Даваме на децата кисели краставички и колко често
Това ядем през зимата, с това храним децата си. Моите поне вървят след тях. Но исках да знам какви ефекти могат да имат върху тялото им и как се накланя балансът между ползите и неблагополучията.
Децата ми обичат кисели краставички, колкото обичат шоколада на други хора. Туршии в саламура или оцет, кисело зеле, понички, карфиол - те обичат да хапят на масата и се случва туршиите да са само масата - особено в случая с Тюдор, който обикновено яде „откъснат“ от чинията, т.е. взема нещата едно по едно, едно по едно, докато го завърши и едва след това преминава към нещо друго, не прилага политиката на голямата маса от това и уста от това, след това повторете ”. Така че, да, случват се обяди, които ядат само понички в оцет и взимат 1-2 хапки само от устата ни.
Тъй като обикновено обръщам внимание на пропорциите на хранителни вещества, които децата ми влагат в тях чрез храната всеки ден, ферментирах малко по темата за киселите краставички в малката група и реших да поискам разяснение от човек със задълбочено обучение и паталамале в задължителни зони: Анамария Сербан Юлиан, докторант по психологически науки, първичен лекар, диетолог, клиничен психолог и психотерапевт, специализиран в детска и семейна терапия, експерт по поведенческо хранене, специалист по лечение на детско затлъстяване и организатор на 25 лагера за хранене и личностно развитие за деца.
Защо децата са луди по туршиите? (Разчитам само на моя опит като майка на две големи мокри момчета и на опита на приятели с деца, които споделят едни и същи вкусове)
Причините, поради които децата са привлечени от кисели краставички, са любопитството, подчертаният вкус - придадени от сместа от сол, оцетна киселина и захар - но също така и фактът, че обучението се осъществява през този период на ранно детство чрез имитация; следователно, ако родителят има кисели краставички в чинията си, детето също ще иска да опита, опитайте същата храна като майка си и/или баща си.
Може ли да е нещо различно от любопитство и миметично поведение в случай на деца, които CER туршии? Дори и да нямаме на масата, по-голямото момче (на 3,6 години) ме пита кога чувства, че съвпадат с храната в чинията. И ние консумираме безплатно асортименти без захар, плюс домашно приготвени асортименти. Детето рядко има захар в диетата си, не съм го учила на десерти. Следователно е възможно тялото да поиска кисели краставички?
Детето яде кисели краставички, защото харесва вкуса им. Вкусът е най-образованият от нашите сетива. След като свикне с този вкус, той ще го търси систематично, без да се налага да ви вижда да го правите отново. Има и друга възможност: да ги харесате, защото са солени. Освен физиологичната нужда от натрий (сол), можем много бързо да се научим да оценяваме соления вкус, точно както можем да оценим сладкия.
„Вкусът е най-образованият
между нашите сетива. "
Д-р Анамария Сербан Юлиан
От каква възраст децата могат да ядат кисели краставички, както в саламура, така и в оцет?
След навършване на една година диетата на детето може да бъде същата като тази на възрастен с правилно хранително поведение. Задължение на родителя е да „мисли зеленото“ за детето си. Би било идеално да се консумира в умерени количества и, за предпочитане, през студения сезон, за множеството предимства, вторични за тази консумация. През зимата туршиите предлагат възможност за увеличаване на ежедневната консумация на зеленчуци от детето, заедно с малкото пресни зеленчуци, замразени зеленчуци (варени, в идеалния случай, на пара), супи или яхнии. Въпреки че е богато на пробиотици, минерали и витамини, съдържанието на консерванти, подобрители на вкуса, оцетна киселина, захар и сол в големи количества не трябва да се пренебрегва, особено в случая на индустриално приготвени зеленчуци.
Колко често би било добре да ги консумираме?
Ключът към здравословното хранене е разнообразието, качеството и едва тогава количеството. Следователно не е задължително правило, честотата на консумацията им да се дава от опасението, което малкото дете има за специфичния вкус на кисели краставички.
Препоръчва се да се ядат кисели краставички 3-4 пъти седмично, сега, през студения сезон, с червено месо, защото това насърчава поддържането на оптимален имунитет, като защитава храносмилателния тракт, помага за усвояването на желязото (месо, nm) чрез съдържанието на витамин С (кисели краставички, nm) и по-добро храносмилане.
Какви са опасностите от ецване в саламура за деца? Но от тези с оцет?
Много солени кисели краставички могат да генерират, като осолено месо и пушени храни, остро възпаление на стомашната лигавица, с различна степен на коремна болка (коремни колики). Консумацията на кисели краставички, запазени с оцет, може също да причини коремни колики, стомашно-чревен рефлукс, дразнене на храносмилателния тракт, лошо храносмилане, поява на астматичен пристъп, дерматит, главоболие, различни алергии. (Надявам се, че става въпрос за прекомерна консумация, n.m.)
Какви са хранителните ползи от киселите краставички (и от двата вида) за деца?
Основните предимства на киселите краставички, консервирани в солена вода, са, че те запазват хранителните качества на зеленчуците, съответно високото съдържание на водоразтворими витамини (витамин С и В), заедно с минерали и микроелементи и имат пробиотични ефекти (насърчава развитието на здрава чревна флора).
Оцетът от кисели краставички, приготвен по този начин, може да намали гликемичния товар на въглехидратите, с които те се комбинират, като лекува периферна инсулинова резистентност при деца с проблеми с теглото, като е полезен и за поддържане на хидро-електролитния баланс на организма.
Въпреки че вече няма да имат пробиотичния ефект на кисели краставички, запазени в саламура, тези в оцета запазват част от съдържанието на витамини, минерали и фитонутриенти. От само себе си се разбира, че добавянето на захар и сол или присъствието на оцетна киселина в търговските туршии, заедно с консерванти, подобрители на вкуса или изкуствени подсладители, не ги препоръчват за ежедневна консумация при деца.
Какви вещества са вредни за децата се добавят към търговските туршии или на какво трябва да обърнем внимание, когато четем етикетите им?
Консерванти, като бензоена киселина, натриев бензоат и калиев бензоат, които са най-използвани в индустрията на туршии, като тяхната цел е да унищожават бактерии и гъбички, но също така имат ролята на подобрители на вкуса. Тези консерванти могат да причинят алергии или дерматит при деца, могат да предизвикат астматични пристъпи или гастроезофагеален рефлукс и остър гастрит. Поради тази причина за деца се препоръчват домашни туршии със сол и студена вода, тъй като солта запазва почти всички качества на зеленчуците и в същото време е добър консервант, преварена вода, унищожаваща някои от водоразтворимите витамини от група В и Витамин С.
„Ключът към здравословното хранително поведение
се състои от разнообразие, качество и,
само тогава, в количество. "
Д-р Анамария Сербан Юлиан
Противопоказания за кисели краставички ще съществуват за деца, страдащи от диабет тип I (изискващ инсулин), сърдечно-съдови или бъбречни заболявания, инфекциозна астма-алергична бронхиална астма, гастрит или форми на стомашна хиперацидност. Децата с проблеми с теглото (наднормено тегло или затлъстяване) трябва да ядат умерено приготвени кисели краставички, които могат да съдържат голямо количество захар, тъй като те повишават периферната инсулинова резистентност, влошавайки чернодробната стеатоза.
Защо повечето кисели краставички на пазара съдържат захар? Ако има и сортове без захар, това означава, че не е задължително при тяхното производство и консервиране; следователно защо продължава да се използва?
Захарта се използва за консервиране, като ролята е да запази външния вид, цвета, консистенцията на зеленчуците и да подчертае вкуса им, като алтернатива на търговските добавки, някои от които вече са забранени в Европейската общност, тъй като имат канцерогенен потенциал. Добре е да знаете, че киселите краставички за деца могат да се приготвят само със студена вода и сол, те запазват своите органолептични свойства успешно дори цял сезон.
Благодаря на д-р Anamaria Şerban Iulian за разясненията и за помощ при всякакви проблеми, които смятате, че можете да различите в хранителното поведение на децата си, можете да се свържете с нея тук.