Das Almbackbuch - Ремаркето - Plötzblog - Изпечете хубавия хляб сами

След по-малко от седмица моята наистина дебела алпийска задна книга (464 страници) ще бъде в книжарниците. Сега събрах моите видео фрагменти от алпийското пасище и няколко записа на първото ми печатно копие, за да мога да създам впечатление на всеки любопитен.

Така че добре се вписва, че току-що е освободено място за алпийските курсове, което е предоставило материал за книгата и за многобройните рецепти в блогове. Ако се интересувате да печете хляб с мен и други любители на хляба в продължение на 5 дни през октомври, трябва да се регистрирате възможно най-скоро. (вече напълно резервиран отново)

Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.

подобни публикации

Събуди любопитство? Тук има подобни публикации:

27 коментара

Здравейте на всички, въпрос относно кората на Fröstlberg: Тук имам чувството, че нещо не е наред с малцовата варя или че съм разбрал нещо напълно. Според рецептата малцовият бульон трябва да се разбърква 8-12 часа при 75 ° в Kenwood (имам) с гъвкавата бъркалка. При мен след 3 часа цялата маса е твърда на пода. Не го направих повече, но го оставих да се охлади. Тогава беше твърда бучка, която получих малка само с ръчен пасатор след добавяне на топлата вода. Как трябва да бъде парчето малц, каква консистенция трябва да има?

Книга, която със сигурност ще се появи в точния момент. Кара ви да искате - не, почти съблазнява - да поръчате брашно и да започнете. Връща спомени и предупреждава, че нищо няма да се случи от само себе си. Реклама за традиционна пекарна, изявление, ненатрапчиво и взискателно едновременно. Lutz Geißler, автодиктактът, е спечелил място във Вайнхайм с тази работа!
Наскоро критикувах Луц в този момент за подкрепата, която той поиска с оглед на пандемията на короната! Тази книга е изчерпателен отговор на всяка критика! Свалям си "пекарската шапка"!

благодаря за тази книга, благодаря за всичките ви книги, които ни дават възможност на пекарите неспециалисти, „за които печенето е повече от работа“ (цитат от прекрасния Almbackbuch), да произведем тази изключително ценна основна храна. Шедьовър от книга, която управлява геоложките познания за тази фантастична област, любовта към печенето на хляб, хората, които все още имат различни отношения с природата в този планински свят и, не на последно място, богатство от прекрасни рецепти под един покрив . Изключително успешното представяне на книгата, този път дори с място за собствени бележки (които винаги „украсяват“ ръба в останалите книги) го прави - ако не е необходимо - бижу на рафта. Дойде по пощата преди 3 дни, заедно с доставка на брашно от мелницата Drax и оттогава едва ли съм го оставил.
Карън изпраща поздрави с голям ентусиазъм

Всъщност исках да купя Almbackbuch, но мисля, че е жалко, че в електронната книга има повече рецепти, отколкото в печатното издание! След това трябва да купя електронната книга и печатното издание ... въпреки че предпочитам печатна книга ...

Няма начин купувачите на печатната книга да получат допълнителните рецепти за електронните книги?

много поздрави
Матиас Шмит

В книгата има около 120 рецепти и около 40 в допълнителната електронна книга. Печатната книга се предлага и като електронна книга. Моля, не ги бъркайте.

книгата Alm Back е страхотна, сега търся допълнителната електронна книга, откъдето да я изтегля, благодаря предварително

Здрасти,
Кои рецепти могат да бъдат намерени там? Има ли някъде конспект? Lg

Здравей Джулиан! Да. Тук http://www.brotbackbuch.de/almbackbuch/buch/ 🙂 Книгата определено си заслужава! „За любовта на хляба“, написана с много сърце! Също и за раздаване. С най-добри поздрави от SH. Томас

Здравей Lutz,
огромен комплимент за тази прекрасна книга 👍👍👍👍👍
пристигна при мен днес. Веднага след разопаковането за нула време „обезмаслих“ красивите снимки и рецептите и едва дочаках вечерта,
докато най-накрая намерих време да се занимавам по-интензивно с последната ви книга.
Тази книга е страхотна ***** поздравления.
След като снимките, заедно с интересните истории и информация, и не на последно място, всички тези страхотни рецепти, които бих искал да изпека веднага и, ако е възможно, наведнъж.
Е, и желанието да можете да участвате в някой от вашите алпийски курсове стана още по-голямо с тази внушителна работа Werk.
С уважение към AnnaLisa III.

Скъпи Lutz, благодаря ти много за тази страхотна книга, тя е страхотна! За пореден път сте надминали себе си и едвам чакам да изпека много рецепти!
Но: как да получа съответната електронна книга?
С най-добри пожелания, Айрис Хейн

Да, днес получих книгата за печене на ALM. Развълнувана съм, написах това в „Любов за печене на хляб“ и още, с надеждата, че ентусиазмът ми ще се хване и ще бъдат закупени много екземпляри! Всичко най-добро и мечтая за курс за печене на хляб на алпийското пасище!
Габи

Днес получих и моята предварително поръчана книга за алпийски сладкиши - получи се наистина страхотно, похвала за Lutz! Винаги съм обичал да пека алпийските рецепти от блога и съм особено щастлив да ги имам пред себе си в тази великолепна обстановка. Досега можех само да разгледам книгата, но съм силно впечатлен не само от представянето на рецептите, но и от спиращите дъха снимки на планините и малките истории от други любители на хляба. Книгата ви кара да печете и да се разхождате 🙂

Здравей Lutz,
Получих книгата днес и разбира се разгледах още малко.
Много от тези интересни рецепти се пекат в дървени пещи.
Тази година изградих комплект HABO 4/6 от Häussler.
Площта за печене е малко под 0,5м2.
Тъй като парата не трябва да се използва в тази фурна, но повечето рецепти изискват пара, сега съм малко объркан.
Мога ли все пак да пека рецептите?
много поздрави
Ралф

Здравей, Lutz! Взех книгата вчера. Той е много красив. Много благодаря за това. Галина

Здравей скъпи Lutz
Днес Alm-Backbuch пристигна. Поздравления за тази страхотна книга. Прелиствах го и преди, разгледах по-отблизо няколко рецепти. Къде започвате да печете? Има толкова много страхотни рецепти и информация там. И многото красиви снимки също са впечатляващи. Чакането си заслужаваше. Много съм впечатлен. Също и теглото. Благодаря много за това. Сега желанието ми е още по-голямо да участвам в курс за печене на алпийското пасище ...... . Въздишка.
Много поздрави от север

Уважаеми Lutz/г-н Geißler, аз също разгледах ремаркето. Книгата вече е предварително поръчана loaaaaaaaaange (около април) и аз наистина го очаквам с нетърпение. Вече имах удоволствието да присъствам на Lorettohof и затова намерих видеото също толкова вълнуващо. Но още повече се вълнувам от книгата!
Поздрави Ела

Отново в Ulmer Verlag, тогава вероятно ще има и издание за електронни книги. 🙂

Здравей Lutz,
Вчера вече имах книгата в ръка ...
просто красива ... голям комплимент 👍👍
С уважение към Александра

Така че мисля, че да, кравата изглежда малко отегчена 😉

Наистина се радвам на тази книга, скъпи Лутц! Соня

поздравления за новата книга! Имам въпрос относно рецептите. По здравословни причини трябва да печем само с пълнозърнести храни. Сега, за мен като относително начинаещ, книга за печене на хляб № 3 не изглежда подходяща, също поради съображения за време в ежедневието, след всичко, което съм чувала. В същото време винаги намирах рецептите за Алм тук в блога толкова страхотни.

Можете ли приблизително да прецените колко висок е делът на чистите пълнозърнести рецепти в Almbackbuch?

Благодаря ви и най-добри пожелания
Стефан

Здравей Стефан,
17 чисти пълнозърнести рецепти могат да бъдат намерени в Alm-Backbuch.
Но - много бих искал да ви насърча да конвертирате рецепти в пълнозърнести храни.
Той върви добре изненадващо често.
Моят акцент е Almzopf, направен от пълнозърнесто брашно.
Сега дори го пека с прясно смляно жито. За мен тестото се нуждае от около 50% по-дълго готвене с пръчка, отколкото плетката от бяло брашно. След това достига пухкавост, която е невъобразима за пълнозърнести храни.
Всичко най-добро, Кале

@Stefan - ако все още сте на темата за цялото зърно.
Изпекох президентската багета с прясно смляно жито.
https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/
Рецепта, модифициран по този начин:
290 грама прясно смляна пшеница
70 грама 550s
255 грама вода
8 грама пшеница
Запасът и приготвените парчета са идентични.
Резултатът ме взриви. Мислех, че ще трябва да експериментирам завинаги. Но не - беше вятър.
Така че - смело! - Поздрави, Кале

хубавия

Ремаркето е много обещаващо и много добре направено. Събуждат се спомени от курса за печене на хляб. Беше много хубава седмица. Сега очаквам с нетърпение новата книга за алпийски сладкиши.
Хайди

Готино. Първата последователност беше създадена в последния ден, това беше изтощително сутрешно упражнение! Очаквам книгата още повече след снимките! Благодаря за хубавата седмица. Керстин

Pingback

[...] авторът на Plötzblog и на много страхотни книги по въпроса за печенето на хляб, има с "Almbackbuch" не чиста книга по въпроса за печенето на хляб, а "голяма" работа, [...]

Напиши коментар

Етикети

Всички ключови думи

Често задавани въпроси

  • Всичко
  • да се пекат
  • Блог
  • Дефект на хляба
  • Съхранение на хляб
  • здраве
  • мая
  • Вода от мая
  • практика
  • Рецепти
  • закваска
  • оборудване
  • съставки

  • Последни коментари

    • Хайди, II. Пише нещо, за което да помислите: Бейкър Зюпке, рецепта Корнкьониг набъбващо парче: 150 г грубо брашно от спелта 100 г ленено семе 150 г слънце (.)
    • Markus J. пише Защо не? Според снимките тестото е изпечено с пълно доказателство. След това удвояване с (.)
    • Markus J. пише Разликата се крие в моето мнение. в консистенцията на нулевото тесто. Комбинирайте остарял хляб, брашно или други прахообразни вещества (.)
    • Markus J. пише в кутията за хляб, в торба от плат или просто я оставя отворена при спешни случаи. (.)
    • Сюзън Шмаус пише, че днес направих хляба с двойно печене, получи се страхотно. Благодарим ви за простия и все пак раф (.)
    • Саша Л. пише, че експериментът на Lutz с пивоварната със семена противоречи на много от вашите обяснения. Мисля, че ще опитам (.)
    • Жаклин пише здравей на всички! Какъв е най-добрият начин за съхранение на хляба веднага след изпичане за период от два дни (до първия (.)
    • Beate Hüging-Bous пише Hello Lutz, аз съм голям фен на вас и вашите книги. Сега взех тестото от панетоне от книгата за квас (.)
    • Хайди, втората, пише Hi Diane, че хлябът определено ще има малки пори, можете да видите много добре от снимките на Lutz ‘. Ако използвате (.)
    • Markus пише здравей Tabea. Мога да препоръчам следните пекарни в долината на Горна Веноста: Angerer в St. Valentin auf der Heide и (.)
    • Даян Кеслер пише абсолютния чук по отношение на вкуса! По отношение на консистенцията на тестото, бях много любопитен дали ще работи, защото V (.)
    • Стефан пише здравей. Общ въпрос: Какво се случва, ако разкъсам закваската за 20-24 часа вместо описаните 12-16 часа (.)
    • Sabine пише здравей, може би някой може да ми помогне. Изпекох оригиналния зърнен хляб с емер, спелта и лимец от Lutz от MDR (.)
    • Наоми пише здравей! Вече съм пекла тази рецепта няколко пъти, но някак си винаги се обърквам. Първият (. )
    • Walter_R пише Hello Dorothee, трябва ли тестото да се удвои в сготвеното парче? Нямам предвид. https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/w (.)
    • Мелани пише Благодаря ви за съветите! 😊 (.)
    • Uschi пише, че миналата година вече изпекох Stollen със спелта, вкусът беше невероятен. Сега бих g (.)
    • Старият Иса пише, че вече съм направил всичко според рецептата, само удължих парчето за готвене до 120 ', готвене в горното отделение на хладилника (.)
    • Дороте пише Много благодаря за страхотната рецепта! При каква температура трябва да правите основното тесто, ако е в тавата за хляб, върху беса (.)
    • Гесине пише „Здравей“ на Plötzrunde, въпросът ми е следният: Бих искал да изпека селски селски хляб. Сега моят квас е (.)

  • Последни коментари

    • Хайди, II. Пише нещо, за което да помислите: Бейкър Зюпке, рецепта Корнкьониг набъбващо парче: 150 г грубо брашно от спелта 100 г ленено семе 150 г слънце (.)
    • Markus J. пише Защо не? Според снимките тестото е изпечено с пълно доказателство. След това удвояване с (.)
    • Markus J. пише Разликата се крие в моето мнение. в консистенцията на нулевото тесто. Комбинирайте остарял хляб, брашно или други прахообразни вещества (.)
    • Маркус Й. пише в кутията за хляб, в торба от плат или просто я оставя отворена при спешни случаи. (.)
    • Сюзън Шмаус пише, че днес направих хляба с двойно печене, получи се страхотно. Благодарим ви за простия и все пак раф (.)
    • Саша Л. пише, че експериментът на Lutz със семепроизводителя противоречи на много от вашите обяснения. Мисля, че ще опитам (.)
    • Жаклин пише здравей на всички! Какъв е най-добрият начин за съхранение на хляба веднага след изпичане за период от два дни (до първия (.)
    • Beate Hüging-Bous пише Hello Lutz, аз съм голям фен на вас и вашите книги. Сега взех тестото за панетоне от книгата за квас (.)
    • Хайди, II. Пише Здравей Даян, че хлябът определено ще има малки пори, можете да видите много добре от снимките на Lutz ‘. Ако използвате (.)
    • Markus пише здравей Tabea. Мога да препоръчам следните пекарни в долината на Горна Веноста: Angerer в St. Valentin on the Heide и (.)
    • Даян Кеслер пише абсолютно най-доброто от гледна точка на вкуса! По отношение на консистенцията на тестото, бях много любопитен дали ще работи, защото V (.)
    • Стефан пише здравей. Общ въпрос: Какво се случва, ако разкъсам закваската за 20-24 часа вместо описаните 12-16 часа (.)
    • Sabine пише здравей, може би някой може да ми помогне. Изпекох оригиналния зърнен хляб с емер, спелта и лимец от Lutz от MDR (.)
    • Наоми пише здравей! Вече съм пекла тази рецепта няколко пъти, но някак си винаги се обърквам. Първият (. )
    • Walter_R пише Hello Dorothee, трябва ли тестото да се удвои в сготвеното парче? Нямам предвид. https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/w (.)
    • Мелани пише Благодаря ви много за съветите! 😊 (.)
    • Uschi пише, че миналата година вече изпекох Stollen със спелта, вкусът беше невероятен. Сега бих g (.)
    • Старият Иса пише, че вече съм направил всичко според рецептата, само удължих парчето за готвене до 120 ', готвене в горното отделение на хладилника (.)
    • Дороте пише Много благодаря за страхотната рецепта! При каква температура трябва да правите основното тесто, ако е в тавата за питки, върху беса (.)
    • Гесине пише „Здравей“ на Plötzrunde, въпросът ми е следният: Бих искал да изпека селски селски хляб. Сега моят квас е (.)
ТЕКУЩ

Онлайн курсове на живо вечер, от 18 ч. вторник-четвъртък. Вълнуващи теми за гледане и по желание също за печене заедно с ръжена закваска, пшенична закваска и мая с вода. Информация и регистрация ...

За мен

  • Аз съм обучен геолог.
    През 2008 г. открих за себе си печене на хляб. Повече за мен и Plötzblog можете да намерите тук.

Ploetzblog.de използва бисквитки, за да направи уебсайта възможно най-удобен за вас.
Ако продължите, ще приемем, че сте съгласни с използването на бисквитки на нашия уебсайт.

Преглед на поверителността

Необходимите бисквитки са абсолютно необходими за правилното функциониране на уебсайта. Тази категория включва само бисквитки, които осигуряват основни функционалности и функции за сигурност на уебсайта. Тези бисквитки не съхраняват никаква лична информация.

Всички бисквитки, които може да не са особено необходими за функционирането на уебсайта и се използват специално за събиране на лични данни на потребителя чрез анализи, реклами и друго вградено съдържание, се наричат ​​ненужни бисквитки. Задължително е да се осигури съгласието на потребителя преди пускането на тези бисквитки на вашия уебсайт.