Дантелата на щастливата жена и малкият кестен са рецептите за селските торти през 2019 г. -

Ако е началото на януари, тогава рецептите на селската торта и унгарската торта без захар. През първите дни на годината уебсайтът на сладкарите публикува рецепти за дантела на Богородица и Малкия кестен, така че двамата победители от миналата година да могат да бъдат приготвени от всеки у дома.

От август миналата година всеки в повечето сладкарници може да опита десертната торта и унгарската торта без захар. Дантелата на Дева Мария, която спечели през 2019 г., е малина, а в Малкия кестен - неочакван обрат - доминират кестените. В началото на януари, както обикновено, унгарската сладкарска индустрия публикува метода за приготвяне на двете селски торти на уебсайта на Националната асоциация на занаятчиите. Рецепти се предоставят без промяна.

Дантела на щастлива жена - рецепта

Популярното име за малини в Задунавия. Името си е получил от дантелените си листа и освен вкуса си, лечебният му ефект е забележителен поради високото си съдържание на витамини, той е един от най-здравословните ни плодове. Малините присъстват във всеки слой на тортата, така че тортата съдържа повече от 600 г малини! На върха на тортата е разбит ганаш с лимон и босилек, във форма, която предизвиква дантела. Пропуските се запълват с малиново желе. Украсете с луга, поръсена с лиофилизирани парчета малина.

Малинова паста

150 г брашно
20 г лиофилизирана малина на прах
142 г пудра захар
10 г бакпулвер
115 г яйца
33 г жълтък
83 г масло
190 г малиново пюре (100%)
43 г инвертна захар
23 г картофено нишесте

Всички твърди вещества се смесват и маслото се разтопява. Разбийте яйцата с инвертната захар и малиновото пюре, добавете сухото вещество и след това разбъркайте разтопеното, не горещо масло. Разделя се на 3 25 см пръстена и се пече при 160 ° C за около 15 минути.

Хрупкав слой

12,5 г масло от царевичен зародиш
37,5 g бял шоколад (33,1%)
32 г белени вафли
10 г лиофилизирана малина на прах

Разтопете белия шоколад с олиото, добавете белените вафли и малиновия прах. С тази свежа ще изстържем горната част на един от нашите бити листове, който след това ще обърне долния ни лист, когато бъде зареден.

Малина кисне

85 г малиново пюре (100%)
50 г вода
50 г захар
10 г лимонов сок

Варим всичко наведнъж. Когато се охлади, смазваме с него 2-те средни плочи.

Малина крем крем

0,5 г лимонова кора
84 г захар
25 г инвертна захар
100 г малиново пюре (100%) 100 г яйца
43 g бял шоколад (33,1%) 70 g масло

Съставките се нагряват до 82 ° C, след това се изсипват върху белия шоколад и се обработват с пръчица. Докато се охлажда, добавете маслото при 40 ° C и охладете отново. Това дава 375 г малина-бяла шоколадова основа, която може да се приготви и предишния ден.

375 г основа от малина и бял шоколад

180 г малиново пюре (100%)
25 г инвертна захар
10 g желатин + 50 g вода
425 g сметана (35%)

Желатинът се хидратира във вода, малиновото пюре се загрява до 40 ° C с инвертната захар и разтопеният желатин, след което се охлажда обратно до 40 ° C, се добавя и разхлабва с бита сметана.

Зареждане

Малиновото хрупкаво тесто се поставя на дъното с хрупкава страна надолу и след това кремът се разделя на 3 части върху чаршафите. Слагаме го в хладилник или фризер.

Разбит ганаш с лимон и босилек

1 г пресен босилек
0,5 г лимонова кора
125 г сметана 1. (35%)
7 г инвертна захар
1,1 г желатин
5,5 г вода
48 g бял шоколад (33,1%)
50 г сметана 2. (35%)

Оставете босилека да заври с първия крем, лимонова кора, след което оставете да почине 10 минути. Филтрирайте върху захарите, оставете да заври, разтворете желатина в него. Загладете с белия шоколад и добавете втория крем. Охлажда се във фолио за минимум 8 часа. (струва си да се подготвите предварително)
Разбийте отпуснатия ганаш с бъркалка и притиснете горната част на тортата със султанова тръба.

Малиново желе

67 g малиново пюре (100%) 0,83 g агар-агар
1,3 g NH пектин
11,7 г захар
8,3 g вода
12,5 g глюкоза (G42/80)

Водата, глюкозата и малиновото пюре се загряват, след това се добавят смесените твърди вещества и се варят. приблизително При 40 ° C натиснете в центъра на отворите в тортата.

Малинов меренг (около 160 броя)

120 г яйчен белтък
250 г пудра захар
11 г царевично нишесте