Даши ЯЖИ ПО-УМНО
Звучи японски, но е и японски: Даши е бульон, направен от водорасли и риба, който е чудесен за готвене. Как ги правите без усилие, какво има вътре и какво можете да правите с тях? Прочетете сами!
Какво трябва да знаете за даши
Точно както при нас принадлежи зеленчуковият или месният бульон Даши в Япония за ежедневно готвене: Прозрачният и напълно без мазнини бульон, приготвен от сушени комби (морски водорасли) и паламуди от паламуд, принадлежи към супата мисо, както и към други супи, много зеленчукови ястия и сосове.
В зависимост от рецептата, японците използват един от трите вида даши: Предпочитат се за бистри супи и зеленчукови ястия Ичибан Даши от паламуди от паламуд и водорасли или Нибан Даши, който има по-интензивен вкус, защото е Ичибан Даши използва се като основа. Така че, в известен смисъл Нибан Даши съответства на нашия двоен бульон. С рибни и месни ястия, както и със суши ориз, обаче се предлагат основно Конбу-Даши се използва, което се прави изключително от водорасли.
Готвенето на всички Даши е сравнително малка работа и може да се направи за 15-20 минути. Въпреки това японците отдавна предпочитат дашито си като незабавна пудра.
Вкус: Даши вкусва меко от морето и отговаря на критериите на умами - един от петте признати вкуса. Умамай означава нещо като вкусно.
Произход и история: Даши е едно от най-старите ястия, характерни за Япония. В миналото даши се е правило със сардини (ирико), днес, поне за износ, люспите от паламуд са се утвърдили като основа. Японците също приготвят своите даши с люспи от други сушени риби като Херинга, скумрия или ирико също.
Колко здрав е всъщност Даши?
Тъй като даши се състои главно от вода с много малко количество водорасли и рибни люспи, бульонът почти не съдържа хранителни вещества. С 0 g мазнини и само 4 калории на 100 ml, Dashi с право се счита за изключително фигурен и полезен дори при проблеми с липидните стойности.
| Калории | 4-ти |
| протеин | 0 g |
| дебел | 0 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и кухня за Даши:
Закупуване: Съставките за домашно даши могат да бъдат намерени във всеки азиатски магазин, както и незабавни даши от различни японски производители.
Съхранение: Винаги съхранявайте незабавните даши плътно затворени и на сухо място. Можете да съхранявате варен бульон от даши в хладилник за 3-4 дни. Размразяването е възможно, разбира се, и е особено практично, ако използвате само малки количества: Просто замразете в тавите за лед, прехвърлете кубчета даши в кутия и извадете според изискванията.
Подготвям: За домашно даши всичко, което трябва да направите, е да накиснете водораслите, преди да започнете. Незабавното даши или прах не изисква подготовка.
EAT SMARTER съвет за Даши
Даши е много лесно да направите сами: накиснете 5 g водорасли kombu в 360 ml вода за 2 порции и след това оставете да заври. Сега извадете комбу и разбъркайте 5 г люспи паламуд. Загрейте до непосредствено преди точката на кипене и оставете да къкри 10 минути на най-ниския огън. Изсипете през фино сито - готово!
Алтернативата Dashi за зеленчуци е също толкова лесна: накиснете 5 g сушени гъби шийтаке и 5 g kombu в отделни купички, всяка във вода. След това поставете гъбите и течността за накисване в тенджера, долейте до 360 ml вода и оставете да заври. Добавете комбуто точно преди точката на кипене и оставете да къкри на най-ниската температура 10 минути. Изсипете даши през фино сито и използвайте.
Съвети за подготовка за даши
Даши разбира се е част от много японски ястия и е най-добрата основа, напр. за мисо супа или други супи. Също така може да се използва чудесно като заместител на рибния бульон или рибния бульон в европейската кухня и е напр. идеален за бърз, фин рибен сос, рибни рагута или рибни супи.
Вегетарианският даши замества обичайния зеленчуков бульон във всички вегетариански и вегански ястия. Със своя фин гъбен вкус, даши, приготвено от шийтаке и водорасли, се съчетава особено добре с всички ястия с гъби, но е и добра основа за сосове и зеленчукови супи.
Рецепти с Даши:
Разбира се, можете да намерите и рецепти с даши тук в EAT SMARTER!
- Въведете „Dashi“ в полето за търсене и ще получите вкусни рецепти в ясен списък