DCMedical Амарант
Култивирана от ацтеките преди 8000 години, древната история на амаранта може да бъде проследена до Мексико и полуостров Юкатан. Днес се отглежда в Африка, Индия, Китай, Русия, цяла Южна Америка и отново в Северна Америка. Една от причините амарантът да е в челните редици на зърнените култури се дължи на забележителното му хранене. Той е по-богат на минерали като калций, желязо, фосфор и каротеноиди, отколкото повечето зеленчуци. Той има забележително съдържание на протеини: една чаша съдържа 28,1 грама протеин, в сравнение с 26,3 грама (овес) и 13,1 грама (ориз).
Амарант - непознат за много хора
Амарантът има зелени листа, яркочервени или златисти цветя, изградени от малки, подобни на зърна пъпки, една от причините, поради които това растение често попада в категорията „зърнени култури“. Но амарантът технически не е зърно, като овес, пшеница или ориз. Понякога се нарича „псевдозърнени храни“, тъй като хранителният му профил е много сходен.
Един от най-важните аспекти на тази малка зърнена култура е липсата на глутен. Тъй като е изключително плътен, амарантът е „твърде тежък“, за да се използва самостоятелно. Най-добре се използва с други зърнени култури за по-лека текстура.
Амарантът може да се използва като изключителен сгъстител за сосове, супи, яхнии и дори желе. Изяден като закуска, амарантът може да има вкусна, хрупкава или пиперлива текстура и аромат. Най-хубавото е, че амарантът е дори по-хранителен от истинските си колеги.
Амарант - здравословни ползи
Една от причините амарантът да е в челните редици на зърнените култури се дължи на забележителното му хранене. Той е по-богат на минерали като калций, желязо, фосфор и каротеноиди, отколкото повечето зеленчуци. Той има забележително съдържание на протеини: една чаша съдържа 28,1 грама протеин, в сравнение с 26,3 грама (овес) и 13,1 грама (ориз).
Амарантът е чудесен източник на лизин, важна аминокиселина, сравнима с тази на млякото. За да подкрепи този положителен аспект на амаранта, той съдържа и първични протеини, наречени албумин и глобулин, които в сравнение с пшеничните проламини са по-разтворими и по-смилаеми.
Една чаша амарант съдържа 15 милиграма желязо, докато белият ориз съдържа само 1,5 милиграма. Една чаша суров амарант също съдържа 18 милиграма фибри; за сравнение, белият ориз съдържа 2,4 грама.
Амарантът съдържа три пъти повече калций и е богат на магнезий, фосфор и калий. Съдържа 6 до 10% масло, предимно ненаситени, или около 77% ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина, необходими за оптимално хранене. Не на последно място, амарантът е единствената зърнена култура със съдържание на витамин С.
Амарант - проведени изследвания
Изследване на амарант показа, че семената му съдържат не само важни хранителни свойства, но и фитохимикали като рутин и никотифлорин и пептиди със способността да спомогнат за понижаване на хипертонията и честотата на рака.
Тъй като сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) са свързани с кръвен холестерол (хиперлипидемия), хипертония, затлъстяване и диабет, учените съобщават, че намаляването на съдържанието на наситени мазнини и увеличаването на дозата на ненаситените мастни киселини може да предотврати ССЗ.
Резултатите от теста също стигат до заключението, че амарантовото масло може да бъде функционален хранителен продукт за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания и рак.