11 години, публикувано през 2014 г. в списание Diabetologia, стигна до някои интересни заключения. Тези, които редовно консумират нискомаслени ферментирали млечни продукти (кисело мляко, извара, сметана), имат 24% по-нисък риск от развитие на диабет тип 2.
Тези, които редовно консумират 4-5 чаши кисело мляко на седмица, имат 28% по-малък риск от развитие на диабет тип 2.
Кисело мляко и поддържане на подходящо тегло
Разпространението на затлъстяването в Румъния е 31%, а наднорменото тегло е 34% според проучване PREDATORR.
Консумацията на кисело мляко е най-свързана със загуба на тегло както при жените, така и при мъжете.
Други проучвания показват, че интензивната консумация на млечни продукти, успоредно с диетата с ограничени калории, води до по-голяма загуба на тегло и съхранение на мазнини, отколкото при същата диета без консумация на млечни продукти.
1. Въздействието на увеличения прием на калций върху енергийния баланс (ниският прием на калций е рисков фактор за затлъстяване)
2. Млечните протеини инхибират апетита и стимулират регулаторните механизми, които сигнализират за ситост. Те също имат инсулинотропна роля, повлиявайки ренин-ангиотензиновата система.
Микробиом, храносмилане и контрол на теглото
Чревната флора е широко призната като важен фактор за здравето. Последните проучвания показват, че той силно влияе върху съхранението на енергия, затлъстяването и инсулиновата резистентност.
Бактериалното разнообразие на микробиома корелира с маркери на метаболитни и затлъстяващи заболявания.
Според проучване от 2013 г. върху мишки върху микробно препрограмиране и инхибиторния ефект върху генериращата затлъстяване западна диета, това е удивително откритие. По този начин консумацията на пробиотично кисело мляко, заедно с бързата храна, инхибира свързаното с възрастта наддаване на тегло.