Дали измерените калории са калориите, които правят мазнини в Jump-To-Science (напр

Да, но се измерват калориите калориите, които ви напълняват ?

Измерването може да бъде много точно, но числото няма стойност самостоятелно. Ако не го свържем с условията на измерване, които го позволяват, трудно можем да го интерпретираме.

Калориметърът измерва калориите - естествено - но посочената стойност може да варира значително от показаната на опаковката на шоколада. Защо ?

дали

е енергийната стойност на шоколада, посочена на плочата, същата като измерената ?

Хубава дискусия за разликата между калориите, усвоени от тялото (които ви напълняват ...) и тези, измерени с калориметъра, е в тази статия, предложена от Hans Hagemann: Cohen, BL, & Schilken, CA (1994) описват методология и обсъдете резултатите, получени по този калориметричен метод.

  • Cohen, B. L., & Schilken, C. A. (1994). Калорийно съдържание на храни: Лабораторен експеримент, представящ измерването с калориметър. Списание за химическо образование, 71 (4), 342. Само за членове .pdf

Интересно е да се види, че факторът за смилаемост: абсорбираната част от калориите, която калориметърът измерва. Той разкрива, че 15% от калориите, измерени в определени растения, са фибри (по-специално целулоза), които не се усвояват от хората. Правят го само преживни животни и отново с помощта на обилна чревна флора.

По-специално Cohen et al. предоставят таблица за смилаемост на няколко храни, които могат да предоставят ценни данни за обсъждане с учениците на разликата между калориметричните калории и калориите с мазнини. Виждаме например, че въглехидратите в зеленчуците (а не подземните резерви като моркови или картофи, ...) имат коефициент на смилаемост 0,85